前言：
元旦的鐘聲即將響起，
農(nóng)歷新年也是步步逼近，
飯友們你們的年貨清單和春節(jié)菜譜準(zhǔn)備好了嗎？
這期小飯就給你們推薦香菇啦！
香菇和冬菇從外表看很相似，實際上，冬菇是香菇的一種，在不少地方，由于香菇在自然條件下冬季生長，也被稱作冬菇。那么，香菇還有那些呢？
香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見的菇類，三者外貌相似，營養(yǎng)價值相近，只是質(zhì)量上有所區(qū)別?；ü揭彩怯上愎浇?jīng)過特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的，質(zhì)量較次。
1、 花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星，素有“山珍”之稱，花菇頂面有花紋。頂面呈淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底褶通過加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好。
2、 冬菇：冬菇的質(zhì)量僅次于花菇，又被稱為“真菌皇后”，冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。
3、 香信是香菌中的低級品種，因為它是在挑選花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉較薄，不那么細(xì)嫩，也不很爽口，質(zhì)量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也美味可口，且價格便宜，既經(jīng)濟(jì)又實惠。
香菇發(fā)展的前景
歷史記載中國的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發(fā)源地，其香菇人工栽培技術(shù)史稱砍花法。而隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘，香菇生產(chǎn)在我國，尤其是浙江麗水、閩東北等已有數(shù)百年歷史，
且我國在香菇生產(chǎn)方面具有更方面其他國家和地區(qū)所不具備的優(yōu)勢。同時香菇相比于其他產(chǎn)業(yè)也有一定優(yōu)勢。
香菇的作用
香菇是人們冬天常吃的食用菌。熱量低，蛋白質(zhì)、維生素含量高，能提供人體所需的多種維生素，還能促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，經(jīng)常食用香菇對于增強(qiáng)免疫力、預(yù)防感冒也有良好的效果。香菇無論干鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。它適合各類人群，尤其對預(yù)防高血壓、高血脂等疾病有益，所含膳食纖維有助于人體排出多余的膽固醇。
營養(yǎng)這么豐富的香菇我們當(dāng)然的學(xué)做法啦！
花菇
主料：
雞一只（最好是土雞）、花菇十朵。
制作步驟：
1、雞清洗處理干凈，花菇用溫水泡發(fā)（大概一小時左右）。
2、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
3、放入姜片和蔥段，倒入少許料酒，倒入泡花菇的水（注意下面會有臟的沉淀，不要一起倒進(jìn)去哈），放入泡發(fā)好的花菇。
4、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調(diào)味即可。
小竅門：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質(zhì)會沉淀到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。
3、這個湯本身已經(jīng)很鮮了，所以最后調(diào)味只需要加鹽就可以了。
冬菇
主料：
干冬菇15-16個、素肉餡150克、油菜3棵、姜
調(diào)料：
鹽1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、香油1/2大勺
備注：
1一大勺大概是5毫升，1小勺大概是2克左右。
做法：
1.干香菇泡發(fā)。
2.素肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來的素肉餡先用搟面杖的一頭捶一捶，讓素肉餡變得緊實，這樣調(diào)出來餡會更好吃，更有口感。
3.姜切成末。
4.把姜末加入素肉餡中，再在里面加入1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、 半小勺鹽攪拌均勻。
5.將泡發(fā)的冬菇后面的蒂切掉。
6.把處理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。這樣做可以防止素肉餡脫落。
7.把調(diào)好味的素肉餡釀在冬菇里，用手抹平。
8.將釀好的素肉餡的冬菇煎一下。有素肉的一面煎一分半鐘左右，另一面煎一分鐘即可。
9.把炸好的香菇釀素肉瀝去多余的油脂，富裕的素肉餡可以炸成小素肉丸。
10.到處煎鍋中的油，放入新油，用姜末熗鍋，爆出香味后下出入煎好的釀冬菇和素小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇，再調(diào)入1勺生抽，半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘。
11.趁著燉釀冬菇的時間可以焯一下油菜，記得在焯菜的水里加入一點(diǎn)食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。
12.最后把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中。這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味，還可以解膩。
小飯還有話嘮叨
香菇不但營養(yǎng)價值很高，而且送禮也是一個很好的彩頭哦！還剩下不到一個月就新年啦！不知道買什么年貨送親朋好友，香菇就是一個很好的選擇哦！
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