過年期間，大魚大肉吃的多，油膩沒胃口，教你5道涼拌菜的做法，醒胃又養(yǎng)生，清爽又解膩，涼拌菜吃的不僅僅是食物的本身，調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。
【洋蔥拌木耳】 材料：洋蔥1顆、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1湯匙，鹽2克、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙
做法：
1.食材備齊，木耳提前泡發(fā)好，香菜洗凈，洋蔥剝?nèi)ネ馄?/p>
2.將洋蔥切成絲，香菜切成小段
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水，大一些的撕成小朵
4.將木耳，洋蔥，香菜放在大碗中，加入芝麻油，鹽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧：木耳很容易熟，焯水時間不要過長，焯過火口感就不好了，不喜歡吃香菜可以不放。
【豆皮金針菇拌黃瓜】 材料：豆皮2張、金針菇200克、黃瓜1根、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，洗凈，將金針菇切去根部，撕成小朵
2.將豆皮切成絲，把黃瓜切成絲
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯水半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用
4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入豆皮焯水1-2分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水
5.將豆皮絲，黃瓜絲，金針菇放在盆內(nèi)，加入香菜段、蒜末、香油，辣椒油、少許鹽、白糖、米醋、生抽醬油
6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧： 1.金針菇很容易熟，焯燙時間不用過長 2.金針菇焯水后，放在冷水中投涼，防止焯燙過火 3.拌好后是酸甜微辣口味，鹽要少放，不要拌咸了
【蝦皮老虎菜】 主料：尖椒10個、香菜4棵、大蔥1棵、蝦皮20克、 輔料：香油1湯匙、鹽3克、生抽醬油
做法：
1.食材備齊洗凈，將香菜切成寸段
2.大蔥順長切成約五六厘米長的絲，尖椒順長切成約五六厘米長的絲
3.蝦皮用水清洗一下，控干水分
4.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，蝦皮放在大碗內(nèi)，加入香油，鹽，醬油，用筷子翻拌均勻即可盛出裝盤
烹飪技巧：尖椒要選用辣一些的，要不沒有味道，喜歡吃味精的也可以加一點
【黃瓜干豆腐拌海帶】 主料：黃瓜1根、干豆腐2張、海帶250克、 輔料：辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽3克、白糖1湯匙、米醋2湯匙、大蒜2瓣
做法：
1.食材備齊，將黃瓜洗凈
2.將黃瓜切成絲，大蒜切末
3.將干豆腐切成絲，放在大碗內(nèi)
4.鍋加水燒開，將開水澆入干豆腐絲內(nèi)，燙5分鐘，撈出投涼，瀝凈水
5.下入海帶絲焯燙2-3分鐘撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水
6.將海帶絲，黃瓜絲、干豆腐絲放在大碗內(nèi)，加入辣椒油，香油，鹽，蒜末，白糖，米醋
7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧：干豆腐用開水燙一下，在過涼水即可，口感好，海帶絲焯水時間也不要過長
【家常涼菜】 材料：黃瓜1根、白菜芯1棵、胡蘿卜1根、干豆腐2張、粉絲1把、香菜1棵、油3湯匙、香油1湯匙、干辣椒5個、大蒜2瓣、醬油1湯匙,、白糖1湯匙、米醋3湯匙、
做法:
1.準(zhǔn)備好所需食材，將黃瓜切成絲
2.將干豆腐切成絲，將白菜剝開，用溫水洗凈，將白菜幫較厚的部位用刀片開，在切成絲
3.把粉絲放在大碗內(nèi)，用溫水泡發(fā)至變軟，干豆腐絲用開水泡幾分鐘，撈出攥凈水待用
4.將胡蘿卜切成細(xì)絲、香菜切段，大蒜切成末，干辣椒切段，放在碗內(nèi)，將油加熱，把熱油澆在干辣椒上炸香
5.將切好的食材放在盆內(nèi)，加入炸好辣椒油，香油、蒜末、鹽、白糖、米醋、醬油
6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出即可
小貼士：白菜最好選用白菜芯，又脆又嫩，生吃也可以，干豆腐用開水燙一下就可以，吃著口感勁道，大蒜是不可缺少的，起到殺菌調(diào)味的作用，這道菜拌好后是口味酸甜，微咸微辣，不要拌咸了
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