十六、西紅柿牛肉面
材料：熟牛肉一塊、西紅柿兩個(gè)、掛面適量、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
1、熟牛肉切小塊，西紅柿去皮切成小塊。
2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻。
3、倒入足量的開(kāi)水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘。
4、打開(kāi)鍋蓋，加入掛面，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火至面熟。
5、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精，香油，香菜碎即可。
十七、鮮蝦番茄雞蛋面
原料：大蝦8只、番茄2個(gè)、油菜3顆。
1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開(kāi)，先用殼炸蝦油。
2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時(shí)撈出蝦殼，剩余的油即蝦油。
3、取3湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會(huì)，轉(zhuǎn)中小火慢慢把番茄熬爛。
十八、香菇肉燥面
1、肉切末（或絞碎）；香菇泡發(fā)后去蒂切丁。
2、鍋內(nèi)熱少許油，加入香菇煸炒香。
3、加入肉末炒至變色。
4、加入少許花雕酒（或米酒）、適量生抽、老抽、五香粉、冰糖、蔥頭酥。
5、加入少許水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜燉一會(huì)兒至湯汁濃稠即可。
6、面條在開(kāi)水中煮熟，撈出后裝入碗內(nèi)并淋上香菇肉燥，吃時(shí)拌勻即可。
備注：蔥頭酥、干蔥頭去頭剝皮洗凈后切細(xì)條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝干即可。
十九、香辣牛肉面
1、牛腩切塊。
2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水后撈出。
3、手搟面適量。
4、佐料備好。
5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜、香葉、大料，桂皮加壓20分鐘到牛肉熟透。
6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花、姜末、蒜片爆香。
7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料。
8、手搟面煮熟。
9、將面裝入大碗中，加入湯汁即可。
二十、羊肉炒面片
1、將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤(pán)內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會(huì)兒，即可揪面片了。
2、要揪出的面片如同指甲，俗稱(chēng)“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。
3、在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料。
4、將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。
二十一、陽(yáng)春面
原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個(gè)。
1、洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。
2、豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可，這一步既是炸蔥油。
3、炸蔥油的同時(shí)將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽。
二十二、宜賓燃面
材料：碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。
1、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。
2、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎。
3、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。
4、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄，用力甩干面條的水分。
5、將面條盛入盤(pán)中，倒入香油拌勻，使面條互相不粘連。
6、加入所有調(diào)料，拌勻即可。
二十三、油潑面
1、準(zhǔn)備：油菜、干辣椒、香蔥、老干媽一瓶。
2、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。
3、然后就開(kāi)始放調(diào)料啦！份量需根據(jù)個(gè)人口味調(diào)控——老干媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒、末蔥花、（喜歡還可以加陳醋和白芝麻）。
4、最后！關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)臨了，把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開(kāi)始盡情地拌面。
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