今天召開的信陽毛尖榮獲金獎百年紀念座談會，大家對信陽毛尖的百年風雨、百年歷程回顧得很全面，對信陽毛尖的百年輝煌、百年經(jīng)驗總結(jié)得很到位，都講得很好。我聽了之后很受啟發(fā)、很受教育。我們回顧過去的目的是為了繼往開來，是為了在今后的百年和更長的時間內(nèi)，把信陽茶做得更大、更強、更優(yōu)。下面我就信陽發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)談幾點思考，與大家一同探討。

一、轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念，穩(wěn)面積提質(zhì)增產(chǎn)

前些年，我們信陽茶的面積迅速擴張，全市現(xiàn)有茶園187萬畝，開采面積100萬畝至110萬畝，未采面積約有80萬畝。這未開采的80萬畝未來的走向有兩種可能，一種可能是如果茶葉的經(jīng)濟效益好，很快會成為可采面積；另一種可能是茶葉的經(jīng)濟效益差了，茶農(nóng)有可能轉(zhuǎn)型、甚至荒廢茶園。從信陽的地質(zhì)地理條件和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢來看，茶園面積穩(wěn)定在目前的面積是合理的。穩(wěn)定茶園面積是確保產(chǎn)量和市場占有份額的基礎，要做到不因市場的變化和工作的失誤而下降。

現(xiàn)在發(fā)展的重心應在穩(wěn)定種植面積的前提下，轉(zhuǎn)移到提高產(chǎn)量、質(zhì)量和效益上來?，F(xiàn)階段，在信陽茶的質(zhì)量和效益方面，我們存在重視不夠、研究不夠、探索不夠的問題。茶葉質(zhì)量問題貫穿品種栽培、管理、采摘、炒制、包裝、貯存等過程，任何環(huán)節(jié)不按規(guī)程操作、不高標準地精細制作，都會影響茶葉質(zhì)量。而我們習慣性地根據(jù)芽頭大小、茶葉檔次，有無農(nóng)藥殘留來判斷茶葉質(zhì)量，這些雖然也很重要，但是很不全面。我們要轉(zhuǎn)變過去傳統(tǒng)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，探索用系統(tǒng)工程的觀點和手段來提升茶葉的品質(zhì)，提高茶葉的質(zhì)量。提高產(chǎn)量，目前最關鍵的措施，一是延時開采，不采摘芽頭，毛尖的產(chǎn)量就會大幅提高；二是在科技的指導下，不斷更新信陽茶的品種，大力發(fā)展產(chǎn)量高、香氣重、味道好的優(yōu)質(zhì)品種；三是推廣無性系種植（現(xiàn)有50萬畝）。

二、轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，調(diào)結(jié)構(gòu)強基增效

我們的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展目前還處在小商品經(jīng)濟和市場經(jīng)濟交合運行期。據(jù)不完全統(tǒng)計，全市共有大小茶企1200余家，有注冊商標的只有200余家，有茶葉基地的僅100家左右，其中部分龍頭茶企業(yè)的生產(chǎn)、銷售模式雖然初具市場經(jīng)濟的特征，但還處于起步探索階段，遠沒有形成規(guī)模和輻射帶動效應。信陽茶的主要發(fā)展方式還是茶農(nóng)賣茶葉于集市，茶店或茶企收購茶農(nóng)手中的茶葉或加工、分包、售出，這部分份額占到全市茶產(chǎn)量70%左右，而直接由基地采摘加工售出的茶不足三分之一，信陽茶產(chǎn)業(yè)的小商品經(jīng)濟的特征還是主流和常態(tài)。

我認為，目前的茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)存在一些突出的問題：一是產(chǎn)業(yè)鏈條松散，利益分配不均衡，茶企與茶農(nóng)爭利；二是有基地的茶企，茶園流轉(zhuǎn)不規(guī)范，大多數(shù)是茶企業(yè)不可控的松散型茶園基地，可控的緊密型茶園基地較少，而不可控的基地實質(zhì)上等于沒有基地。這樣的茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)要想做大做強是困難的。要想做大產(chǎn)業(yè)，首要任務是要調(diào)優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)。我建議凡是有條件的茶企業(yè)都應積極建設自己的茶園基地，努力打造山村有基地、城市有茶店、茶館或超市的企業(yè)結(jié)構(gòu)。目前全市具備此種結(jié)構(gòu)的茶企業(yè)只有100余家，如果能夠增至200家，每家茶企業(yè)有5000畝至8000畝茶園基地，就能夠建100萬畝至160萬畝優(yōu)質(zhì)茶園。這樣一來，不僅茶葉的質(zhì)量會更有保障，茶葉生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)費用也將降低，我們生產(chǎn)的各種茶葉產(chǎn)品也將更有競爭優(yōu)勢，信陽茶產(chǎn)業(yè)做大做強的基礎才會更加堅實。

為此，政府應積極研究出臺相關政策，支持茶企業(yè)加大流轉(zhuǎn)茶園的力度，同時總結(jié)推廣一些成功的經(jīng)驗和范例。這里值得一提的是羅山佛靈山茶葉公司的錢曉玲，她公司流轉(zhuǎn)的茶園都是自種自管，她的做法值得肯定，效果有目共睹，應加以總結(jié)推廣。

三、轉(zhuǎn)變芽頭觀念，規(guī)范宣傳口徑

當前，大多數(shù)人都習慣性地認為信陽毛尖越小越好，事實上這個觀念亟須轉(zhuǎn)變和更正。歷史上，茶圣陸羽是反對芽頭觀念的。他在《茶經(jīng)》中曾提出“茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。”唐代的尺寸不同于當代，那時的1尺約合現(xiàn)在的7寸，那時的四五寸也就相當于現(xiàn)在的3寸左右，3寸左右應該是一芽兩葉的茶。宋代的科學家沈括在《夢溪筆談》中稱：“茶者芽，古人謂之雀舌麥顆，言其至嫩也。今茶之美者，其質(zhì)素良，而所植之土又美，則新芽一發(fā)，便長寸余，其細如針。惟芽長為上品，以其質(zhì)干土力皆有余故也。如雀舌，麥顆者，極下材耳。乃北人不識，誤為品題?！鄙蚶◤闹参锷L的規(guī)律揭示茶葉品質(zhì)。清代重臣張廷玉雖也曾認為茶芽越小越好，但當看到沈括的論述后，也發(fā)出了“每隨俗呼嫩芽為雀舌，而不知其誤也”的感嘆?？梢?，茶圣陸羽主張的不是茶葉越小越好，沈括也認為茶葉越小越下等，張廷玉最終也認識到茶葉越小越好是謬誤。

人們崇尚芽頭越小越好的錯誤認識是從什么時候開始的呢？我認為，主要是從唐末文人斗茶開始。文人喝茶不僅是一種習慣，更多的是追求精神層面的享受，過分追求茶葉的外在形狀和感官，而忽略了茶葉本身的質(zhì)地。宋徽宗在《大觀茶論》中稱：“茶如雀舌谷粒者，為斗品；一槍一旗為棟芽，一槍二旗次之?！彼位兆谝蚱渖矸萏厥?，他的評茶標準對于芽頭觀念的形成具有無可比擬的導向作用。芽頭觀念之誤久遠，追根溯源，與文人的推波助瀾有重要關系。

信陽毛尖前幾年又制定了珍品標準，珍品毛尖要求85%以上為芽頭。這個標準制定得很不好，有不顧真理而迎合所謂市場需求的味道。珍品毛尖的制作成本很高，好看不好喝。從科學角度講，芽頭茶并未長成茶，茶葉含有多種微量元素，如氨基酸、茶多酚、兒茶素、茶黃素等，當芽頭沒有長成葉時，那些元素均未形成。我們一定要真正轉(zhuǎn)變芽頭觀念，規(guī)范信陽毛尖宣傳口徑，積極倡導沈括所說的“惟芽長為上品”，一芽一葉初展、一芽兩葉初展為信陽特優(yōu)級毛尖的形制標準。如此，才能從源頭上降低信陽毛尖的成本，提高信陽茶的質(zhì)量和市場競爭力，回歸信陽茶的本源。

四、轉(zhuǎn)變制茶觀念，倡導復合茶

當前信陽毛尖無論手工制茶還是機器制茶，制作觀念還比較落后，制茶工藝也比較粗放。一是標準不統(tǒng)一。盡管從上世紀80年代開始到現(xiàn)在數(shù)次制定了信陽毛尖標準，但是我市各縣區(qū)的產(chǎn)茶區(qū)因炒制工藝不同，其執(zhí)行的標準也不統(tǒng)一。正因如此，信陽毛尖的形制各異，不像西湖龍井、太平猴魁等茶的形制特點突出、易于辨識，這就導致了信陽毛尖的市場認同度低，冒充信陽毛尖的現(xiàn)象突出。二是原料不規(guī)范。主要表現(xiàn)在茶企業(yè)的機器制茶方面，由于茶企收購的原材料茶出多源、品種混雜，茶葉的品質(zhì)無法保障、優(yōu)劣難以評定。三是制作不精細。當前市場上的信陽毛尖，無法讓消費者全面了解自己所購茶葉的采摘時間、地點、品種和制作人，這也是信陽毛尖難出放心茶、精品茶的一個重要原因。這些問題必須正視，茶辦等相關職能部門必須盡快規(guī)范統(tǒng)一信陽毛尖制茶標準，引導茶企和茶農(nóng)轉(zhuǎn)變制茶觀念，規(guī)范制茶工藝，把緊原料關口，明確產(chǎn)品標識，培育和推出信陽毛尖制茶大師和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，探索建立茶葉制作署名制度。

轉(zhuǎn)變制茶觀念，還有一個非常重要的方面就是要轉(zhuǎn)變以往單品種制茶和飲茶的觀念和做法，提倡和推廣復合茶和拼配茶?！昂脽煻即钆洌镁瓶抗磧?，好茶需拼配”。凡是好酒都是勾兌出來的，凡是好煙都是搭配出來的。那么，茶為什么獨善其身發(fā)展呢？究其根源，就是自唐代文人大肆介入茶事后，一方面極大地推動了茶文化的發(fā)展，另一方面將文人張揚個性的特點融入茶文化中，使茶葉發(fā)展走向了相互斗茶、相互比拼、獨善其身的歧途，而忽略了茶最重要的精神要義和文化內(nèi)涵——“和”。事實上，“好茶需拼配”有優(yōu)秀的成功典范——立頓紅茶。立頓紅茶是19世紀80年代創(chuàng)立的品牌，這個茶的最大特點就是拼配茶、匹配茶，把世界上許多地方的茶拼配到一塊生產(chǎn)出來紅茶，這紅茶可以與咖啡、牛奶調(diào)和混喝。所以，它能適應世界各地區(qū)不同種族口味的需要，只有適應了口味才能有銷路。立頓紅茶的成功經(jīng)驗啟示我們，在茶葉的制作環(huán)節(jié)，要轉(zhuǎn)變單品種制作的觀念，樹立多品種拼配、復合精制的觀念；在茶葉的消費環(huán)節(jié)，應倡導飲用拼配茶，可按自己的口味，綠紅青黑白黃不同類別、不同品種、不同級別，任意拼調(diào)。

五、轉(zhuǎn)變清飲習慣，開發(fā)推廣保健茶

全國茶葉生產(chǎn)、銷售供略大于需，全國每年都有幾十萬噸陳茶。13億多人，飲茶者不足3億，多集中在產(chǎn)茶區(qū)。飲茶的人群數(shù)量不增長，茶葉產(chǎn)量過剩是必然的。事實上，決定茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最根本的因素，不是種茶人和賣茶人，而是用茶人。目前飲茶人少，說明茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有很大空間。喝茶的人群發(fā)展慢，與茶的功能作用和人們的生活習慣有關。目前，人們對茶功能的開發(fā)僅限“飲用”和“文化”。擴大茶的消費隊伍，必須從功能上拓展，開發(fā)茶的養(yǎng)生功能和保健功能。雖然改變一個人的生活習慣難，但勸人養(yǎng)生易，開發(fā)茶的養(yǎng)生保健功能有空間、有前景、有效益，大有文章可做。

茶作為單一飲品是唐后期到宋代以后出現(xiàn)的。唐中期以前，特別是三國兩晉南北朝，那個時候茶都是與其他植物的根、莖、種、葉混合煮飲，并不是沖泡而飲，實際上混合煮飲具有保健功能。那么，我們?yōu)槭裁床荒軐W學這方面？現(xiàn)代人最渴望的就是健康，如果我們的茶能夠養(yǎng)生保健，喝什么樣的茶保護肝臟，喝什么樣的茶養(yǎng)胃健胃，喝什么樣的茶有益心臟，改變了茶一般普通的功能，想想我們還會是僅僅2億多的消費者嗎？因此，我認為在產(chǎn)業(yè)上要走保健茶產(chǎn)業(yè)的路子，不突破不行。我們現(xiàn)在的一些茶企業(yè)也在嘗試，但在茶葉里面放蟲草、人參等名貴中藥材，這些太貴重，一般人是喝不起的，也是不可行、走不通的。茶不僅可以煮著喝、沖飲，還有飲料可以讓你保健，只有讓茶的保健功能充分發(fā)揮，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景才更加光明。

六、轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)觀念，探索融合發(fā)展

一是與食品產(chǎn)業(yè)融合，發(fā)展茶食品（伴侶）產(chǎn)業(yè)；二是與文化產(chǎn)業(yè)融合，發(fā)展茶文化產(chǎn)業(yè)；三是與關聯(lián)產(chǎn)業(yè)融合，發(fā)展茶配套產(chǎn)業(yè)，如茶具、茶臺、茶用品等；四是與旅游產(chǎn)業(yè)融合，發(fā)展體驗式茶旅游產(chǎn)業(yè)，如發(fā)展“一湖一茶”的體驗式茶旅游產(chǎn)業(yè)；五是與醫(yī)藥業(yè)融合，發(fā)展茶保健產(chǎn)業(yè)。

我相信，只要我們信陽毛尖的全體從業(yè)者和服務者能夠勤于思考，勇于探索，敢于創(chuàng)新，腳踏實地，務實重干，信陽毛尖未來一百年的發(fā)展將更加輝煌！（此文系作者在2015年4月29日信陽毛尖獲巴拿馬萬國博覽會金獎100周年座談會上的發(fā)言）（來源：2015-06-19 信陽日報）