刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲，改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響，因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠。
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。
萵苣的熱水提取物對某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵筍，可改善糖的代謝功能。
萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經(jīng)常食用新鮮萵筍，可以防治缺鐵性貧血。
適合人群
都可食用，老人兒童更適合。萵筍中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。
涼拌萵筍
材料：萵筍250g，麻油，鹽、味精、鹽適量。
做法：把萵筍切成絲，加少許鹽腌，等出水后，把水?dāng)D凈。放入盤中；往盤中加入麻油，鹽、味精，拌勻即可。
特點：簡單易做，清口宜人。
清炒萵筍
材料：萵筍250克，雞蛋2個，水發(fā)木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。
做法：將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)成蛋汁，木耳洗凈切成細(xì)絲；炒鍋上火注入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟；離火加入少許味精均勻即可。
萵筍炒肉
材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。
做法：辣椒切塊，姜、蒜切片；將萵筍切菱形片，再這樣翻過來切一遍；將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片，肥肉也切薄片；先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒；待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
素炒玉米萵筍丁
材料：萵筍250g，玉米粒100g，姜末、蔥末、黃酒、鹽適量。
做法：萵筍去皮切?。诲佒蟹庞蜔裏?，下姜末、蔥末；煸香放入萵筍丁、玉米粒、黃酒翻炒；加入鹽即可。
萵筍胡蘿卜炒雙耳
材料：銀耳(泡好)100克、黑木耳(泡好)100克、胡蘿卜50克、萵筍50克、小香蔥適量，鹽紅糖、醋、雞精適量、花生油2勺、香油適量。
做法：將銀耳和黑木耳泡好洗凈,胡蘿卜、萵筍去皮切片；把香蔥的蔥白與蔥綠分開，分別切成小段；鐵鍋燒熱，放入植物油，燒至7分熱，放入蔥白爆香；放入胡蘿卜快炒，見油微黃放入雙耳；高火翻炒，聽見有輕微爆裂聲時放入萵筍；加醋，待萵筍微變色加入紅糖、鹽翻炒幾下，撒入雞精、蔥綠，翻炒2-3下；關(guān)火，滴入香油，再翻炒2下，盛盤即可。
特點：補(bǔ)血養(yǎng)血，排毒益氣，健脾開胃。
草菇萵筍湯
材料：草菇150克,萵筍100克，植物油、姜、泡椒、鹽適量。
做法：草菇去盡根蒂、泥沙，洗凈后撕成塊；萵筍去老葉、根皮，切成長7厘米的條兒，洗凈待用；坐鍋點火放油，待油燒熱后，放萵筍條、草菇塊同炒，加入姜、鹽、泡椒，再加入清湯；煮至萵筍斷生，撈去姜及泡椒不用，倒入湯碗即可。
萵筍豆腐湯
材料：萵筍150克,豆腐200克，火腿50克，色拉油、鹽、味精、香油適量。
做法：把萵筍洗凈，切成3厘米方片；豆腐切成厚1.5厘米、邊長3厘米的正方塊；火腿切成小方丁；鍋內(nèi)放湯加熱，湯沸后放入油，再放萵筍，用筷子攪拌一下，使萵筍浸入湯中；蓋上蓋，用旺火煮幾分鐘后再加精鹽、豆腐塊，待湯沸；去浮沫，放火腿末，最后加點麻油即可出鍋裝入大湯碗里。
特點：改善便秘，防癌抗癌，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
萵筍魚片湯
材料：萵筍200g、鯇魚一條，蔥、白芝麻、油、雞粉、白胡椒粉、香油、鹽適量。
做法：萵筍洗凈去皮，切粗絲；蔥洗凈切成末；鯇魚肉洗凈，切成薄片；取一寬口煲，將萵筍絲鋪在煲內(nèi)，鯇魚片則排在萵筍絲上，蔥末和白芝麻灑在魚片上；另取一鍋，將6碗水煮沸，放入所有調(diào)味料拌勻；將煮好的水緩緩沖入裝著萵筍絲和魚片的煲內(nèi)，再開火稍煮一、兩分鐘即可食用。
特點：消積下氣，寬腸通便，利尿通乳。
萵筍菜花湯
材料：萵筍250g、菜花200g，雞胸肉200g，姜末、鹽、味精適量。
做法：將萵筍切片，葉子切成小段，菜花掰成小朵；雞胸肉切成小薄片，用水淀粉、微量鹽和味精抓勻，坐鍋燒水；將姜末、肉片先放入開水鍋中，半分鐘后放入備好的萵筍和菜花，再煮3分鐘，可根據(jù)喜好掌握蔬菜的軟硬程度；加入適量鹽即可。
特點：預(yù)防感冒、增強(qiáng)體質(zhì)。中醫(yī)素有“白色入肺”之說，潔白的菜花中維生素C含量比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。不但能預(yù)防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。
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