川味回鍋肉
食材：豬肉、青蒜苗、胡蘿卜（建議加入）、黑木耳（建議加入）、洋蔥（建議加入）、糖、味精、郫縣豆瓣；
做法：
1、豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少，據(jù)說(shuō)這五花肉一塊，最好要后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出晾涼切薄片，蒜苗切段。
2、怕油太重，干脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當(dāng)，中火把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱'燈盞窩'，撥一邊兒，先下蒜姜末和洋蔥，小火煸炒（這時(shí)候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，讓其香味慢慢放出），再下剁細(xì)的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
3、這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，加點(diǎn)糖，味精少許，放入黑木耳、胡蘿卜，翻炒一會(huì)兒，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！
4、裝盤即可。建議加入一些胡蘿卜、黑木耳、洋蔥之類的配菜
泡椒腰花
食材：豬腰、泡椒、姜絲、大蔥、蒜片、干花椒、料酒、生抽、香醋、白糖、味精、鹽、水淀粉、香油；
做法：
1、將豬腰清洗干凈，然后用刀從中間片開成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分。
2、在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條；把切好的豬腰用水沖洗，然后瀝干水分備用。
3、在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用；把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)；取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用。
4、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味。
5、然后倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。
干燒南瓜
食材：南瓜、生抽、老抽、糖、醋。
做法：
1、南瓜切塊
2、不粘鍋加油燒熱
3、入南瓜丁小火煎至表面微焦
4、生抽，老抽，糖，醋調(diào)成燒汁
5、倒入燒汁，大火收汁，并不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁
6、出鍋時(shí)多撒些蔥花，香噴噴的干燒南瓜就做好了
辣椒炒豆腐
食材：豆腐干、青紅椒、蒜苗、菜籽油、醬油、白糖少許、辣椒醬、鹽。
做法：
1、青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐干切片。
2、煮鍋內(nèi)放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之?dāng)嗌?，撈出控水?/p>
3、炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時(shí)，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4、倒入青紅椒、加糖、醬油，鹽適量炒勻即可。
農(nóng)家小炒肉
食材：五花肉、青蒜苗、青椒、紅椒、姜絲、柱侯醬、鹽、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨、上湯。
做法：
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱，速凍一下，凍硬了切的薄片;
2、用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑;
3、油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;
4、爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;
5、加入一點(diǎn)上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;
6、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
魚香茄子
食材：茄子 、鹽 、白開水 、植物油 、辣椒油 、干辣椒 、蔥 、姜 、蒜、醬油、醋 、料酒、白砂糖 、淀粉。
做法：
1、茄子洗凈切段，撒入少許鹽殺出水分后擠凈水分備用;
2、蔥姜蒜切好備用，醬油，鹽，醋，白砂糖，料酒和淀粉倒入碗中，加入水至半碗，然后攪拌均勻;
3、鍋中熱油，下入干辣椒和辣椒油爆香，放入蔥姜蒜炒香。
4、倒入茄子段翻炒，茄子段炒軟后倒入調(diào)好的芡汁;
5、湯汁收干時(shí)再撒上些許蒜粒即可。
花肉炒西蘭花
食材：五花肉、西蘭花，食鹽、雞精、調(diào)和油。
做法：
1、選取肥中帶瘦的五花肉。
2、切成薄薄的片兒。
3、放上點(diǎn)鹽 醬油腌至著。
4、將西蘭花弄成小塊，然后洗凈后放入鍋里焯水。
5、開火倒油，把五花肉放進(jìn)去翻炒。
6、等肉變色的時(shí)候，放上西蘭花翻炒。大火。
7、放上一小勺的鹽。翻炒。
8、放點(diǎn)雞精，繼續(xù)大火翻炒。
9、美味的下飯菜出鍋了
紅燒魚塊
食材： 菜籽油、草魚、鹽、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生姜、大蒜、藿香;
做法：
1、魚洗干凈切成塊，撒少量鹽，姜、白酒腌制半個(gè)小時(shí)。鍋燒熱下油，下魚塊煎到兩面焦黃盛起來(lái)。
2、在油鍋中再加熱油燒熱，下生姜、大蒜、花椒爆香，隨后倒入魚塊放入白酒少量，生抽、老抽少量，糖少量，在倒入水沫過(guò)魚塊，先大火后小火燜至湯汁濃稠，即可。當(dāng)然，也可以根據(jù)個(gè)人口感添加調(diào)料。個(gè)人認(rèn)為這樣做外焦里內(nèi)，魚肉又很鮮美，十分到位，不妨試試看吧!
辣子雞丁
食材：雞腿（也可用雞脯肉代替，但是帶骨的雞肉吃著才香）、花椒、干紅辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醬油、白糖、蔥、雞粉、白芝麻；
做法：
1、雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油腌制入味。干紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準(zhǔn)備少許花椒粒。
2、鍋里放多些，油料以能沒(méi)過(guò)雞塊為好。油熱后，下腌好的雞塊炸至表面金黃后起鍋；鍋里油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆。
3、鍋里留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干紅辣椒段煸至出麻辣香味；倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可。
玉米煎餅
食材：熟玉米半個(gè)、笨雞蛋3個(gè)、面粉40g、熟毛豆幾十粒（可不放）、糖或鹽適量、油少許、水50g。
做法：
1、玉米取粒，毛豆取粒備用。水里加面粉先攪拌均勻。
2、挨個(gè)加入雞蛋拌勻，加入毛豆和玉米粒，加適量糖或鹽拌勻。
3、鍋里加少許油，倒入蛋液一面凝固后翻面繼續(xù)煎至凝固即可。卷起或切塊食用。
蒜泥白肉
食材：五花肉300克、蔥半根、姜3片、生抽、糖、蒜泥、鹽、料酒、雞精適量、紅油（也可用辣椒油代替）；
做法：
1、豬肉洗凈，鍋中水沸后放入蔥、姜、料酒，放入豬肉煮熟，在原湯中浸泡至溫?zé)帷?/p>
2、撈出瀝干水分。
3、切成薄片。（標(biāo)準(zhǔn)寬約五厘米、長(zhǎng)約十厘米）
4、蒜泥加鹽，冷湯調(diào)成蒜泥汁。
5、生抽加糖、香料熬成汁，加入雞精、紅油或者辣椒油、熟芝麻、蒜泥淋到肉片上，撒上香菜或者香蔥即可。
鍋包肉
食材：里脊肉、料酒、香菜、蔥姜蒜、白糖、醋、生抽、料酒、鹽、清水、生粉；
做法：
1、里脊肉切成片備用；把切好的里脊片放入碗中，加入1勺料酒，腌制片刻；取出后一片一片鋪在淀粉上，兩面都沾滿淀粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多余油脂；香菜洗凈切斷備用。
2、調(diào)汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。
3、鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥姜蒜爆香鍋底；再放入炸過(guò)的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關(guān)火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。
手撕蔥油杏鮑菇
食材：杏鮑菇、紅彩椒、香蔥、味精、白醋
做法：
1、順著杏鮑菇的紋路用手撕成絲，（最好不要用刀切，手撕出來(lái)的口感會(huì)好一些。）撕好的杏鮑菇焯水撈出瀝干水份
2、紅彩椒切細(xì)絲焯水撈出備用
3、香蔥切段，鍋里放油，五成熱時(shí)把香蔥放入小火慢慢榨
4、待香蔥榨干水份后，撈出不要，剩下的油就是蔥油了
5、焯過(guò)水瀝干水份的杏鮑菇絲和彩椒絲裝一個(gè)大碗里，放入鹽
6、接著放入味精、蔥油
7、再放入白醋，攪拌均勻就完成了
牛奶炒三丁
食材：牛奶、雞蛋、豬肉、胡蘿卜、豌豆、生姜(牛奶和雞蛋清的比例為1：1最佳，200克牛奶差不多需要5個(gè)蛋清)調(diào)料：料酒、鹽、白糖、淀粉。
做法：
1、豬肉切小丁，用料酒和鹽抓至發(fā)粘腌制一會(huì)
2、胡蘿卜切小丁
3、豌豆焯水去豆腥味
4、雞蛋分離出雞蛋清(蛋黃不要浪費(fèi)，可以做個(gè)蛋湯什么的)
5、牛奶和雞蛋清混合后攪拌均勻，加鹽和少許白糖調(diào)味(這一步一定要加淀粉，加了淀粉炒出來(lái)的牛奶才更嫩滑，也不會(huì)出水，加2-3勺就可以了)
6、植物油鍋燒熱后，先下入胡蘿卜和豌豆翻炒至熟并加少許鹽調(diào)味后盛出，再下入姜片爆香，再倒入肉丁翻炒至變色盛出備用(翻炒胡蘿卜這步忘記拍了，肉丁入鍋前加些色拉油抓勻，不容易粘鍋，也更嫩滑)
7、另起油鍋，鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火再倒入油，并馬上倒入牛奶液，和炒雞蛋一樣，不斷翻炒(火不能大，不然容易糊鍋，顏色也不好看。最好用不粘鍋，普通炒鍋會(huì)有一點(diǎn)粘鍋)
8、等牛奶快要完全凝固之前，倒入三丁翻炒均勻，適當(dāng)調(diào)入一些白糖提鮮
大盤香辣大蝦
材料：鮮基圍蝦、黃瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、紅椒
做法：
1、活蝦要清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后，然后在每一只蝦的背上開一刀；土豆、黃瓜洗凈后切條，姜切片，紅椒切段；
2、油鍋燒油五成熱，先把下入切好的土豆條，炸微黃，再下入蒜、黃瓜，炸一下，撈出，大火燒油復(fù)炸一次吐油。
3、蝦放入油鍋炸變色，同樣復(fù)炸一次，復(fù)炸時(shí)油溫升至6~7成熱；
4、鍋中油取出，剩下少許，小火將郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出香味，待郫縣豆瓣醬和剁椒融合后，再放入姜片煸香。
5、放入炸好控油蝦，倒入一茶匙糖，一湯匙料酒，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三四分鐘。
6、再放入炸好的土豆、黃瓜條、蒜，在加入半茶匙鹽、一湯匙料酒，晃動(dòng)鍋，使土豆和黃瓜條均勻沾上湯汁即可，出鍋前放點(diǎn)雞精提味。
紅燒排骨
食材：豬排骨500克，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，八角，香葉，鹽，食用油
做法
1、先將排骨洗凈切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨，焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，慮水備用。
2、鍋內(nèi)倒油，待油還是涼的時(shí)候同時(shí)放入白糖，小火慢慢把糖炒化。待糖色開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
3、接著放入姜片，八角和香葉，炒出香味后倒入少許料酒和老抽上色，點(diǎn)少許醋（可以去腥，提味）。
4、加入清水(用熱水，水量要淹過(guò)排骨），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨軟爛，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，即可出鍋裝盤。
黃燜雞翅
食材：雞中翅500克、干香菇5朵、木耳3朵、姜3片、大蒜1片、青蒜1根、料酒8克、蠔油2克、生抽3克、老抽1克、鹽2克、白糖2克。
步驟：
1、雞中翅正反面各劃三刀，放入姜片、料酒和蠔油攪拌均勻，腌制20分鐘；干香菇用溫水泡軟，洗凈后切塊；木耳用冷水浸泡，去蒂洗凈后切成塊；青蒜切段；
2、鍋中熱油，放入切成段的青蒜（白色部份）和拍散的大蒜爆香；倒入雞翅，用鏟子不斷翻炒至雞翅表面變色；放入香菇和木耳，倒入清水沒(méi)過(guò)表面，加入生抽、老抽和糖，蓋上蓋子；大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，燜制15分鐘；最后調(diào)入鹽，改成大火收汁至濃稠后，放入青蒜（綠色部份）翻炒幾下即可。
可樂(lè)雞翅
食材：雞翅、可樂(lè)、蔥、姜、辣椒、料酒、生抽、醬油。
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、我喜歡用雞翅中做這道菜，在雞翅中表面輕劃開三刀。
3、鍋中倒入一些油，油溫后，放入雞翅。煎雞翅的時(shí)候小心被見濺傷。將雞翅兩面都煎為金黃色，備用。
4、取一只炒鍋，倒入一些油，油溫后，放入蔥、姜、辣椒炒香。倒入大約30毫升醬油，倒入一罐健怡可樂(lè)，倒入一些料酒。
5、將雞翅倒入鍋中，根據(jù)需要加水完全沒(méi)過(guò)雞翅。
6、中燉約20分鐘，然后大火收汁即可。
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