缸缸肉是新疆地道早餐?？梢越忉尀榍鍩跹蛉獾目s小版。每個(gè)缸子中只放一塊肉，放幾顆葡萄干、紅棗、鷹嘴豆和枸杞，兩三塊胡蘿卜，把缸子蓋往上一蓋，讓它慢慢去燉。缸子肉味道香濃，口感豐富。
缸缸肉的歷史并不長(zhǎng)，產(chǎn)生于60年代的喀什，并且還留有一段佳話。當(dāng)時(shí)喀什的一個(gè)公社興修水利，社員們從早揮舞坎土曼挖土，起起落落的坎土曼和溝坎間攢動(dòng)的人頭，是荒僻的戈壁上難得一見(jiàn)的場(chǎng)面。新疆的維吾爾族人鋤地、挖土，乃至打柴禾都用坎土曼，因?yàn)槠淙锌趯?，一下挖下去便是一大塊土。為此，維吾爾族有一句諺語(yǔ)：有坎土曼的地方，就一定有糧食。
那個(gè)年代的人，往往僅憑一把坎土曼就能改變天地，所以社員們?cè)诠さ厣细傻脽峄鸪臁９缈紤]到社員們的伙食有些簡(jiǎn)單，便派人送去羊肉和胡蘿卜改善生活，但工地上的鍋就那么幾口，無(wú)法燉出讓每個(gè)社員都能吃上的羊肉。社員們便只能眼巴巴地看著羊肉，卻想不出能吃上羊肉的辦法。
一位維吾爾族干部看見(jiàn)社員們喝水的搪瓷缸子，頓時(shí)靈機(jī)一動(dòng)有了辦法。那個(gè)年代每個(gè)社員都在腰間掛一個(gè)缸子，以備在勞動(dòng)間隙喝水，且美其名曰“洋瓷缸子”。那位干部讓炊事員按照社員人數(shù)，把羊肉和胡蘿卜切成相同的份額，然后分給每個(gè)社員，讓大家生火用缸子煮羊肉。那天人人都吃上了用缸子煮熟的羊肉，可謂皆大歡喜。因?yàn)槟莻€(gè)年代經(jīng)常有大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)，所以用缸子煮羊肉便從喀什流行開(kāi)來(lái)，并在新疆廣為流傳，并且將“缸缸肉”演變成菜名。
缸缸肉在維吾爾語(yǔ)中稱“恰依乃肖爾巴”，至今仍被新疆人，尤其是南疆的維吾爾族人所鐘愛(ài)，可謂最具地域特色的一種快餐。缸缸肉在家庭中多為早餐，在巴扎上配馕也可作為午餐。搪瓷缸子在上世紀(jì)80年代便已逐漸退出人們的生活，但新疆的缸缸肉卻流傳至今，而且因?yàn)槠渲谱鞣椒ǚ奖憧旖?，味道?dú)特純正，目前還沒(méi)有出現(xiàn)可替代它的東西。至于紫砂鍋、瓦罐和鋼精鍋等，皆因燉煮出的肉和湯喪失了原有的味道，不受人們歡迎。
常見(jiàn)的缸缸肉多出現(xiàn)于巴扎，基本上都用大號(hào)的搪瓷缸子。擺攤者用缸子盛上清水，然后放進(jìn)羊肉、西紅柿、恰瑪古、黃蘿卜、洋蔥、孜然、香菜、黃豆、鹽等，一大早就放在爐子上熬燉，等人們從四鄉(xiāng)八鄰到達(dá)巴扎，缸缸肉已散發(fā)出誘人的味道。
人們做缸缸肉的習(xí)慣是，一個(gè)缸子中只放一塊肉，但一定要選用肥痩相間的，如果太肥，在煮熟后會(huì)讓人覺(jué)得油膩而無(wú)法下口，太瘦則又會(huì)導(dǎo)致湯過(guò)于清寡，只有肥瘦相間的羊肉煮熟后，才會(huì)達(dá)到肉嫩湯鮮的效果。也有人喜歡把羊肉從缸子中夾到小盤中吃，而缸子中的湯則專門用于泡馕。近年來(lái)新疆人發(fā)現(xiàn)鷹嘴豆的養(yǎng)生作用頗好，甚至將其視為“豆中之王”，缸缸肉中也跟著出現(xiàn)了鷹嘴豆。
賣缸缸肉的小攤常常會(huì)出現(xiàn)蔚為壯觀的景象——數(shù)十個(gè)缸子或擠成一堆，或排成一長(zhǎng)溜，冒出的熱氣把攤主遮蔽得若隱若現(xiàn)，缸缸肉散出的香味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能把人的腳步吸引過(guò)去。攤主招攬生意的方法也很特別：來(lái)嘛，缸缸肉吃一下嘛，我的缸缸肉好得很嘛，你的眼睛已經(jīng)享福了，你的鼻子也享福了，就剩下嘴了，你還狠心讓它當(dāng)一回可憐的嘴嗎？
除了被招攬來(lái)的食客外，大部分人是逛巴扎逛餓了后，自行到小攤前要一個(gè)缸缸肉和一個(gè)馕，慢慢把馕掰碎，或泡在湯中等其變軟后吃，或蘸一下湯吃。在巴扎上吃缸缸肉者多為老人、婦女和兒童，壯年人或小伙子則往拌面或抓飯攤位上跑，他們的飯量大，缸缸肉無(wú)法讓他們吃飽。 坐在那兒吃缸缸肉的人，不論是來(lái)巴扎上賺錢的，還是閑來(lái)無(wú)事散心的，從他們吃缸缸肉的神情便可知道，他們?cè)谶@一刻最為愜意。
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