太原晚報
山西飲食的最大特色就是面食種類多，三百多種面食樣樣精彩，其中刀削面、燒麥、油糕、拌湯等都是山西百姓家常美食，還有美味的過油肉也是山西人的最愛。
刀削面
太原的面食遠(yuǎn)近聞名，其中最有名的就是刀削面了。刀削面對廚師的手藝有很高的要求，制作的過程非常具有觀賞性。
燒麥
燒麥，觀其外形，雪白剔透，晶瑩通明，皮薄如蟬翼，柔軟而有韌性，內(nèi)有鮮香美味的餡料，咬一口，鮮香四溢，說到這兒大家有沒有流口水呢?
莜面
莜面，是一年生草本植物。 磨成粉后可食用，就叫莜面。由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細(xì)制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。
剔尖
剔尖，又稱撥魚，是一種風(fēng)味小吃，把和得很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋隋亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
過油肉
過油肉，選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈出來，煸炒，味道香而不膩，值得一試。
晉中油糕
油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。
石頭餅
石頭餅，是流行在汾陽一種別具風(fēng)味的食品。它不僅具有油酥咸香、營養(yǎng)豐富、易于消化、耐貯等特點，而且因為其制作手法獨特而深受人們喜愛。因為是把餅胚放在燒熱了的石子上面格制的，故而得名。
貓耳朵
貓耳朵，是一種風(fēng)味小吃。將小面塊按成貓耳朵形狀，下到開水鍋里煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或另加配料火鍋炒食。
太原頭腦
頭腦，是太原特有的一種風(fēng)味早點。其實就是一碗肥羊肉湯，里面加些山藥、蓮菜等，以去除膻味。每碗頭腦都帶有酒、藥、羊肉的混合香味，既醇香味美，又是冬令滋補(bǔ)佳品，所以又有“八珍湯”之稱。喝頭腦時，還可佐以面制的小餅，別有風(fēng)味。
拌湯
拌湯，又名疙瘩湯，是一道由面粉、蔬菜等食材制成的，非常好喝的一款湯。在其中可加入西蘭花、番茄、雞蛋、腐竹、木耳、黃瓜等食材，營養(yǎng)全面，養(yǎng)胃，易消化。
作為一個一個嫁給山西小伙兒的山西媳婦，親身說一下在我婆婆家吃過的那些山西特色面食吧。
我婆婆家是山西長治的。嫁給我家先生之前一直聽說的山西面食都是刀削面、莜面栲栳栳等等，當(dāng)時還以為這些只要在山西都能吃到，后來發(fā)現(xiàn)山西省內(nèi)的飲食也是有地域性的。在我婆婆基本沒吃過刀削面，更多的是拉面、扯面等，而且如今農(nóng)村的生活節(jié)奏也變快了，吃手工面的機(jī)會越來越少了，壓面機(jī)基本是標(biāo)配，只有在過節(jié)我們回家的時候公婆會給我們做手工面。面條的種類可能不盡相同，但鹵子基本都是大燴菜。用豬肉、白菜、豆角、土豆、豆腐等一鍋燴，精髓就在于材料多，基本蔬菜都被燉的很軟爛了，有點像放了很多菜的東北亂燉，但因為蔬菜種類和比例比較口味更清淡一些。
另外一個我特別喜歡吃的面食叫做鹵面。和我們經(jīng)常吃的豆角燜面有點類似，但面條選的是那種2mm左右寬，特別薄的那種超細(xì)面，將濕面條剪成合適的段，拌上香油蒸15分鐘，然后豆角、肉絲、尖椒、芹菜等炒好后把蒸好的面條碼上燜一會兒，吃的時候拌勻，澆上加鹽、香油、醋拌過的韭菜末，賊好吃！
另外一個是貓耳朵。制作貓耳朵要求面團(tuán)相對要和的硬一點，這樣煮好的貓耳朵才夠勁道。搭配貓耳朵的鹵子也多是大燴菜，但相對肉和油的比例會高一點，這樣貓耳朵吃起來才夠味夠香。
除去面條貓耳朵這些，我婆婆家春節(jié)前也會自己蒸花饅頭，不過沒有電視劇或美食紀(jì)錄片里那么花俏，多以牛羊魚為造型，求個五谷豐登年年有魚的好兆頭。
山西每個市都有著其獨特美食小吃，已經(jīng)是一種在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材，通常能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會生活風(fēng)貌。提到山西最出名的莫過于山西的美食了，種類繁多，花樣百出。下面小編為大家推薦幾種山西各地區(qū)的美食。
1.山西面食：（刀削面）
有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西?！鄙轿髅媸晨梢哉f是名揚(yáng)天下。山西面食品種多樣，面食原料多樣，如：小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等，形式多樣，如：刀削面、拉面、貓耳朵、面片兒、圪培面、推窩窩、灌腸等，簡直是一面百樣、一面百味。面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。
2.平遙牛肉 ：
平遙牛肉 聞其香而提其神，品其味而解其困“這是對平遙牛肉的描寫，據(jù)說慈禧太后吃了以后都贊不絕口，可想而知這平遙牛肉是何等的美味
3.原平鍋魁：
因在歷史上奪得當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名。原平鍋魁是一種烤制的面食，面餅呈黃色，香、甜、酥、脆。根據(jù)包餡與不包餡可以分成空心鍋魁和實心鍋魁兩種。原平鍋魁制作歷史悠久，至今已有300余年。
4.朔州羊拐彎：
羊拐彎是朔州的一道特色風(fēng)味，其實就是羊腿關(guān)節(jié)的那一段。"羊拐彎"的做法很多，有的用高湯熬，也有烤，但通常是先炸后燉，吃起來有一種蒙古烤全羊的味道，由于是羊腿的關(guān)節(jié)處，骨頭很長，雖然吃起來不太方便，但不妨礙吃貨們。只要是美味，就不要在乎吃的形象了！
5.上黨臘驢肉：
俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，上黨臘驢肉因制作創(chuàng)始于臘月而得名，在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。其與當(dāng)?shù)氐臎龇邸⑺只馃环Q為潞安府(長治古稱)三寶。上黨臘驢肉蛋白含量高，脂肪含量低，對于脾胃虛弱和貧血癥患者有極好的滋補(bǔ)保養(yǎng)作用。
6.陽城燒肝：
到了陽城就一定要嘗嘗特色名吃"燒肝"。相傳宋、金交戰(zhàn)時,留守太行山的岳家軍得知岳飛被秦檜所陷害非常氣憤,軍士們割下豬頭,寫上秦檜的名字,又將豬的心、肝、肺掏出燒煎,供在靈前祭奠岳飛。祭奠結(jié)束,廚師將燒肝切片,用紅油一煎,讓將士們蘸醋吃,鮮美的味道讓這道菜傳遍整個陽城。
吃貨們眼中山西美食地圖
謝張清河10的邀請。朋友您問的山西省是指哪個市呢？讓我來介紹大同市。是山西省轄市，大同市：中國首批24個國家歷史文化名城和中國首批13個較大市之一。山西省第二大城市、中國九大古都之一、中國優(yōu)秀旅游城市、國家園林城市、全國雙擁模范城市、全國交通樞紐城市、中國十佳運動休閑城市、省域副中心城市，素有鳳凰城和中國煤都之稱。
山西省大同市美食推薦：全家福特色菜、韓友味烤肉拌飯、小四川烤魚、煎餅水果、油炸點心、大同黃糕、廣靈豆腐干、渾源涼粉和渾源炒酥大豆、莜面窩窩、大同刀削面、黃糕、羊雜粉湯。介紹得很多了，不知您食欲大開了嗎？新年到山西美城大同市旅行過后，下館子嘗遍美食。
只要說到山西美食，很多人只會想到面。這倒是不假，不過，山西也不僅僅只有面，就像有些人只要一提到山西人，只會想到煤老板。其實，山西還有很多有特色而且美味的地方小吃，說到這里已經(jīng)有點饞了，因為我就是一個地道的山西人。
我的老家在山西忻州，那里的特色美食除了面之外，最有特色的就是蒸肉，有點類似于粉蒸肉。不過，制作過程跟丸子是類似的。每到每年快過年，家家都會蒸滿滿一大鍋蒸肉和丸子。吃起來特別香。
各種面食就更不用說了，燜面最有特色，還有河撈，面片，長條面，雜割等等。就是你平常所了解的那些樣式。
除此之外，饅頭也特別有名。主要是因為蒸饅頭的工藝比較有特色，所以蒸出來的饅頭特別好吃。吃著饅頭，就著山西特色老咸菜，那種感覺真是忘不了，那對于我來說，是真正的山西味道。
