魚(yú)香肉絲
食材：
豬里脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末15克，姜末15克，蒜末15克，剁椒60克。
醬油15ml，醋30ml，料酒5ml，糖15ml，鹽3克，香油3ml，清水45ml，水淀粉60ml，分2次使用。
做法：
1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
梅菜扣肉
食材：
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)。
做法：
1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。
3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。
4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤(pán)里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
爆炒牛肉絲
食材：
牛肉、青椒、紅椒、香菜、老抽、生姜、蒜、鹽。
做法：
選用辣椒，記得選擇螺旋椒，牛肉絲要辣辣的才夠味，選辣椒很重要。
切牛肉記得切成絲狀，這樣容易爆香。
將牛肉絲倒入油鍋中翻炒，加入少許鹽，可加入幾顆花椒，后盛起備用。
將切好的青椒和紅椒爆炒（記得切成絲），放入鹽。
將備用的牛肉絲倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少許老抽調(diào)色。出鍋開(kāi)吃！
熘肥腸
食材：
豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個(gè)，大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜，黃豆醬油6ml、料酒10ml，糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g。
做法：
1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會(huì)兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、將肥腸焯湯一遍撈出；將焯好的肥腸用溫水清洗一下。
3、取清水，倒入肥腸，加入蔥姜，料酒，大料煮半小時(shí)左右
4、將尖椒，大蔥，胡蘿卜，蒜切片備用。
5、將調(diào)料放到碗中，加適量清水調(diào)成碗汁。
6、煮好的腸用筷子能扎動(dòng)即可撈出，不燙手時(shí)切成小塊。
7、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香。加入尖椒。
8、倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
香菇雞塊
用料： 雞腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、蔥、鹽、花椒、八角；
做法
1.雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗凈，大的切塊，放開(kāi)水鍋中焯燙一下，撈出備用；
2.炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入姜片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；雞塊炒至變色時(shí)，放醬油繼續(xù)翻炒；
3.雞塊熟時(shí)放香菇，繼續(xù)翻炒；最后放鹽（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均勻即可出鍋；
香辣酸湯茶香金針?lè)逝?/p>
用料：肥牛片3兩；金針菇適量；粉絲一小把；蔥；干辣椒3顆；玉米油適量；蔥花蒜米姜米少許；清水適量；李錦記雙茶老抽1勺；李錦記蒜蓉辣椒醬1勺；泡椒10顆；泡椒水少許；鹽；料酒；白醋；
香辣酸湯茶香金針?lè)逝５淖龇ǎ?/p>
準(zhǔn)備好原料，肥牛片從冰箱取出稍事化冰備用
金針菇去老根，反復(fù)清洗干凈
粉絲焯水，不用太久，開(kāi)鍋即可
焯好水的粉絲和金針菇，撈出放在碗中備用
我用的是李錦記的蒜蓉辣椒醬，如果沒(méi)用或者怕辣可以不放
鍋中倒入適量的玉米油，放入蔥姜蒜米，加入一勺李錦記的蒜蓉辣椒醬，炒香鍋底
放入泡椒和泡椒水，煮開(kāi)
加入李錦記雙茶老抽一勺，調(diào)好湯汁
兌入適量的清水，燒開(kāi)
湯開(kāi)后，放入肥牛片
見(jiàn)肥牛片變色后，即可撈出放到粉絲和金針菇上。把湯一起倒入碗中
撒上香蔥和干辣椒段，鍋中燒熱油，潑到干辣椒上爆香即可
土豆塊
先把土豆去皮，把土豆切成若干塊，切忌一定不要切片，然后放在水里面泡著，以免土豆變色。
把姜切條若干，放在調(diào)料碗里。
把食用油倒在燒熱的鍋里，然后把姜放入到熱油里面，要不斷的煎炸，燒出姜的味道。
把土豆塊倒入燒熱的油里面，不斷的翻滾，以免土豆粘鍋。
在放入食用鹽、雞精、醬油，醬油放到土豆塊變熟為止。
在鍋里面加入燒開(kāi)的熱水，在鍋里面不斷的煮，直到土豆塊熟為止，這個(gè)過(guò)程大概要15分鐘的時(shí)間。
大蒜蘑菇
成分:
蘑菇3, 4瓣大蒜，洋蔥2，醬油，黑胡椒，糖，鹽，腰果，芝麻。
實(shí)踐：
1、香菇切、蒜末切碎、蔥切小塊。
2、油炸前先把蘑菇煮水，這時(shí)水不是那么煎的。不要煮太熟，秒軟線熱數(shù)十，或炒太熟會(huì)失去杏鮑菇口感獨(dú)特。排水和備用。
3，烤芝麻，拿出備用。當(dāng)然，如果你煮了芝麻，這當(dāng)然是最方便的。
4，從鍋中炒洋蔥和大蒜。
5，加入蘑菇炒熟。
6、加醬油、醬油各三點(diǎn)，還可以加一點(diǎn)醬油，色澤美觀。整個(gè)油炸，快速糖鹽，炒。直到汁蒸發(fā)基本上是好的，味道，缺啥補(bǔ)啥啊。
7，撒上芝麻和黑胡椒，手上放著一袋腰果點(diǎn)心，最后一塊就是放在上面。否則，它會(huì)軟化。
涼拌雜菇
原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的沖天椒（這個(gè)很關(guān)鍵），毛豆（可要可不要）
配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻。做法：1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點(diǎn)鹽），過(guò)水冰鎮(zhèn)2.將香油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起備用3.鍋內(nèi)放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過(guò)濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調(diào)料中4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調(diào)料中拌勻即可。
家常豆腐
用料：豆腐1斤、木耳五朵/香菜少許、蒜2瓣、油、生抽、白糖、雞精、生粉各適量
做法步驟：
1.豆腐在淡鹽水中煮二分鐘；干木耳泡發(fā)去蹄；木耳在水中煮二分鐘；豆腐切成四厘米厚的塊。
2.熱鍋倒油放一點(diǎn)鹽，一塊一塊放入豆腐這小火煎至兩面金黃色撈出。
3.鍋內(nèi)留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒；倒入煎好的豆腐炒一分鐘。
4.倒入生粉、雞精、生抽、白糖加水勾芡；裝盤(pán)放香菜。
蒸蒸日上（圓籠芋頭蒸肉）
原料：
芋頭200克，五花肉150克，蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少許。
調(diào)料：
鹽、味粉、糖、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各適量。
做法：
1、五花肉洗凈，剁碎，放入蒸肉米粉、郫縣豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、鹽攪拌均勻后，放置1小時(shí)。
2、將香芋切成大塊放在蒸籠里，放上腌制好的肉碎，入蒸柜大火蒸30分鐘，取出撒上小米辣，澆上熱油即可。
涼拌三絲
材料：海帶絲 粉絲 豆腐皮。鹽適量 生抽適量 蒜泥適量 香油適量 辣椒醬適量 糖少許 醋少許 蔥末少許
做法
1 將調(diào)料鹽 糖 生抽 蒜泥 香油 辣椒醬 醋調(diào)和在一起備用
2 豆腐皮切絲
3 將水燒開(kāi)，分別把三絲在開(kāi)水了燙一下，撈起來(lái)瀝干水份。（粉絲的時(shí)間相對(duì)短一點(diǎn)，不然時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就太軟，粘一起了）
4 將三絲盛入盤(pán)內(nèi)，淋上調(diào)和好的調(diào)料，撒上一點(diǎn)蔥末拌勻即可
一道既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的家常開(kāi)胃下飯菜。而且三絲還可根據(jù)自己的喜好來(lái)配，比如胡蘿卜絲呀，黃瓜絲呀 綠豆芽呀等等，不喜歡辣椒的朋友也可以做，只要不加辣椒醬就行了。
涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營(yíng)養(yǎng)素的一種烹調(diào)方法。因?yàn)?，一般?span>涼菜都不經(jīng)過(guò)高溫加熱，這樣就避免造成營(yíng)養(yǎng)素的流失。不過(guò)涼拌菜容易變質(zhì)，宜現(xiàn)拌現(xiàn)吃，口感較佳。
【糖醋排骨】
用料：肋排500克、冰糖50克、白砂糖20克、陳醋40克、生姜15克、白芝麻少許；
做法
肋排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、芝麻少許；
肋排冷水下鍋，煮去血水；
水開(kāi)后撇開(kāi)浮沫撈出排骨；
生姜拍爛、冰糖敲碎；
冷油把冰糖放入，轉(zhuǎn)為中火。趁著油溫把冰糖再壓碎一些；
冰糖已經(jīng)融化了，不?？焖俚赜缅佺P轉(zhuǎn)圈滑動(dòng)糖油，糖色會(huì)有以下三個(gè)階段：
微微冒小泡時(shí)，小火（鍋鏟是不停地劃圈運(yùn)動(dòng)哈）；
冒大泡了，小火（鍋鏟是不停地劃圈運(yùn)動(dòng)哈）；
還是大泡，但是泡泡們都分散開(kāi)了，并且有微微的煙熏味，立刻關(guān)火；
關(guān)火后馬上倒入排骨，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在排骨上（這個(gè)步驟關(guān)火，能避免糖色在最后階段產(chǎn)生焦糊，而且油溫已經(jīng)很高，盡量減少飛濺的油點(diǎn)子）；
打開(kāi)火，放入生姜；
中火，繼續(xù)把排骨炒到金黃的樣子，就完成炒糖色了；
倒入熱水，水量不要太多，沒(méi)過(guò)排骨即可。
蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉；
一直燉到水快要干為止，放入適當(dāng)食鹽炒勻，鹽不要放多了，還是以酸甜味為主；
中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好）炒勻；
中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前調(diào)好）快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了；
裝盤(pán)后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可；
涼拌藕片
材料：:鮮藕一根，鹽，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，雞精
做法
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、放入開(kāi)水煮大概一分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要，影響口感)
5、放調(diào)料拌勻
:蓮藕富含維生素C和粗纖維，能幫助消化、防治便秘及動(dòng)脈硬化，改善血液循環(huán)。涼拌蓮藕保持了蓮藕的清香甜脆，非常適合現(xiàn)在食用。
韭菜炒雙冬
韭菜炒雙冬
主料：香菇適量，冬筍1根，韭菜1小把
調(diào)料：色拉油適量，食鹽少許，料酒5克，胡椒粉適量
做法：
1、韭菜洗凈切寸段，香菇切絲
2、冬筍去外皮再對(duì)半切開(kāi)，放鍋內(nèi)加清水煮開(kāi)后撈出也切細(xì)絲
3、炒鍋內(nèi)放油，油熱后先倒入筍絲煸炒過(guò)油，隨即倒入香菇絲一同煸炒，烹少許料酒煸炒片刻后盛出
4、鍋內(nèi)再放油，油熱后倒入韭菜，略炒后倒入炒過(guò)的筍絲香菇絲，依次加鹽和胡椒粉，快速炒勻立即出鍋
【二荊條煎雞】
用料：大雞腿一只、二荊條辣椒一把、花椒一勺、干辣椒一盆，小米辣（紅色和青色）一把、鹽、
油、姜蒜、野山椒、郫縣豆瓣；
做法
雞腿切小塊（越小越好），二荊條與小米辣切圈，干辣椒用剪刀剪成小段，
姜片入水煮沸，入鹽和雞塊煮去浮渣并入味。撈出用清水洗凈，另起炸油鍋，將雞塊炸至微焦撈起
鍋里留稍多油，加入姜蒜末野山椒花椒，中火炒香，加入郫縣豆瓣炒香，
加入雞塊炒入味，再倒入一盆二荊條小米辣和另一盆干辣椒，山城紅歌唱起來(lái)~~~
大火翻炒至新鮮辣椒熟，撈起趁熱吃~
西蘭花油豆腐
西藍(lán)花油豆腐
主料：西蘭花適量，油豆腐適量，紅椒適量
調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，香油適量
做法：
1、西蘭花洗凈掰成小朵，油豆腐適量
2、蔥花，姜末，紅椒塊，油豆腐切角塊
3、水中放入少許鹽，西蘭花焯水后撈出過(guò)涼水
4、蔥姜爆鍋
5、放入油豆腐翻炒片刻
6、倒入西蘭花，紅椒塊加鹽，雞精調(diào)味，翻炒1分鐘，出鍋錢(qián)淋入少許香油即可
溜肉段
食材：豬里脊，胡蘿卜，青椒，圓蔥，料酒，鹽，生抽，老抽，蔥姜蒜，花椒粉，淀粉
第一步：豬里脊切1-2厘米條，用4勺淀粉，1勺面粉，一個(gè)蛋清，鹽和料酒抓均勻，下鍋炸至金黃。
第二步：胡蘿卜也汆油，待用。
第三步：熱油鍋，加蔥姜絲，圓蔥炒香，加生抽，醬油，花椒粉放入炸好的肉段。
第四步：加青椒，蒜米，鹽，水淀粉勾芡即可。
