在日常飲食中添加全谷類食物可以給身體帶來各種健康益處。研究發(fā)現(xiàn)吃全谷物食物可以預防并改善高膽固醇、高血壓、肥胖癥和2型糖尿病等代謝綜合征。這與全谷物食品（粗糧）所含的營養(yǎng)成分有關：堅硬的外殼含有大量膳食纖維，胚芽富含各種維生素，胚乳則主要含有碳水化合物。而我們常吃的“精制”谷物，比如白面粉或白米，麩皮和胚芽已經被去掉，僅僅留下胚乳。
今天，“問上醫(yī)”帶大家一起來看看4種有助于降低膽固醇的全谷類食物及用它們做成的美食。
1. 玉米
玉米含有豐富的粗纖維、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)物質，以及卵磷脂、維生素E、亞油酸等，這些都具有降低血清膽固醇的作用，可預防高血壓和冠心病，減輕動脈粥樣硬化和腦功能衰退等癥狀。
玉米排骨湯
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食材：嫩玉米粒50克，豬排骨100克，胡蘿卜200克，鹽5克，姜片4克，清湯適量。
做法：
(1) 將嫩玉米粒洗凈；豬排骨洗凈斬塊、氽水；胡蘿卜去皮洗凈，切成粗條。
(2) 凈鍋上火倒入清湯，入姜片，下入嫩玉米粒、豬排骨、胡蘿卜煲至熟。
(3) 加入鹽調味即可。
健康功效：玉米有健脾開胃及降血脂的功效。胡蘿卜含有胡蘿卜素、琥珀酸鉀等成分，并且還富含維生素C，能夠降低血壓、血脂，增強人體免疫功能。
小貼士：
玉米胚尖所含營養(yǎng)物質，可以增強人體新陳代謝、調整神經系統(tǒng)功能、使皮膚細嫩光滑、延緩皺紋的產生。吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃掉，因為玉米的許多營養(yǎng)成分都集中在這里。
2. 燕麥
燕麥是很好的粗糧，不但含有有助于排出膽固醇的膳食纖維，還富含β-葡聚糖，這種物質可以調節(jié)人體的胃腸功能，降低膽固醇。因此經常使用燕麥預防高脂血癥及高血壓等心腦血管疾病。
紅豆燕麥粥
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原料：紅豆、燕麥片各10克，枸杞子5克，香菜少許。
做法：
（1）燕麥片洗凈；紅豆洗凈，泡水約4個小時；枸杞子洗凈浸泡。
（2）將泡軟的紅豆、燕麥片放入鍋中，加入適量的水后，用中火煮開，轉小火煮到熟。
（3）放入泡好的枸杞子，撒上香菜即可。
小貼士：
脂肪肝、糖尿病、習慣性便秘、體虛自汗、盜汗、高血壓、高脂血癥、動脈硬化等病癥患者，以及產婦、兒童、空勤和海勤人員都可以經常使用燕麥。孕婦不宜多使用燕麥。
燕麥一次使用不宜過多，否則會導致胃腸脹氣，而且食用過多也容易導致泄瀉等。另外，燕麥不宜長時間高溫烹煮，不然會導致水溶性維生素被破壞。
3. 糙米
糙米屬于粗糧，富含豐富的膳食纖維，而膳食纖維能吸附膽汁中的膽固醇，促進膽固醇的排出，進而幫助高脂血癥患者降低血脂，不但適宜高脂血癥患者食用，也有助于預防高脂血癥合并脂肪肝。
糙米紅棗粥
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原料：糙米100克，花生、玉米仁各50克，紅棗8顆。
做法：
（1）糙米泡發(fā)后用清水洗凈；紅棗洗凈并放入水中浸泡半小時，取出去核；把花生、玉米仁洗凈。
（2）在鍋中加入適量的清水，倒入糙米，用大火煮沸。
（3）加入紅棗、花生、玉米仁、換小火燜煮20分鐘左右即可。
小貼士：
選購糙米的時候，最好選擇顏色黃褐色、顆粒比較飽滿的糙米。需要注意的是，糙米的顆粒有時會大小不一，這是一種自然現(xiàn)象。為了保證食品安全，有時候可以選購有機糙米。
糙米口感較粗，煮起來比較費時，煮前可洗凈，用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。
4. 蕎麥
蕎麥中含有的煙酸成分有降低血液膽固醇、調節(jié)血脂、擴張冠狀動脈病增加其血流量的作用。蕎麥也屬于粗糧，含有豐富的膳食纖維，能吸附膽汁中的膽固醇，促進膽固醇的排出。
肉末黃瓜拌蕎麥面
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原料：瘦肉200克，黃瓜100克，蕎麥面150克，紅辣椒1個，鹽3克，味精2克，香油5毫升。
做法：
（1）黃瓜洗凈切成絲；瘦肉洗凈切成絲，在沸水中焯熟；紅辣椒洗凈切絲。
（2）鍋中加入水燒沸，下入蕎麥面，煮熟后撈出。
（3）將蕎麥面、瘦肉絲、黃瓜絲、紅辣椒絲和鹽、味精、香油一起拌勻即可。
健康功效：
黃瓜可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量；蕎麥含有的煙酸成分有調節(jié)血脂、擴張冠狀動脈的功效。
小貼士：
選購蕎麥的時候，可以觀察其外表，蕎麥的外表一般為三角形，而且其中皮十分堅硬，表皮的顏色多呈深褐色或者黑色。如果蕎麥的顆粒表面色澤光亮、大小勻稱、氣味清香，則是優(yōu)質的蕎麥。由于蕎麥質地比較硬，所以在煮之前要浸泡數小時，一次不可食用過多，否則難以消化。
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