腐竹是我們常吃的豆制品的一種，它是豆?jié){煮開了之后上層凝結(jié)的一層表皮，干制而成。都說濃縮的全是精華，這小小的腐竹皮濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。腐竹富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，多能補(bǔ)充大腦的營養(yǎng)，降血壓降血脂，還能補(bǔ)鈣預(yù)防骨質(zhì)疏松，延緩人體衰老，且腐竹具有濃郁的豆香味，因此深人們的喜愛。
這段時(shí)間老人們常說要貼秋膘，但對于我們來說根本不敢大意敞開吃肉，不如來點(diǎn)美味的排骨適量補(bǔ)補(bǔ)吧。 排骨是家人平時(shí)最喜歡吃的一種肉，無論是燉煮、炒著或煲湯都很好吃，且不會太油膩。排骨的營養(yǎng)十分豐富， 除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，具有補(bǔ)充鈣質(zhì)、滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的作用。
家里還剩有幾個(gè)朋友從吉林帶回來的野山菌干貨，也和腐竹一并泡好了， 搭配著排骨一起燒。燒排骨各家有各家的做法，有的喜歡焯水，有的喜歡油炸，有的喜歡炒糖色……我更喜歡簡單點(diǎn)的做法，排骨煸干后放入醬油和冰糖一起煸炒，這樣不用炒糖色排骨也能好看又好吃。經(jīng)過燉煮后的排骨外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，而腐竹和菌菇吸收了肉香比肉還要好吃， 全家人都吃得很滿足。 這三樣食材一起煮，實(shí)在太鮮美了，常吃孩子補(bǔ)鈣健腦老人防老年癡呆，秋燥滋補(bǔ)要常吃它。下面就來分享這菜的具體做法吧。
【腐竹香菇燉排骨】
原料： 排骨 1小盤 腐竹 1小盤 香菇1小把 八角 1個(gè) 桂皮 1塊 香葉 1片 冰糖 1小塊 姜片 3片 醬油 1勺 料酒 1勺 胡椒粉 油鹽 適量
制作：1. 燒熱鍋放入適量的油， 將排骨放入鍋中煸炒； 2. 煸炒至排骨表面微微發(fā)黃后加入姜片、冰糖和大料進(jìn)去入鍋翻炒； 3. 翻炒幾下后加入適量的料酒和醬油繼續(xù)翻炒； 4. 加入適量的水大火煮開； 5. 煮開后撇去浮沫； 6. 加蓋燉煮12分鐘左右； 7. 加入泡好的腐竹和香菇； 8. 加蓋繼續(xù)燉煮10分鐘； 9. 加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味， 大火收汁即可；
10. 盛入缽中，撒上小蔥末。
小貼士：1. 先煸炒排骨，表面微微發(fā)黃后加入大料、冰糖等翻炒幾下后， 再加入料酒去腥， 醬油上色； 2. 加入適量的水，注意大火煮開后要撇去浮沫，再加蓋先將排骨燉煮至半熟； 3. 翻入泡好的腐竹和香菇進(jìn)去繼續(xù)燉煮， 直至全熟后加入適量的鹽等調(diào)味料，翻炒均勻后大火收汁即可。
