立春后連綿的雨季雖然讓人不爽
有一種當造食材卻很開心地瘋長
那就是――
春 筍
各種江南筍菜
想想都讓大家流口水啊啊??！
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笑典皇 咸肉蒸春筍
葉馬茶樓 腌篤鮮
悅軒 櫻花蝦蒸筍
彩未 咖喱燴春筍
江南驛 香椿炒春筍
小美向美食公會辦公室的諸位提出了疑問
我為什么總是吃到又硬又老的筍？
辦公室里無人能答
到底春筍怎么選？
這激發(fā)起土味陳和排隊專用妹子的好奇
她們勵志要成為選筍小能手
于是火速開啟了菜市場刨根問底之路！
在正式環(huán)節(jié)開始之前
先請大家一起做個選擇題吧
以下三組從菜場選購的春筍
每組中哪一支是更嫩的？
先丟下問題
我們奔赴了杭州兩個較有代表性的菜場
鳳起路農(nóng)副產(chǎn)品交易市場
近江水產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場
No.1 鳳起路農(nóng)副產(chǎn)品交易市場
（杭州老牌網(wǎng)紅菜場）
我們剛進門就看見一個春筍攤位
走了一圈發(fā)現(xiàn)有4、5家專門賣筍的攤位
結合多家筍攤的售價
了解到當日春筍價格：12-18元/斤
我們選了一家人相對少的攤位以便采訪
老板娘熱情招呼起我們來
下面是來自美食公會電臺的報道
土味陳內(nèi)心OS：
額……原來大家都不會，被大媽鄙視了
此時有其他客人前來買筍
老板娘眼疾手快幫他挑了幾根
往秤上一放，報了個價
拿過一根稱好的筍，切去1-5cm老的根部
從筍尖到筍根劃上一刀
沿著刀口快速一扭一剝
三下五除二一根筍就剝完了
（土味陳get了）
按大媽所說，我們小結出如下經(jīng)驗
1. 看筍根。越白越嫩
2. 掐筍根。清脆好掐的嫩，老的掐不動
謝謝大媽，我們先買幾個
不打擾你做生意了，告辭
No.2近江水產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場
（杭州大型綜合市場）
這里比鳳起路更大，是很多餐廳入貨的首選
一圈看下來，我們發(fā)現(xiàn)春筍攤位有十余家之多
我們還是選取了幾家筍攤問價
總結出當日春筍售價12-17元/斤
比鳳起路菜場稍便宜一些
這次我們將視線對準了
一位在角落默默吃午飯的大叔
他將攤位上的筍按粗細長短擺放得井井有條
看起來就很專業(yè)的樣子
下面是來自美食公會電臺的現(xiàn)場報道
排隊妹子內(nèi)心OS：
大叔你說的對（但我們會搜圖呀）
你教訓的是，我們以后會多來菜市場取經(jīng)的
大叔真是好人，教給我們這么多方法
我們整理了一下，小結如下
1. 看筍根。根須凸起越不明顯越嫩
2. 看筍殼。筍殼顏色越淺越嫩
3. 看筍節(jié)。筍節(jié)越密越嫩
謝謝大叔，我們買點回去試試
天色不早
買筍小分隊打道回府
從菜市場大叔大媽學的選筍秘訣
還是要來驗證一番！
看筍殼、筍節(jié)
掐筍根
剝筍殼
看筍肉、筍節(jié)
切筍
菜場大媽大叔的說法是否準確？
確實筍殼顏色淺，筍肉白
筍節(jié)密，又嫩又好切
還記得那個問題嗎？
每組中哪一個春筍是嫩的？
讓我們把筍剝開來一探究竟
（我剝Lay了）
揭曉答案！
你猜對了嗎？
經(jīng)過驗證
我們總結出美食公會選筍寶典
（適用于大部分情況，特殊情況除外）
考慮到還有一些人（比如我）是沒時間去菜場
所以會選擇電商解決買菜問題
我們選擇了三家較為知名
并且是自營配送的電商購買春筍進行比對
每家春筍售價分別是
每日優(yōu)鮮：11.8元/500g
盒馬鮮生：19.9元/500g（最貴）
永輝超市：12.98元/500g
從左至右：每日優(yōu)鮮―盒馬鮮生―永輝超市
剛拿到手，我們就被筍的品質(zhì)驚呆了
盒馬鮮生的春筍早在2天前上市
到手都已經(jīng)發(fā)干了！
每日優(yōu)鮮的春筍帶土較多
難道這是價格便宜的原因？
即使三家春筍新鮮程度都不高
我們還是進行了更為詳細的對比
選筍寶典用起來！
看筍殼
從左至右：每日優(yōu)鮮―盒馬鮮生―永輝超市
看筍殼顏色盒馬好像比較優(yōu)秀呢
永輝超市所有筍殼都變深了
看筍根
從左至右：每日優(yōu)鮮―盒馬鮮生―永輝超市
三家筍根都干癟了掐不動
永輝超市的春筍根部凸起點較為明顯
看筍節(jié)
從左至右：每日優(yōu)鮮―盒馬鮮生―永輝超市
三家筍節(jié)都不是很密
其中每日優(yōu)鮮的春筍節(jié)最疏
看筍肉
從左至右：每日優(yōu)鮮―盒馬鮮生―永輝超市
確實筍殼顏色淺的筍肉越白
從左至右：每日優(yōu)鮮―盒馬鮮生―永輝超市
雖然每日優(yōu)鮮看似利用率相對高
但由于已經(jīng)切除根部，實則筍肉偏老
圈出部分的筍已爛
我們經(jīng)過仔細比較發(fā)現(xiàn)
三家電商的春筍都不新鮮
尤其要指出
盒馬鮮生的春筍
剛上市時應該屬嫩的那一掛
但因囤放太久，筍肉已經(jīng)爛了
爛了爛了爛了
注意
三家電商都忽略了重點
筍必須新鮮！
干的干，老的老，爛的爛
最后的歸宿只能這樣
大家學會了怎么挑筍
不會燒筍也不行吧
我們請教了大廚，給大家支支招
當當當……
烹飪春筍的小TIPS
問
大廚，有時候吃到的筍有苦味，這個怎么辦？
答
首先要選鮮嫩的甜筍，趁新鮮吃。而鮮竹筍含有草酸會有苦味，焯水或者鹽腌可以去除澀味，也可以用白醋或是白酒腌泡去苦 。
問
做腌篤鮮的話，有什么小竅門嗎？
答
可以選肉厚的筍，滾刀切塊，不用焯水。腌篤鮮的湯色有奶湯 、清湯版，但是無論喜歡什么湯，大約燉煮半小時后再放春筍，能保持脆感。
問
有時候自己做油燜春筍，不入味，不夠鮮香，這是為什么呢？
答
油燜春筍，筍在處理的時候可以先用刀背拍松，再切，可以更好入味。要用小火煸炒，加些糖可以提鮮，最后加豬油或者麻油提香。
跑了兩家菜場，選了三家電商，我們?nèi)〗?jīng)并總結出了一套《美食公會選筍寶典》。通過對比筍的品質(zhì)，我們建議大家：想吃新鮮的筍，還是帶上美食公會選筍寶典，去菜場買吧！這樣才不會錯過美好的春筍季！
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