年夜飯，是中國人一年中最重要的一頓飯。一年的辛勞、全年的收獲、闔家團(tuán)圓的幸福，都濃縮在餐桌上的每一道菜里面。山東作為魯菜發(fā)源地，咱們的年夜飯更是煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌，樣樣不落。今年你家的年夜飯準(zhǔn)備吃點(diǎn)啥？一起來看山東人年夜飯桌上的這些“硬菜”！
山東人的年夜飯上講究“雞打頭魚收尾”，第一道大菜非雞莫屬，而且雞與“吉”諧音，有過年吃雞大吉大利的寓意。德州扒雞是山東的傳統(tǒng)名菜之一，也是年夜飯上的主打菜。
德州扒雞特點(diǎn)是造型優(yōu)美，整雞呈伏臥羽狀；色澤艷麗，成品金黃透紅；香氣醇厚，熟爛脫骨。除德州扒雞外，山東各地的燒雞、扒雞還有許多名品，如禹城扒雞、福山燒雞、沾化藥雞、臨清八寶布袋雞、龍口老賈燒雞、聊城熏雞、濟(jì)南肴雞等。
山東依山傍海，獨(dú)特的地理環(huán)境決定了山東人的餐桌上自帶大海的味道。其中蔥燒海參就是魯菜的一道特色名菜，也是年夜飯上的“常青樹”。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。
烹制蔥燒海參時，先將海參解凍后洗凈，然后切條焯水，在鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。
黃河口大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，其肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、膏滿黃肥、富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)、保健和藥用價值，是我國著名的淡水蟹。
黃河口地區(qū)擁有我國暖溫帶最廣闊、最年輕、最潔凈的濕地生態(tài)系統(tǒng)，環(huán)境無污染，土地資源豐富，水草豐茂。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境為黃河口大閘蟹達(dá)到綠色無公害標(biāo)準(zhǔn)提供了堅(jiān)實(shí)保障。這里的出產(chǎn)的大閘蟹，背甲淡青，腹部呈白色，成蟹螯足具有濃密的棕褐色絨毛，步足剛毛金黃色。
大花餑餑距今有三百多年歷史，不僅外觀好看，而且是純天然手工制作，營養(yǎng)美味，健康環(huán)保。膠東大花餑餑以面粉為原料，用簡單的工具不僅可以捏塑成千姿百態(tài)的人物形象，還可以做成活靈活現(xiàn)的各種動物、鮮艷美麗的花草樹木。經(jīng)過長期的發(fā)展與創(chuàng)新，如今的膠東大花餑餑不僅以食用為目的，而是多用于慶祝、祭祀和饋贈等民俗活動。
四喜丸子是魯菜中的經(jīng)典，象征著福、祿、壽、喜四大喜事，而丸子又代表著團(tuán)團(tuán)圓圓，這道菜寓意吉祥、團(tuán)圓，更是年夜飯上出現(xiàn)最多的一道菜。
四喜丸子不僅寓意好，口感和味道也是上乘，集色香味俱全，口感軟糯，鮮香濃郁，肉質(zhì)松軟但不松散，豐盈又飽滿，是山東人年夜飯上非常熱門的硬菜。
淄博傳統(tǒng)名菜酥鍋，多在傳統(tǒng)春節(jié)期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名為“蘇鍋”,又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，遂改名為“酥鍋菜”。
制作酥鍋主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調(diào)料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當(dāng)講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。制做時先用急火燒開，后用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間。
油燜大蝦屬于經(jīng)典的魯菜特色菜品之一，選用渤海灣特產(chǎn)的海捕野生大對蝦作原材料，皮薄色青下鍋見油就紅，成菜后艷麗紅亮。油燜是魯菜特有的一種制作技法，首先用煸炒或油炸進(jìn)行初步熟處理，然后以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制。鮮美的原材料加上特有制作技術(shù)，使得細(xì)嫩潔白的蝦肉油潤適口，鮮、香、甜、咸四種味道相輔相成，既不失原本的海鮮鮮味又富有極高的營養(yǎng)價值。
餐桌上講究“無魚不成宴”，年夜飯上也必少不了魚作為壓軸菜?！对娊?jīng)》中曾記載：“豈食其魚，必河之鯉。”糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。
編輯：劉崢
美編：張哲 程曉然
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