在福建有一種做法簡單的特色小吃，它和肉夾饃有些相似，不過在當?shù)厝搜壑斜热鈯A饃好吃10倍，相傳古時候曾是抗倭的行軍干糧。說到這，只要是福建這一代的人可能都猜出來了，它就是糟肉光餅。
陜西有肉夾饃，福建有糟肉光餅，雖然福建的糟肉光餅沒有肉夾饃那么出名，但是做糟肉光餅所用的光餅卻擁有濃厚的歷史氣息，相傳光餅是戚繼光抗倭?xí)r候的行軍干糧，當時倭寇橫行，士兵們常常連夜作戰(zhàn)，沒有時間好好吃飯，戚繼光就將百姓送來的餅在中間穿個洞用繩子串號，掛在脖子上，士兵們餓了就可以吃上一口。曾經(jīng)的行軍干糧后來通過當?shù)厝说母牧甲龀闪艘坏捞厣〕浴闳夤怙?。光餅本身比較干，加上福州特有的紅糟肉，光餅就變得更加美味，當?shù)氐囊恍┐缶茦且舶言闳夤怙灝斪骶葡系囊坏捞厣〕杂脕泶汀?/p>
糟肉光餅是怎么做的呢？首先要制作光餅，光餅是用面粉加上鹽，做成餅坯后在火爐里烘烤，剛出爐的光餅外表酥脆，內(nèi)里柔軟，即使不加糟肉也非常的好吃。大家看了光餅的做法，是不是覺得它和我們常見的新疆烤馕也很相似。
有了光餅就要準備糟肉了，糟肉是選用肥瘦相間的豬五花肉，將豬五花肉用清水沖洗干凈，然后焯一下水，再將五花肉放入清水中，并加入幾片生姜，把五花肉煮熟即可。五花肉熟后放在碗里涼涼，這時候開始制作酒糟，這里的酒糟是釀制青紅酒余下的酒糟，這青紅酒喝酒糟就屬于福建的一大特色。取一個干凈的鍋，不需要加油，將鹽和酒糟一起放到鍋中，用中火將酒糟炒熟，等肉和酒糟都放涼后，用紅糟包裹住五花肉一起腌制三四天即可食用。
有了光餅和糟肉，我們就可以來制作糟肉光餅了，在當?shù)厝搜壑斜热鈯A饃好吃10倍的糟肉光餅就要上場啦！不是開玩笑我一次能吃好幾塊，能當作主食來吃的。
糟肉光餅的做法：
1、將腌制好的酒糟肉用開水洗凈，其實酒糟已經(jīng)熟了，不用洗掉酒糟也可以吃了，但是因為糟肉夾光餅如果粘太多的酒糟會影響口感，所以小糯還是提倡用開水將酒糟肉沖洗下。洗完的糟肉就切成薄片備用，這次小糯購買的煮五花肉肥肉部分比較少，做糟肉光餅其實要肥肉越多越好吃哦。
2、準備完糟肉就要開始處理光餅了，像制作肉夾饃一樣，將光餅切開，做成一個口袋的形狀，這里小糯要提醒大家，光餅比饃硬，切光餅的時候一定要小心，關(guān)餅開完口就可以將糟肉一片一片的放到光餅里，最好是挑選肥肉比較多的。
3、光餅夾好糟肉后，我們可以將光餅放到油鍋里稍微煎一下，這樣的光餅會更香更脆。具體的做法是在鍋里刷一層薄薄的油，開中小火，把光餅放入鍋中慢慢的煎，等光餅兩面都煎的微微焦黃就可以出鍋了，不需要煎太多的時間。
大家有沒有看到糟肉旁邊綠色的食材，那是當?shù)氐奶禺a(chǎn)青橄欖切成的片，今天小糯將糟肉光餅做了一個小小的改變，在糟肉光餅中夾入了青橄欖片，口味更加有層次了，而且還解膩，這個吃法估計當?shù)厝硕紱]有嘗試過吧哈哈，是小糯的一個小創(chuàng)新哦！吃在嘴巴里有一股的清香味，這味道非常好。
聯(lián)系客服
