炸酥肉，面糊調(diào)對(duì)不放水口感更酥香，很多人都錯(cuò)了，難怪肉柴不酥。說到酥肉，它是一道用豬肉制作的美食，它的口感香酥脆嫩，受到很多人的喜歡，特別是剛出鍋時(shí)，味道簡(jiǎn)直棒極了。
炸酥肉最重要的也就是怎么調(diào)面糊了，對(duì)于面糊來說，也是起到能夠讓酥肉在制作成功后的香酥程度。其實(shí)調(diào)面糊，很多人會(huì)用到面粉和淀粉，不過想要酥肉更加的酥脆，我們就要選擇一種最適合掛糊的材料。今天明兒分享的內(nèi)容就包含了所有的小技巧，而且不會(huì)用到一滴水，我家倆小子最喜歡我制作的酥肉，一直說比大廚做的都好吃，一起試試吧！
材料：豬肉 淀粉 雞蛋 蔥姜 香料（八角 香葉 桂皮）油 醬油 蠔油 料酒 鹽 白糖
做法：1豬肉切成一厘米左右厚度的薄片人，盡量是長(zhǎng)條，這樣更容易熟透。
2肉片放入盆中，放入蔥絲，姜片和香料。
3倒入醬油，蠔油，料酒，鹽，白糖。
4用手抓勻，腌漬一兩個(gè)小時(shí)。這樣是為了更好的入味。
5最重要的調(diào)糊，用雞蛋代替水，可以保證酥肉最好的口感，雞蛋兩個(gè)攪勻后放入適量淀粉（豬肉和淀粉的比例最好是3:1）攪勻備用。
5把腌漬好的肉片中的調(diào)料挑出棄之，肉片放入面糊中。
6用手抓勻，讓每一片豬肉都均勻的裹滿面糊。
7炸酥肉要經(jīng)過兩次的油炸，第一次的油溫要稍微低一點(diǎn)，主要是為了讓酥肉定型，鎖住汁水，受熱均勻，而且不易結(jié)團(tuán)粘連，讓酥肉中的肉更加鮮嫩不柴。油溫四成熱時(shí)，肉片下鍋，炸制定型就可以撈出控油。
8復(fù)炸是油溫要高一些，油溫最好在七八成熱時(shí)下鍋，炸制金黃即可撈出控油食用。
外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩的炸酥肉就做好了，因?yàn)榉帕穗u蛋的緣故，看著外皮很厚重，其實(shí)特別酥脆好吃，一定會(huì)讓你欲罷不能。你學(xué)會(huì)了嗎？試著做給家人吃吧！
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