臺(tái)灣烏龍茶源于福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺(tái)灣后有所改變，依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶;重發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍茶。

烏龍茶是臺(tái)灣茶業(yè)發(fā)展的肇基者，臺(tái)灣的植茶面積23000公頃，年產(chǎn)茶葉23000公噸，烏龍茶的種植面積占45%，烏龍茶是臺(tái)灣茶業(yè)的支柱，源自中國(guó)福建，至今已有200多年歷史以凍頂烏龍茶享譽(yù)茶界，現(xiàn)在更加大發(fā)展高山烏龍，茶業(yè)給臺(tái)灣的農(nóng)業(yè)帶來巨大的拓展空間，經(jīng)濟(jì)前景十分良好。

臺(tái)灣的命運(yùn)曲曲折折，歷經(jīng)不同階段的移民，不同背景的政權(quán)統(tǒng)治，臺(tái)灣島在未開發(fā)前，孤懸海外，除了少數(shù)原住民外，是沿海漁民流亡人士的棲護(hù)所。十五、六世紀(jì)西方帝國(guó)主義入侵，先有荷蘭、西班牙的分占臺(tái)灣南北，又有英國(guó)、日本兩國(guó)不斷覬覦，到了17世紀(jì)中葉(1661年)，明朝遺臣鄭成功驅(qū)逐了荷蘭人，收復(fù)了臺(tái)灣，在鄭氏23年的統(tǒng)治中，漢人為臺(tái)灣的開發(fā)奠定基礎(chǔ)。

臺(tái)灣茶之初期發(fā)展史，唯獨(dú)烏龍茶發(fā)其光輝。其后，雖有后起之包種茶，繼而走紅之紅茶，隨后抬頭之綠茶，但歷經(jīng)百年，烏龍茶猶仍穩(wěn)占臺(tái)灣四種茶葉外銷之首位，永不凋謝，實(shí)乃臺(tái)灣茶中之壽星。烏龍茶自1869年輸出區(qū)區(qū)數(shù)萬公斤之后，到1879年，不過十余年，就一躍輸出達(dá)五百余萬公斤，至1885年竟突破八百余萬公斤，到了1893年，達(dá)到最高峰，總計(jì)983萬余公斤。直至1920年，臺(tái)灣烏龍茶的外銷始暫挫于包種茶，雖然如此，但烏龍茶文化對(duì)臺(tái)灣社會(huì)的影響是巨大且深遠(yuǎn)的.

自從二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，以至戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，臺(tái)灣光復(fù)至今五十年來，臺(tái)灣茶業(yè)以外銷為導(dǎo)向的茶葉生產(chǎn)，發(fā)生了旋乾轉(zhuǎn)坤的變化，外銷市場(chǎng)節(jié)節(jié)倒退，至1990年以后臺(tái)灣茶葉生產(chǎn)已不足供應(yīng)內(nèi)需市場(chǎng)，每年要靠大量的對(duì)外購(gòu)買茶葉來滿足島內(nèi)市場(chǎng)。但，在這種情況下，臺(tái)灣的茶葉對(duì)外貿(mào)易史仍然沒有中斷，烏龍茶每年仍維持有一千多噸的出口量。

臺(tái)灣烏龍的產(chǎn)地

臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)自哪里呢?故名思議是產(chǎn)值在臺(tái)灣的，其實(shí)是源至于中國(guó)福建的后來烏龍茶的制作工藝流傳到了臺(tái)灣后才稱之為臺(tái)灣烏龍茶的。先如今臺(tái)灣烏龍茶已經(jīng)是臺(tái)灣茶葉界的一個(gè)支柱。以洞頂烏龍茶最為之出名。臺(tái)灣烏龍是烏龍茶中共酵程度的一種，也是類近似紅茶的一種。

臺(tái)灣烏龍茶被全世界人稱之為東方美人。以其獨(dú)特的美感若是在再茶葉上加上一兩滴的酒，那味道真是相當(dāng)?shù)馁潯Ｅ_(tái)灣烏龍茶葉外形酷似半球形狀，色澤深綠，清香甘甜是其一個(gè)最大的特點(diǎn)。臺(tái)灣烏龍茶在沖泡后呈現(xiàn)出金黃色的關(guān)澤，入口后感覺微甜，香氣撲鼻。以香、濃、醇、韻、美占據(jù)人們的口味。

臺(tái)灣烏龍茶相傳是一位名叫林鳳池臺(tái)灣人從武夷山把茶苗移植到臺(tái)灣種植才慢慢開始發(fā)展。林鳳池的祖籍是在福建。在福建舉行的科舉考試中，成功考取了舉人。在福建居住了幾年后想要回臺(tái)灣探親，因武夷山的大紅袍較為名氣所以就移植了三十六顆回臺(tái)灣，由于茶種移至臺(tái)灣凍頂山，因而稱臺(tái)灣烏龍茶也稱之為凍頂茶。

臺(tái)灣烏龍的分類 依照其香味優(yōu)劣，大致可以分為四大類型，即細(xì)膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同，固然與茶樹品種、原料老嫩等有關(guān)，但也與制茶技術(shù)以及制茶過程的天氣因素有關(guān)。

臺(tái)灣烏龍的辨別及品質(zhì)特征

臺(tái)灣烏龍茶是屬于發(fā)酵類的茶品，與紅茶有些許相似。其中臺(tái)灣包種茶在特性在相對(duì)綠茶來說比較的接近。經(jīng)過改造的烏龍茶制作工藝制作而成的臺(tái)灣烏龍茶茶品，外形卷曲，茶葉呈現(xiàn)銅褐色。茶葉上布滿許多白色的茸毛，清晰可見，茶香濃郁。沖泡后的臺(tái)灣烏龍茶茶湯，湯色明亮清澈，茶香濃;品飲起來茶湯味道鮮醇甘爽，入喉感覺十分的清爽，讓人神清氣爽。沖泡后的臺(tái)灣烏龍茶茶葉在杯底舒展開來，片片勻齊。臺(tái)灣烏龍茶一起品質(zhì)佳，味道鮮醇，口感獨(dú)特，深受海內(nèi)外愛茶人士的喜愛，好評(píng)不斷。

臺(tái)灣烏龍的存儲(chǔ)

臺(tái)灣烏龍茶在存儲(chǔ)的過程中還要注意的一點(diǎn)就是溫度。存儲(chǔ)溫度能夠影響到茶葉的氧化作用。溫度越高的臺(tái)灣烏龍茶變質(zhì)的就越快。所以在存儲(chǔ)臺(tái)灣烏龍茶時(shí)候一般要低溫冷藏，這樣可以降低茶葉中成分的氧化過程。一般控制在零下五度左右。臺(tái)灣烏龍茶的最佳存儲(chǔ)方法：所以綜上所述在存儲(chǔ)臺(tái)灣烏龍茶過程中，想要效果最佳且保存時(shí)間最長(zhǎng)的花。和茶網(wǎng)建議存儲(chǔ)在冰箱的速度里。

臺(tái)灣烏龍的演變?yōu)觚埐枋怯伤未暡椠垐F(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣?！绷?yè)?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧，1866年臺(tái)灣烏龍茶開始外銷。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。臺(tái)灣人工繁植的茶樹品種是從福建移植而來。就是人口也大多是福建人，語(yǔ)言、風(fēng)俗、食衣住行都相同。制茶技術(shù)和方法早期也是和福建一脈相傳。因此，加強(qiáng)臺(tái)、閩兩省茶文化的交流有其急切的需要，取長(zhǎng)補(bǔ)短，那么展望烏龍茶的發(fā)展未來是一片大好.