１?豆腐漿粥
豆腐漿是將黃豆浸泡磨為汁濾去渣，經煮熟而成。豆腐漿粥載于《綱目拾遺》一書,是由豆腐漿和梗米煮成具有滋補營養(yǎng)的功用。
適應癥：
血管硬化癥，高血壓、冠心病及一切體弱患者。
煎煮和服法：
每次取豆?jié){汁 500 毫升帶水，好粳米 50 克，砂糖或細鹽少許，同入砂鍋內，煮至米花粥稠，表面有粥油為度。每日早晚餐，溫熱服食。
論治解說：
豆腐漿性味甘平，與米為粥，香甜可口，營養(yǎng)豐富，取材容易，制作方便，無論男女老幼，均可長期食用。兒童服用，可以促進生長發(fā)育，開發(fā)智力；老人常服可以增強體質，防治各種慢性?。粙D女產后服之，可以氣血雙補，提前恢復體力。豆腐漿粥在我國民間，早有沿用，但未能普遍和持久。若能經常服此粥，的確是一種經濟實惠、芳香適口的滋補性營養(yǎng)品。
現代研究：
本品含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素、鐵、磷、鈣等，有降低膽固醇和降血脂的作用。對患有血管硬化癥、高血壓、冠心病等病人，有較好的治療效果。
注意事項：
現煮現食，不可隔宿。發(fā)熱與素體濕盛者不宜服。
豆腐吃錯有危害選擇豆腐的搭配食物很重要
豆腐是我國的國菜，是人們公認的保健佳品。湖北省藥膳食療協(xié)會副會長，湖北省中醫(yī)院綜合科甘愛萍教授介紹，豆腐是植物蛋白質的最好來源，有植物肉的美譽。
值得注意的是，吃豆腐應該注意科學搭配，才能發(fā)揮最大的保健功效。
長期大量吃豆腐可能產生如下問題：
第一，促使動脈硬化。
豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，導致動脈硬化形成。
第二，促使痛風發(fā)作。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發(fā)作。
第三，導致碘缺乏。
制作豆腐的大豆含有的皂角甙，會加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
第四，增加腎臟負擔。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利于身體健康。
第五，對精子有害。
英國科學家實驗室初步研究發(fā)現：大豆中一種植物化學物質可能對精子有害。據路透社報道，英國研究人員稱，在大豆中發(fā)現的一種植物化學物質可能對精子有害，影響男性的生育能力。
豆腐有三個絕佳搭配
豆腐配魚：豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆腐和魚一起吃，取長補短，營養(yǎng)價值更高。豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐配海帶：豆腐里的皂角苷成分雖然能促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發(fā)生，但易造成人體碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，十分合理。
豆腐配蘿卜：豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良，白蘿卜有促進消化的作用，若與豆腐拌食，有利于豆腐的吸收。豆腐含有豐富的鈣，白蘿卜不含草酸，不會阻礙鈣的吸收
此外，營養(yǎng)高的豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和肉類、蛋類食物搭配在一起，可提高豆腐中蛋白質的營養(yǎng)利用率。
豆腐縱有百般好，食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷，雖能預防動脈粥樣硬化，但也能促進體內碘的排泄。長期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外，豆腐食用過多容易引起消化不良，每餐食用應以100克左右為宜。
２?扁豆粥
扁豆為豆科一年生纏繞早本植物扁豆的成熟種子。扁豆粥載于《延年秘旨》，是由扁豆和粳米加水煮成，具有健脾止瀉，清暑化濕的功用。
適應癥：
脾胃虛弱，慢性腹瀉，婦女赤白帶下及暑濕吐瀉之癥。
煎煮和服法：
每次取白扁豆乾者 20 克，先用溫水浸泡一宿（或鮮者 30 克），晚粳米（或北粳米）50克，紅糖適量，加水 500 毫升，同入砂鍋，用文火煮至粥稠味香，?；鹁o燜5~7 分鐘即可。每日 2~3 次，溫服。
論治解說：
白扁豆甘平，與粳米同入脾胃，其補脾而不滋膩，芳香化濕而不燥烈，因此為補脾、化濕、解暑的佳品。《草本求真》說：「蓋緣脾喜甘，扁豆得味之甘，故能于脾而而有益也，脾得香而能舒，扁豆稟氣芳香，故能于脾而克舒也；脾苦濕而喜燥，扁豆得性之溫，故能于脾而克燥也。脾土既實，則水道自通，三焦不混，而太陰暑濕之邪自爾克消?！顾员舛怪嗉瓤裳a脾胃而化濕濁，又可清暑熱而止吐瀉。
扁豆粥氣香味甘，久服多食，多益無弊，對大病之后，初進補劑，先用本品以調養(yǎng)正氣，而無壅滯之虞，以促其盡早恢復健康。對老年體弱、脾胃功能不佳者，亦有補益壯作用。扁豆有生用和炒用之不同，炒扁豆脾功能強，生扁豆則化濕性能好。在臨床上，若用以治脾虛帶下，可配入芡實粉20 克，同煮為粥；若用以治暑月吐瀉，亦可配入鮮荷葉一角，則效果更為理想?！秼D女病中醫(yī)療法》一書記載：「若奷娠誤服藥后，胎動欲墜，可用生白扁豆研細，放入糯米60 克同煮神效?！?/span>
扁豆粥和緣豆粥同有解暑的功效，但扁豆粥性微溫，偏解脾胃之暑，并能健脾扶正，而綠豆粥性涼，偏消心胃之暑，兼利濕解毒。
現代研究：
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素 B1、C 等，據藥理實驗證明，可抑制結核桿菌生長，并可治療食物中毒所致的腹痛、嘔吐等病。
注意事項：
1、本品以個大，色白，顆粒飽滿，無染質為佳。
2、外感寒邪，以及瘧疾病者忌用。
《食鑒本草》:扁豆粥
白扁豆15克人蔘5～10克 粳米50克
【制法】 先煮扁豆，將熟，入米煮粥；同時單煎人蔘取汁，粥熟時，將滲汁對入調勻即可。
【功效與作用】 益精補肺，健脾止泄。適用于久泄不止、脾胃虛弱或小兒吐瀉交作。
空腹服，每日2次。
脾胃虛弱 多吃扁豆粥
吳稚暉生于1865年，1953年以89歲高齡辭世。晚年有人請教他的長壽之道，他伸出三根指頭，說是獨宿、吃粥、洗足三件事。所謂“吃粥”，就是吃粥調劑胃口。中醫(yī)認為，粥可調劑胃口，增進食欲。李時珍《本草綱目》“每日起，食粥一大碗?？崭刮柑摚葰獗阕?，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良?！弊阋娛持嘀锰帯侵蓵熒钪O此道，因而，晚飯他一般只吃兩碗用米和紅豆、白扁豆煮的粥。1924年，吳稚暉等人還效仿古代文人施粥雅趣，在上海創(chuàng)辦“中華粥會”，秉持著每月集會吃粥的習慣。
石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博點評：白扁豆具有健脾和中之功，味甘性平氣香，能疏脾開胃，可用于脾胃虛弱而飲食不進，嘔吐泄瀉者。白扁豆食用時，有生用、炒用或絞汁用之別。祛暑化濕解毒宜生用或絞汁用;健脾和胃宜炒用。
平時保健使用，熬粥就不錯：取粳米100克淘洗干凈，用冷水浸泡半小時、撈出，放入鍋內，加適量冷開水，先用武火煮沸;取沖洗干凈的鮮白扁豆100克放入鍋內，改用小火熬煮成粥。粥內加入紅糖(或冰糖)，攪拌均勻，稍燜片刻，待糖溶化即可盛起食用。此粥用于脾胃虛弱，慢性腹瀉，吐瀉等癥的輔助食療。另外，視力不是很好的人也可吃一些白扁豆，能夠起到明目的作用。白扁豆雖有健脾之功，但不能吃得太多(干品不超過50克)，以免引起消化不良現象的出現。
補益脾胃，調中固腸，可以當成早餐喝。
1備好材料，山藥和白扁豆提前1小時浸泡。
2大米洗干凈放入足夠的水，再放入洗凈去皮的山藥，白扁豆，定時2小時。
3煮好之后下鹽調味即可。
1扁豆生食容易中毒，所以一定要多煮一會兒。
2山藥隨用隨切小塊，否則容易氧化變紅。
３?綠豆粥
綠豆為豆科一年生半纏繞草本植物綠豆的成熟種子。綠豆粥首載于明朝周憲王《普濟方》一書，是用綠豆和粳米加水煮成。具有清熱、解毒、解暑、止渴、消腫等功效。
適應癥：
暑熱煩渴、瘡毒癤腫、食物中毒、附子、巴豆、砒霜等藥物中毒、農藥中毒、毒蕈中毒、老年浮腫以及中暑的預防、高熱口渴等癥。
煎煮和服法：
每日用綠豆適量（若用解毒，量可增大），洗凈后水浸泡 2 小時，北梗米100克，入砂鍋內，加水 1000 毫升，煮至豆爛米花湯稠。每日 2~3 次頓服，夏季可當冷飲頻俍之。
論治解說：
綠豆古稱文豆、摘綠、青小豆，是人類喜食的豆類之一，尤為夏令所習用，它不僅作為食物，而且我國古代醫(yī)學也早已把它當作一種良好的清熱解毒的中藥。綠豆味甘性寒，通行十二經絡，善解諸毒，又為清暑止渴要藥，北梗米性涼，善補脾益胃，同煮為稀粥，更增其袪暑除煩，生津止渴，解毒利水的功效。
《普濟方》中說：「綠豆粥治消渴飲水。」《本草綱目》說：「綠豆粥解熱毒止煩渴?！埂峨S息居飲食譜》說：「綠豆甘涼，煮食消膽?zhàn)B胃，解暑止渴，潤皮膚，消水腫，利小便，止瀉痢?！挂虼?，在炎熱的夏天，中老年人，喝稀薄的綠豆粥，是極為理想的解暑劑。然而，綠豆還是一味較好的解毒藥，據古書記載，有關綠豆解毒的論述很多，近人也常用綠豆粥來除附子、巴豆、砒霜、酒食諸毒和農藥中毒的報導。綠豆粥，香甜可口，營養(yǎng)豐富，既可作清涼飲料，又可作解暑解毒之藥
品，世人皆知，老少均宜。
現代研究：
本品內含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質；還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和維生素A 等物質。藥理實驗證明，可以降低血脂，預防動脈硬化的形成，是一味良好的降脂抗老的食物。
注意事項：
脾胃虛寒腹瀉不宜用；一般冬令不宜食。
４?赤小豆粥
赤小豆為豆科一年生半纏繞草本植物赤小豆的成熟種子。赤小豆粥民間沿傳很廣，在《日用草本》《本草綱目》等書中均見到記載，是用赤小豆和粳米加水煮成，具有利小便，消水腫，健脾胃，止瀉痢等功效。
適應癥：
老年性肥胖癥，手足浮腫，小便不利，腳濕氣，以及大便稀薄等癥。
煎煮和服法：
每次取赤小豆 50 克，溫水浸泡 2~3 小時，然后放水約 500毫升左右，先煮赤小豆將爛時，選用粳米50 克，淘放入赤豆湯內，共煮為稀粥。早晚溫熱頓服。
論治解說：
赤小豆善于下行而通利水道，使水濕下滲而消腫，與粳米同煮為粥，不僅利水消腫，而且可以健脾以滲濕，培土以制水，故對水腫腳氣，小便不利有良好效果。
赤小豆粥色、香、味俱佳，受群眾喜愛，在古代醫(yī)書中有很多記載。如：元?吳瑞《日用草本》上說：「赤小豆粥消水腫?！姑?李時珍《本草綱目》云：「赤小豆粥利小便，消水腫腳氣，辟邪疬?！古碜妗斗辰洝分羞€談到：「冬至日食小豆粥可厭疫鬼?！垢鶕?陳士良《食性本草》「久食瘦人」的說法，對老年性肥胖癥，也當有一定效果，這大概也是由于赤小豆能排除多馀水分的緣故吧。
現代研究：
赤小豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和核黃素等物質。因此，本品營養(yǎng)成分較為豐富，久服多食，可促進人體的健康。
注意事項：
1、赤小豆質硬，難于煮爛，在煮赤小豆粥前，應先煮爛，再放入粳米。本品可加糖適量，但不宜放鹽，以防不利水分的排出；
2、另一種半紅半黑的相思子，有毒，性能與本品相異，切不可混作赤小豆服食。
生薏米祛濕 熟薏米止瀉
功效不同 洋薏米高纖通便
薏米是春夏祛濕及消水腫理想食材，但薏米分生薏米、熟薏米及洋薏米，不是所有薏米均可祛濕。中醫(yī)師指三種薏米各有功效，生薏米藥用價值最高，可祛濕清熱，熟薏米則主要用作補脾止瀉，洋薏米因含豐富纖維可改善便秘，但不能祛濕，故要「對癥」選用。
洋薏米屬大麥，形狀如白米，顏色為啡色，比生熟薏米更細粒，中醫(yī)師何慧潔表示，洋薏米并無中藥價值，包括沒有清熱、祛濕或祛水腫功效，但坊間有湯包如清補涼湯包，卻錯用了洋薏米取代生薏米，未能達到祛濕效果，市民選購時要留意。洋薏米雖然無藥用價值，但含豐富纖維，有助腸道蠕動，紓緩便秘，可用于煲粥或炮制成甜品，提高膳食纖維，可煲「南瓜洋薏米蓮子糖水」飲用。
中醫(yī)使用的薏米又稱薏仁或薏苡仁，生薏米比較圓身，中間有一條啡色凹紋，具利水、祛濕及清熱功效，何指一年四季都適合食用，尤其潮濕的春夏季節(jié)。生薏米主要用于脾虛濕困、濕熱型濕疹或濕痹病人。在潮濕春天，脾胃虛弱人士易受外界濕氣影響，加重內濕，形成脾虛濕困。這類人士會小便不暢順、大便較黏、胃口不佳、水腫、容易疲倦及下肢腫等，食用生薏仁有祛水腫、利尿等作用，可改善癥狀。
體虛者宜生熟混合服用
不少人用生薏米焗水飲用，其實生薏米不宜焗飲，何建議煲一小時才能發(fā)揮功效，脾虛濕困人士可用赤小豆、生薏米煲水，即「赤小豆薏米水」代清水飲用。
何指春天常見的濕熱型濕疹病人，患處較紅及流水，日常容易覺得熱，用生薏仁入藥，有清濕熱作用，例如中藥方「三仁湯」可祛濕熱。生薏仁又可用于改善濕痹，即由濕引起的關節(jié)痛，例如膝痛、足跟痛等人士，或會用藥方「薏苡仁湯」。
熟薏米像爆開的生薏米，又像爆谷。何指熟薏米有補脾、止瀉作用，因經過炒的過程，故清熱性質較生薏米低。熟薏米的健脾功效雖比生薏米大，但「仍不夠力」，故臨床上較少用熟薏米健脾，通常用其他更有效的健脾中藥。
若想在春夏用薏米祛濕、消水腫，何指選擇生薏米功效較佳，但因生薏米性質偏涼，所以有手腳冰凍或體虛人士，最好將生熟薏米一起使用，推介一家人適合飲用「薏米健脾湯」，當中包括生熟薏米等材料，特別適合春夏困倦、脾虛人士及胃口不佳兒童飲用。
【3款薏米湯水】
赤小豆薏米水
功效：祛濕、利水、祛水腫、美白祛斑及輕微清熱
材料：赤小豆30克、生薏米60克
做法：將赤小豆、薏米連同2升水，用大火煲滾后轉中小火煲1小時，可代水飲用
適合人士：有水腫女性、脾虛濕困人士、懷孕6個月或以上的腳腫孕婦
薏米健脾湯
功效：健脾、開胃、祛濕
材料：紅蘿卜及鮮淮山各半斤，生熟薏米各30克、陳皮兩角、瘦肉半斤
做法：紅蘿卜及鮮淮山去皮切塊，瘦肉汆水，所有材料連同2升水，先用大火煲滾后轉中小火，煲1.5小時即可
適合人士：脾虛、春夏困倦人士或胃口不佳兒童
南瓜洋薏米蓮子糖水
功效：增加攝取纖維，紓緩便秘
材料：南瓜半斤、洋薏米60克、蓮子20克及冰糖適量
做法：蓮子及洋薏米浸過夜，南瓜去皮切塊。蓮子、洋薏米連同2升水，大火煲滾后轉中小火，先煲半小時，加入南瓜再煲半小時即可
適合人士：適合一般人，尤其便秘人士，糖尿病患者不宜過量飲用或需少糖
５?烏豆粥
烏豆為豆科多年生纏繞植物烏豆的成熟果實。全國各地都有分布。本粥首載于《豫章集》一書，是用烏豆與粳米加水煮成，具有袪風活血，利水消腫的功效。
適應癥：
水腫脹滿，風濕痹痛、關節(jié)不利及癰腫瘡毒等癥。
煎煮和服法：
每年秋季將烏豆收集存用。每次取烏豆 20 克左右，溫水浸泡一宿，加水800毫升左右，先燒一開，入粳米 100 克，紅糖適量，煮至豆爛米花粥稠為度。每日早餐時溫熱頓服。
論治解說：
烏豆又叫黑豆、黑科豆，其味甜，功能補陽利水，袪風活血，消腫解毒，與米為粥，和甜可口，性溫無毒；豆與米合，健脾以利水，養(yǎng)胃而扶正，對婦女陰虛血少，月經不調，產后風及營養(yǎng)不良性水腫，風濕痹痛，關節(jié)不利等均有一定的輔助治療作用。
《豫章集》中說：「大烏豆一升，隔宿洗凈用七升水浸，明日入油一升，火煆至晚，入生姜、棋子四兩，啜之?！篂醵惯€有解毒作用，用烏豆粥可解癰腫瘡毒，解藥毒。正如《本草匯言》所說：「黑大豆，解百毒，……善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒?！苟顣r珍卻說：「按古方稱解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗乃奇，如此之事，不可不知?！惯@乃是前人臨床經驗之談，我輩廣泛使用，以繼承和發(fā)揚古人這一經驗。
現代研究：
本品含脂肪、蛋白質、碳水化合物和多種維生素類物質，藥理證實它確有利水解毒的功效。
注意事項：
烏豆粥性平無毒，藥力較慢，須要長久服之，方可奏效。
附: 黑豆營養(yǎng)豐富，具有健脾利水、消腫下氣的作用，能滋腎陰、潤肺燥，并有烏發(fā)和延年益壽的作用。由于它的營養(yǎng)價值很高，被稱為“豆中之王”，“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中，最受營養(yǎng)學家推崇的食物,健康專家認為，黑豆煮粥食用保健效果最佳。黑豆粥的做法多樣，而且不同的做法其保健功效也不同。
黑豆大米粥：黑豆50克，大米100克，白糖2大匙。將黑豆洗凈，去雜質，浸泡4小時;大米淘洗干凈。將黑豆、大米同放鋁鍋內，加水適量。置旺火上燒沸，再加入白糖用小火煮50分鐘即成。每日1次，每次吃粥100克。正餐食用。此粥黑白分明，香甜軟糯，粥濃滑潤，具有清熱解毒、利大小便的功效，大腸炎患者食用尤佳。
黑豆咸粥：黑豆100克，鹽少許。將黑豆加水煮至爛熟，并加鹽少許，調勻。隨意食之。具有活血，利水，祛風，解毒之功效。治全身水腫、風毒腳氣、腹脹尿少、風痹筋攣、產后風痙、癰腫瘡毒，并能解藥毒等。
黑豆枸杞粥：黑豆100克，枸杞子3~5克，紅棗5~10個，料酒、姜汁、食鹽各適量。加水適量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用，每次2~3杯為宜，可長期飲用，能有效幫你趕走眼疲勞。黑豆粥可以加入冰糖30~50克溶化后直接飲用，也可以將剛煮好的黑豆粥，加入2~3朵菊花(菊花有清肝明目之功效，小而顏色泛黃的菊花是上選)泡開后飲用，對防治眼睛疲勞、視力模糊效果更好。還可以取黑豆粥加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲勞效果也很明顯。
紅棗黑豆粥：糯米100克，黑豆40克，紅棗(干)30克，赤砂糖30克。將黑豆、糯米淘洗干凈，用冷水浸泡3小時;將黑豆、糯米撈起，瀝干水分;紅棗洗凈，去核;鍋中加入約1500毫升冷水，將黑豆、糯米放入，用旺火燒沸;然后改用小火熬煮10分鐘;將紅棗加入粥中，繼續(xù)熬煮約半小時;待米爛豆熟時，調入紅糖，再稍燜片刻，即可盛起食用。適合3-6歲的小朋友食用。棗能提高人體免疫力，棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松產貧血有重要作用，大棗具有補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發(fā)生。
薺菜黑豆粥：薺菜250克，黑豆60克，粳米15克。先將新鮮薺菜拾去雜質，清水洗凈，取刀切成碎末，備用;把黑豆用溫水泡浸約4小時，清水洗凈，備用;將粳米淘洗凈，與黑豆一起放入煮鍋內，倒入適量的清水;置于武火上煮，煮沸后，改用文火繼續(xù)煮至米豆八成熟;加入薺菜，待米開花，豆熟爛，即成。
天冬黑豆粥：天冬、黑豆、黑芝麻各30克，糯米60克，冰糖適量。將天冬、黑豆、黑芝麻及糯米洗干凈，放入砂鍋，加水適量，同煮成粥。待粥將熟時，加入冰糖，再煮1-2沸即可。每日2次，5-7日為1療程。也可隨意食，溫熱服。此粥益肝補腎，滋陰養(yǎng)血，固齒烏發(fā)。延年益壽。適用于頭暈目眩，目暗耳鳴，發(fā)白枯落，面色早枯，腰酸腿軟，神經衰弱以及腸燥便秘等癥。但脾虛腹脹便溏者勿用。
芝麻黑豆粥：粳米100克，黑芝麻50克，黑豆50克，白砂糖15克。黑豆、粳米分別淘洗干凈;黑豆用冷水浸泡3小時，粳米浸泡半小時，撈起瀝干水分;黑芝麻淘洗干凈備用;沙鍋中加入約2000毫升冷水;將黑豆、粳米、黑芝麻依次放入;先用旺火燒沸，然后轉小火熬煮;待米爛豆熟后加入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
紅棗黃芪黑豆粥：黃芪50克，黑豆20克，紅棗5～7枚，粳米50克。黃芪入水煮，約15min后去渣取汁，再將黑豆、紅棗、粳米同入汁中熬粥，待粥成后加白糖調勻。當早餐或晚餐食。此粥可治小兒陽虛自汗。
泥鰍黑豆粥：泥鰍200克，黑豆60克，黑芝麻60克，料酒10克，大蔥5克，姜3克，味精1克，鹽1克。黑豆淘洗干凈，用冷水浸泡2小時以上，撈出，瀝干水分;黑芝麻淘洗干凈。泥鰍洗凈，放入碗內，加入料酒、蔥末、姜末、味精、鹽上籠蒸至熟透，去骨刺備用。鍋中加入約1000毫升冷水，將黑豆、黑芝麻放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，然后改用小火熬煮，粥熟時放入泥鰍肉，再稍煮片刻，加入蔥末、姜末調味即可。
桂圓黑豆粥：粳米100克，桂圓60克，黑豆20克，姜15克，蜂蜜15克。桂圓、黑豆泡水洗凈;鮮姜去皮，磨成姜汁備用;粳米投洗干凈，浸泡半小時，撈出，瀝干水分;粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，上旺火燒沸;然后轉小火，加入桂圓、黑豆及姜汁，攪勻;煮至軟爛，調入蜂蜜即可。此粥烏發(fā)黑發(fā)，延年益壽，補血安神。但桂圓味甘性溫，有上火癥狀者和孕婦不宜食用。
制首烏黑豆粥：制首烏20克，黑豆30克，紅棗6枚，黑芝麻30克，大米100克，冰糖30克。將制首烏、黑豆、紅棗、黑芝麻、大米淘洗干凈，去泥沙;冰糖搗碎。將制首烏、紅棗、黑豆、黑芝麻、大米同放鋁鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮45分鐘，加入冰糖攪勻即成。每日1次，每次吃粥150-200克。可補肝腎，烏須發(fā)，美容顏，潤肌膚。白發(fā)癥，氣血兩虛患者食用尤佳。
６?刀豆粥
刀豆又名央劍豆。本粥為一民間方，是由刀豆和南粳米加水煮成，具有溫中益胃，下氣止呃的功效。
適應癥：
虛寒性胃痛、呃逆、嘔吐等癥。
煎煮和服法：
每次取刀豆 15 克，搗碎（或炒研末亦可），選用南梗米 50 克，生姜 2片，同入砂鍋內，加水400 毫升，同煮為稀稠粥。每日早晚餐，溫熱服食。
論治解說：
刀豆氣味甘平，功專溫中下氣，利腸胃，止嘔逆，與米為煮，既可溫中下氣，又可健脾益胃，對虛寒性胃痛，呃逆，嘔吐有很好的療效。又刀豆還有益腎補元作用。因此，民間常以刀豆粥治療腎虛腰痛，下元虛冷等癥。
李時珍謂刀豆肴：「嫩時煮食，醬食，蜜煎皆佳，老則收子，子大如拇指頭，淡紅色。同豬肉、雞肉煮食尤美?！箍梢姷抖惯€是一味營養(yǎng)豐富的菜肴呢，若與米煮粥，多服久食既可滋補脾胃，又可益腰臀，確是不可多得的一味營養(yǎng)性藥粥。
現代研究：
本品含蛋白質、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵及多量的維生素 B1及煙酸等，此外，還含有尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，現認為刀豆中的血球凝集素有多種球蛋白，對腫瘤細胞有特殊作用，因此受到了格外的重視。
注意事項：
本粥若用于呃逆可加大劑量；用于其他則要長期服食。
刀豆是豆科刀豆屬的栽培亞種，一年生纏繞性草本植物。也是豆科植物刀豆的種子。秋、冬季采收成熟莢果，曬干，剝取種子備用；或秋季采摘嫩莢果鮮用。刀豆的干燥成熟種子，別名刀豆子，大刀豆。刀豆嫩時煮食或制醬菜，味美有溫補作用。
藥膳方
1、老刀豆30克，生姜3片，紅糖適量。將刀豆、生姜洗凈，加水300毫升，煮約10分鐘，去渣取湯汁，再加紅糖，調勻即成。每日2—3次，服飲湯汁。此湯具有溫中降逆，止呃止嘔的功效，適用于虛寒性嘔吐，呃逆等病癥。
2、刀豆60克，炒干研末，每次6克，開水送服，或用刀豆子15克，水煎服，每日一劑，連續(xù)三日，亦治呃逆，小兒疝氣。
3、刀豆殼燒灰搽患處，治鵝口瘡?？诜?0克，治虛寒呃逆。
4、鮮刀豆莢，放飯上蒸熟后白糖蘸食，治久痢。
5、刀豆150克，洗凈曬干研粉末，溫開水沖服，每日3次，每次4.5克。此粉具有散寒止痛之功，用治小兒疝氣疼痛。若用紅糖生姜湯送服，一日三次，可治喘咳。
6、刀豆50克，冰糖適量。先將刀豆洗凈，加水500毫升，煎煮約1O分鐘，去渣加冰糖，每日分3次飲用。此糖水具有下氣止咳平喘之功效，對小兒百日咳，老年痰多喘咳等病癥有效。
7、刀豆20粒，豬腰子1具。先將豬腰子批成兩半，如法治凈，然后把刀豆放人其內，又將兩半腰子合攏，外用荷葉包裹，入炭灰中煨熟豬腰子，取出刀豆，將豬腰子切片裝盤即可。食用時少加佐料，味更鮮美。此肴具有補腎健腰之功，適用于腎虛腰膝酸軟，疼痛活動不利患者食之?；蛴玫抖箽?0克，雞蛋一個，加水同煮，飲湯食蛋，治腎虛或妊娠腰疼。
8、刀豆殼七個，燒炭存性研末，拌糯米飯，每日一劑，分兩次服，治老年腰痛。
9、大刀豆燒存性，研細末，每次3克，一日三次，用溫黃酒送服，治頭痛，肋間痛，跌打傷痛。
10、帶殼老刀豆，焙干研末，每次6克，或用老刀豆蔓焙干研末，每次10克，用黃酒調服三至五次，治鼻竇炎。
11、刀豆根30克，加黃酒或紅茶3克，水煎服，治頭風痛。
12、刀豆根60克，糯米30克，黑豆一杯，芝麻10克，白果10克去心，裝豬膀胱內燉熟食，治陰囊疝氣。
13、鮮刀豆殼30克，雞蛋1個，酒、水煎服，治頸淋巴結核初起。
14、刀豆子20克，豬腰1個，精鹽適量。將豬腰剖開，去白色筋膜部分，洗凈;刀豆子洗凈。然后將刀豆包在豬腰內，用線扎緊，放人鍋中，加水適量，用武火煮沸后，改用文火煮熟，加精鹽調味?？勺舨褪秤谩?/div>
15、刀豆子25克，甘草3克，冰糖或蜂蜜適量。將刀豆子洗凈，打碎，與洗凈的甘草一起放入沙鍋中，加水適量，用武火煮沸后，改用文火煮沸，加冰糖或蜂蜜，調勻。每日2次，溫服。治肺氣虛寒所致的小兒咳嗽、老年咳喘。
16、刀豆500克。將刀豆洗凈，用文火焙于，研為細末，每日1次，每次9克，用酒送服。
17、刀豆15克，粳米50克，生姜2片。將刀豆洗凈，搗碎(或炒研末)，與淘凈的粳米、生姜一起放人沙鍋中，加水適量，用武火煮沸后，改用文火熬煮成稀粥。每日早晚餐，溫熱服食。對脾胃虛寒，胃痛呢逆，嘔吐，腹痛腹瀉;腎陽不足，腰痛，怯寒均有效果。若用于呃逆，可加大劑量。
營養(yǎng)分析
刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
增強抗病能力刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。
抗腫瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用;血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態(tài)?！ ?/div>
膳食價值
刀豆味甘，性平，無毒。刀豆具有溫中下氣、止嘔逆、益腎的功效，可以有效治療病后及虛寒性呃逆、嘔吐、腹脹以及腎虛所致的腰痛等病癥。此外，虛寒呃逆及胃寒嘔吐，宜與生姜同食;腎虛腰痛的人宜與豬腰子一同食用，效果顯著。
相關人群
一般人群均可食用，尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。
制作指導
1.刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之。
2.吃刀豆，需要關注火候，如是不夠，那么刀豆會有豆腥味與生硬感，可能致中毒，所以須要把刀豆做熟了?？墒遣豢蓪⑺龀闪它S色。
食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色
3.治頸部淋巴結核(鼠瘡)初起：用鮮刀豆莢20克，雞蛋1只，黃酒適量，加水煎服。
刀豆香薷粥—肝癌偏方
此刀豆香薷粥來自網上請您一定在咨詢過專家以后方可服用，不要擅自用藥!一定要根據病情酌情用藥!偏方雖好，但切不可亂服!
組成：刀豆子30克，豬肝60克，香薷30克，粳米60克，蔥、姜、香油、食鹽少許。
用法：溫水發(fā)香薷，豬肝切成小丁。香薷浸出液沉淀，過濾備用。香油下鍋燒熱，放人刀豆子、豬肝、香薷，煸炒后，再加黃酒、鹽、蔥、姜炒拌人味;粳米淘凈，下鍋加水，煮成稀粥后拌人刀豆、豬肝等原料，再煮片刻即可食用。
功效：疏肝理氣，健脾化濕。
主治：肝癌，屬氣滯血瘀型，脅下瘴塊拒按，疲乏無力，納食差者。
７?蠶豆粥
用蠶豆煮粥在《山居清供》一書中有記載，是由陳蠶豆和梗米加水煮成，具有益脾、健胃、和中的功效。
適應癥：
脾胃虛弱、貧血性水腫或慢性腎炎水腫等。
煎煮和服法：
取陳蠶豆 30~50 克，磨為細粉，粳米 100 克加水 800毫升左右，先煮為稀粥，待粥將成時，將蠶豆粉均勻撒入粥內，改用文火，再煮數沸，視粥湯稠粘為度。每日早晚，溫熱頓服。
論治解說：
蠶豆又名胡豆、佛豆。性味甘平，微辛，善入脾胃二經，據吳儀洛《本草從新》中說蠶豆能「補中益氣，澀精實腸」。《隨息居飲食譜》中說：「健脾開胃，浸以發(fā)芽，更不壅滯?！箵渲榈人摹都彝ナ朝熓謨浴分杏涊d：「水腫，用三年以上陳蠶豆煎湯飲；或陳蠶豆120 克，紅糖 90 克，同放砂鍋內加水5 荼杯，文火熬至一茶杯，頓服?！苟鶕渡骄忧骞芬粫挠涊d，用蠶豆粉和米煮粥食之，具有益脾、健胃、和中的功效，對脾胃虛弱，貧血性或慢性腎炎水腫患者，長期食之，則有顯著療效，特別是對因脾虛胃弱而致的食欲不佳，消化不良者有效果。
現代研究：
本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷脂、膽堿等物質及一定量的維生素B1、B2。藥理證實它有豐富的營養(yǎng)作用，并可降低血壓、降低血液中的血脂濃度，因此，對老年性高血壓、高血脂癥服之較好。
注意事項：
本品煮粥以陳蠶豆為佳，據報導新鮮蠶豆食后可能引起「蠶豆病」，因此，食時要加以注意。
附:蠶豆雜菜粥
原料
蠶豆、大米 , 肉末、雞蛋 , 西紅柿、小米椒、青椒 , 豆腐,韭苔（或韭菜或香菜）,蔥、蒜,生抽、老抽、十三香、醋、鹽、雞精、白糖
步驟
1肉末加生抽、老抽、蒜末、十三香腌制十分鐘左右，加雞蛋液備用。（加了雞蛋液可以讓肉末怎么燒都不老。）
2鍋內放少量油燒熱，放入腌制好的肉末煸香，炒至變色撈起。
3鍋內放油（比炒菜多一點）加熱，放入蔥白、蒜末、小紅椒炒香后，入切好的西紅柿丁，燒一會加入豆腐丁，一起燒3分鐘左右加一碗水。
4水開后，放一點點鹽，加入肉末，煮10分鐘左右讓豆腐入味。
5再加水，大概半鍋吧，主要是為了煮粥，看著加，大概500-600毫升。水開了放入米和剝好的蠶豆。（小火，持續(xù)小火。隔一會要攪一下，小心粘鍋。）
6煮至大米熟爛，水收的差不多的時候，加入鹽調味，再加入青椒丁、韭苔丁、蔥綠，調勻后放入雞精、白糖和幾滴醋調味。（放少量醋沒有酸味，只是讓粥吃起來更鮮，不喜歡的可不放。）
這道粥非常開胃，主要是有各種菜，非常有營養(yǎng)。菜可以換成自己喜歡的，香菇木耳什么的都可以。自己喜歡吃什么就加什么。
