本期導讀：宅在家每天犯愁吃什么，推薦15道菜肴，葷素都有，好吃不貴的家常菜
特殊時期，現(xiàn)階段很多人都宅在家，習慣了一日三餐叫外賣的日子，很多人宅在家，每天一日三餐犯愁吃什么，其實，下廚做美食不僅是一個緩壓解悶的好方式，也是一個可以提高自己廚藝的時候。
宅在家每天犯愁吃什么，推薦15道菜肴，有葷有素，都是好吃不貴的家常菜，做法也簡單，學會了，自己做，不用叫外賣了，還可以豐富家里一日三餐的品種，何樂而不為呢，唯有美食不可辜負。下面一起看看都有哪些菜肴：
【干煸豆角】所需材料：四季豆1斤、紅椒1個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆角最好選用肉質較厚，豆粒小的四季豆，做這道菜肴，四季豆擇去兩端，再清洗干凈，瀝凈水分。
2.再把四季豆用手掰成4-5厘米長的段。
3.紅椒去蒂去籽切成4-5厘米左右長的條，豬肉切成粒，蔥切蔥花、姜切絲，大蒜切片。喜歡吃辣的，用干辣椒，不喜歡吃辣的用紅椒代替干辣椒。
4.鍋內加入油燒熱，油溫加熱至6成熱，6成熱的油溫，就是油加熱至剛剛冒煙，下入豆角炸制，期間，用勺子不時地翻動豆角，使豆角炸制成熟度一致，不會生熟不均，將豆角炸至表面起皺皮，呈虎皮狀，這樣豆角就熟透了，將豆角撈出，瀝凈油待用。
5.將炸豆角的油倒出，留少許油，下入蔥花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入豬肉粒翻炒，將豬肉粒翻炒至顏色變白。
6.淋入料酒翻炒均勻，去除豬肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色。
7.下入紅椒條，翻炒均勻，下入炸好的四季豆，加入鹽，雞精，大火快速煸炒，炒至鍋內見油不見水，湯汁被豆角吸收了，這樣豆角容易入味，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的干煸豆角就做好了。
【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者里脊肉，切絲后加淀粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制的時間，還能讓蒜苔更容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水后，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水后不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
【荷塘小炒】所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜、大蝦5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發(fā)好。
2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。
3.荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，腌制幾分鐘，去除蝦的腥味。
4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁卷起后，將蝦仁撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿卜片一起焯水，水開后，將幾種食材一起撈出。
6.把食材撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出；瀝凈水分待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下。
8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【肉絲茄條】所需材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 、植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻腌制15分鐘（腌制后炒茄條時就不會吸進油）。
2.尖椒切成絲，豬肉切絲。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。
4.下入蔥姜炒香，再下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味。
5.將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻。
6.下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用）。
7.待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可。
【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10個、花椒10粒、米醋2湯匙
做法步驟：
1.將土豆去皮洗凈，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣切土豆時就不會滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細要均勻些，這樣炒制好后能保持成熟度一致。
2.將切好的土豆絲放在清水內浸泡，洗去淀粉，撈出，再揉洗一遍，這樣土豆絲就不會發(fā)黑，炒制時不會發(fā)粘。
3.將干辣椒切去兩端，去籽后，再切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花、姜末，干辣椒段爆香。
5.下入土豆絲大火翻炒，再淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時太干，可以一邊炒一邊分次少淋些水）。
6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、
做法：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎。
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底。
6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【手撕包菜】 所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法步驟：
1.把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下。
2.干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。
4.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）。
5.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可。
6.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【五花肉炒包菜】所需材料：包菜半棵、去皮五花肉100克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒4-5個、生抽1湯匙、米醋半湯匙、料酒半湯匙、蠔油半湯匙、
做法步驟：
1.把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把包菜用手撕成塊。
2.把五花肉切成片，大蒜切成片，干辣椒順長剪成兩半，辣椒籽不要。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
4.下入五花肉片翻炒，將五花肉片翻炒出油。
5.下入蒜片，干辣椒段爆香。
6.下入包菜大火翻炒，將包菜大火翻炒至稍變軟，包菜炒至斷生。
7.淋入料酒，生抽，蠔油，再加入少許鹽，大火翻炒均勻，轉圈淋入米醋，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一道五花肉炒包菜就做好了。
【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發(fā)，把干粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，把粉條泡發(fā)至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發(fā)好。
2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。
3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。
8.下入泡發(fā)好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。
【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用。
2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟。
6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【青椒炒肉絲】所需材料：青椒2個、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉適量、
做法步驟：
1.把青椒去蒂去籽，切成粗絲。
2.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切成片，豬肉切成絲，放在碗內，加入料酒、白胡椒粉抓勻，再加入淀粉，少許水，抓勻，給肉絲上漿，這樣炒出的肉絲，吃著不腥，滑嫩不柴。
3.鍋內加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用。
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香，下入青椒絲大火翻炒1-2分鐘。
5.下入肉絲，加入鹽和生抽，大火翻炒1-2分鐘，關火盛出裝盤即可，一盤好吃下飯的青椒炒肉絲就做好了。
【菜花炒雞蛋】所需材料：菜花半棵、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、大蒜1瓣、
做法步驟：
1.把菜花分成小朵，容器內加入清水，再加入少許鹽，放入菜花浸泡10幾分鐘，這樣可以把菜花里的菜蟲泡出來，還可以去除菜花里的一部分的農藥殘留。
2.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，大蒜切片。
3.鍋內加入水燒開，下入菜花焯水2-3分鐘，將菜花撈出，放到冷水中投涼，將菜花撈出瀝凈水分待用。菜花焯水后，馬上過冷水，可以保持菜花脆嫩的口感，不會過火。
4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蔥花和蒜片爆香，再下入菜花，大火翻炒均勻，加入鹽，翻炒幾下。
6.最后再加入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤營養(yǎng)豐富，清淡可口的菜花炒雞蛋就做好了。
【蠔油生菜】所需材料：球生菜1棵、油鹽適量、大蒜4瓣、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、淀粉半湯匙、白糖少許、
1.用的是球生菜，球生菜又稱西生菜、圓生菜等。
2.把生菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把葉子撕成大塊。
3.大蒜切成末，碗內加入半碗水，再加入蠔油，淀粉，雞精，生抽、少許鹽和白糖，攪勻待用。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯水10-15秒，將生菜撈出。
5.把生菜撈出后，馬上放到冷水中，使生菜迅速降溫，將生菜撈出，瀝凈水分。
6.把生菜碼在盤內待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜蓉小火炒制，將蒜蓉炒出香味。
8.把調好的汁攪勻，淋入鍋內，將汁加熱至變得黏稠，關火。
9.將汁淋在盤里裝的生菜上即可，一盤清脆可口的蠔油生菜就做好了。
【油淋干豆腐】所需材料：干豆腐3-4張、綠豆芽1碗、香菜1棵、油適量、小蔥1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6個、蒸魚豉油2-3湯匙、
做法步驟：
1.把干豆腐切成窄一些的條，綠豆芽投洗干凈。
2.蔥切蔥花，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。
3.鍋內加入水燒開，下入綠豆芽焯燙1-2分鐘，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
4.鍋內水重新燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，將干豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.將干豆腐鋪在盤底，再把干豆腐放在上面，轉圈淋入蒸魚豉油。
6.干豆腐上面放上蔥花，蒜末和干辣椒段，把香菜灑在盤內。
7.鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在盤內的辣椒段上，吃時拌一下就可以了。
【豬頭肉拍黃瓜】所需材料：豬頭肉（熟）半斤、黃瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6個、油鹽適量、生抽2-3湯匙、白糖半湯匙、米醋2湯匙、干辣椒末1湯匙、味精少許、
做法步驟：
1.用的豬頭肉是熟的，經過鹵制的，把豬頭肉切成片。
2.黃瓜洗凈，把黃瓜放到菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，用刀在黃瓜中間劃一刀，再把黃瓜斜刀切成段。
3.香菜切成小段，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.把小米辣和干辣椒末放在碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝小米辣和干辣椒末的碗內，把辣椒炸出香味。
5.辣椒碗內再加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、味精，攪勻，調成調料汁。
6.把豬頭肉片和拍好的黃瓜一起放入盆內，再加入香菜段，蒜末，淋入調好的調料汁。
7.用筷子翻拌均勻，最后，下入油炸花生米，拌勻，盛出裝盤，一道色香味俱全的下酒菜，豬頭肉拍黃瓜就拌好了。
喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發(fā)，歡迎在評論區(qū)留言，發(fā)表你的看法和想法！歡迎關注：冬至雪夜，每天都會發(fā)布原創(chuàng)家常美食做法
聯(lián)系客服
