夏天最適合吃涼面，涼面的做法也特別多，下面給大家分享10款涼面做法，我家大人小孩都愛(ài)吃，每天吃一種，一周七天不重復(fù)，喜歡的朋友看完之后收藏起來(lái)，動(dòng)手做起來(lái)吧。
臊子干拌涼面，陜西人慣用的吃法，符合大眾的標(biāo)配，有葷有素，家里人都愛(ài)吃。
1.肉臊子制作：豬肉肥瘦分別切成小片，起鍋燒油，先下入肥肉炒油，再下入蔥姜蒜、下入瘦肉，下入增色的辣椒粉炒出香味炒出紅油，調(diào)入老抽上色、加入生抽、十三香、鹽、胡椒粉、味精、雞精，中小火翻炒均勻，翻炒入味，鍋邊加入少許開水，小火慢燉20分鐘，關(guān)火燜著即可。
2.素臊子制作：將自己喜歡吃的蔬菜土豆、紅蘿卜、四季豆分別切丁，開水下鍋煮斷生，出鍋加鹽拌勻。
3.制面：手搟面條下入開水鍋中煮兩開，過(guò)涼水，控水之后撈入碗內(nèi)，來(lái)一勺肉臊子、一勺素臊子、撒上辣椒粉，潑熱油，拌勻即可享用。
茄汁涼面，西紅柿本身的味道，帶著微酸，拌面特別清爽開胃。
1.西紅柿去皮，切小丁，鍋里加入少許色拉油，爆香蔥末，下入西紅柿丁炒出汁，加入適量清水燒開，調(diào)入鹽、少許白糖、味精，過(guò)濾一下，只要湯汁。
2.面條下入鍋中煮熟，過(guò)涼水再撈到碗里，澆上熬好的西紅柿湯汁，加點(diǎn)黃瓜絲，給點(diǎn)薄荷葉，拌勻即可食用。
涼調(diào)饸絡(luò)面，北方人喜吃饸絡(luò)面，夏天也有夏天的吃法，這款饸絡(luò)面涼拌方法在陜北很受歡迎，大家可以試試，特別家常的味道。
1.饸絡(luò)面煮熟過(guò)涼水，再撈入盆中拌制，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、水蘿卜絲、香菜段，再將干辣椒段、干花椒、蒜末放在上面，潑上熱油激香，快速拌勻。
2.接著調(diào)入鹽、生抽、味精、雞精、花椒粉、姜粉、五香粉、辣椒油、香油、蔥油，攪拌均勻就可以食用了。
雞絲涼面，四川特色小吃，做這款涼面面條不能過(guò)水，拌上紅油麻醬汁，滿口醬香。
1.雞腿焯水再下入冷水鍋中煮熟。放冷后再用手撕成絲。
2.堿水面條下入鍋中煮斷生，撈到平盤里面攤開，刷上菜籽油，用風(fēng)扇吹至自然冷卻。
3.碗中加入鹽、生抽醬油、白糖少許、味精少許、雞精少許、四川涼菜紅油（前期文章多次發(fā)表過(guò)紅油的多種做法）、沒(méi)有的話也可以用辣椒油代替、芝麻醬少許、香油攪拌均勻。
4.盤中加入涼面，上面放上雞絲，淋上調(diào)好的料汁，加入適量的熟花生碎，撒上蔥花和蒜末，充分拌勻就能吃了。
炸醬涼面，拌面采用小碗干炸的炸醬拌制，配上小菜一起拌勻就可以。老北京人的傳統(tǒng)吃法。
1.炸醬：豬肉肥瘦分開，切丁切末隨意。起鍋燒油，下入肉沫中小火炒香，炒出豬油，加入姜末、蔥花、洋蔥末，小火慢炸，炸出香味，接著加入適量的面醬、干黃醬、少許老抽和適量的生抽，炒出醬香，調(diào)入少許鹽、少許糖，味精，小火熬至醬汁略微粘稠即可出鍋，小心熬糊鍋。
2.起鍋燒油，下入花椒和蔥段、一個(gè)八角炸香，熱油潑在做好的炸醬上面，一次可以多做，放入保鮮盒里冷藏，夏天隨吃隨取。
3.手搟面條下入開水鍋煮熟，過(guò)水降溫盛入盤中，加入炸醬、菜碼（水蘿卜絲、黃瓜絲、心里美絲）攪和攪和就可以開動(dòng)了。
剁椒魚頭配涼面，名菜配涼面，做法簡(jiǎn)單，好吃還上檔次，可以待客可以作為餐廳招牌菜。
1.鮮魚頭處理干凈，加入蔥姜水、鹽、料酒稍微腌制一下。再到鍋里稍微煎一下，裝入盤中。
2.泡辣椒、紅辣椒一起剁碎，調(diào)入味精、蠔油、豉油、少許白糖中和辣味，鋪蓋在魚頭上面，上鍋蒸八分鐘即可出鍋。
3.堿水面煮熟，抹菜油快速吹冷，放在剁椒魚頭的盤子里，冷熱兩吃，面條拌剁椒別有一番風(fēng)味
揪片子涼面，揪片子是西北面食之一，揪面片涼吃，大多數(shù)人沒(méi)吃過(guò)，看到這款涼面的做法你有口福了。
1.先來(lái)炒一個(gè)西紅柿醬汁：起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆香，下入辣椒粉炒出紅油，下入西紅柿炒出汁水，調(diào)入鹽、十三香、姜粉、花椒粉、八角粉、味精、少許白糖中和酸味，下入青椒，蔥花翻拌均勻，淋蔥油、香油、炸的花椒油，即可出鍋冷卻。
2.和好的面團(tuán)搟成大片，切寬條，水開揪面片，煮熟過(guò)涼水降溫，撈出控水盛入碗中，直接加入炒好的西紅柿醬汁，加點(diǎn)蒜末拌勻就可以吃了。
蔥油涼面，就是只有一把蔥，拌出來(lái)的面也巨香，熬碗蔥油，想什么時(shí)候用就什么時(shí)候用，蔥油也被稱為萬(wàn)能增香油。
1.大蔥的蔥白切段，用來(lái)熬蔥油，蔥葉留著腌肉或者點(diǎn)綴菜品。
3.熬蔥油：起鍋燒菜籽油，再加入少許豬油熬化，加入一部分蔥白、八角、香葉、生姜片、桂皮、草果，炸香之后將料渣撈出，再下入剩余蔥白炸至微黃，一起盛出冷卻。
4.面碗中調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、生抽、花椒粉、香醋少許，熬好的蔥油，炸香的大蔥，充分拌勻，多攪拌幾次味道融合的更充分。
酸湯涼面，涼湯配涼面，酸辣爽口又開胃，喜歡喝酸湯又喜歡吃面的朋友這款最適合。
1.調(diào)一個(gè)酸湯：碗中加入鹽、醬油、味精、雞精、香醋、辣椒油、香油、蔥花，澆上熱鮮湯，也可以用開水或者面湯代替，放一邊冷卻。
2.手工掛面煮斷生，迅速撈出過(guò)涼水降溫，再撈到調(diào)好的冷酸湯里面，美味即成，可以再配這個(gè)煎蛋就更爽了。
麻辣涼面，麻辣爽口，越吃越香，辣得過(guò)癮。
1.堿水面條用上面同樣的方法，煮熟抖散，刷油吹涼。
2.碗中加入鹽、花椒粉、味精、雞精、復(fù)制醬油、辣椒紅油、花椒油、香油、蒜末、蔥花、油炸花生米、芝麻，加入面條拌勻即可。
以上10款涼面做法大家喜歡嗎？味道獨(dú)特，風(fēng)格各異，總有一款屬于你的涼面。
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