愛(ài)上法國(guó)最經(jīng)典的20種甜點(diǎn)！

2015-11-05 20:28

文/巴黎美食

曾經(jīng)看到過(guò)這樣一句話，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”在這樣一個(gè)甜品如此泛濫的城市里，甜品店似乎成為一個(gè)比參觀埃菲爾鐵搭還要重要而頻繁的行程。比這句話更加深刻的還有一句, '法國(guó)人有一種境界，就是把所有瑣碎的事物涂脂抹粉的成為了我們口中的浪漫。' 所以，在這里享受甜品不再是一件讓你有“負(fù)罪感”的事情，而是另一種不能自己的甜蜜沉浸～

甜點(diǎn)，是幫助你認(rèn)識(shí)巴黎、愛(ài)上巴黎最重要的一個(gè)步驟，但你真的了解它們嗎？或者你認(rèn)得他們對(duì)應(yīng)的法國(guó)名字嗎？要知道，法國(guó)作為“甜點(diǎn)界的柏拉圖”，所以無(wú)論你去到哪里，都會(huì)看到以法語(yǔ)命名的甜點(diǎn)名稱。

Crêpe

『可麗餅』

［krep］

可麗餅(Crêpe)是源起于法國(guó)布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海島城市，除了因地利之便出產(chǎn)美味的海鮮外，最具特色的就是風(fēng)靡全世界的可麗餅。相信很多人都在不同城市的街角看到可麗餅的流動(dòng)推車，它操作簡(jiǎn)單方便，又可以根據(jù)自己的口味隨心所欲的搭配不同食材，因此倍受歡迎。后來(lái)，又有了千層可麗餅蛋糕，再度滿足了甜品控們的小欲望。

Crossiant

『可頌/羊角包』

［kraw- san］

羊角包/可頌(Crossiant)誕生在奧地利維也納，但由法國(guó)國(guó)王路易十六的王后瑪麗·安托瓦內(nèi)特將其引進(jìn)皇室，成為她的最愛(ài)之一，因?yàn)檠蚪敲姘屗叵肫鹆俗约旱耐昙肮枢l(xiāng)：維也納。所以羊角包慢慢成為法國(guó)面包店的經(jīng)典款。每天早晨品嘗羊角包，配一杯咖啡或熱巧克力牛奶，或者再來(lái)點(diǎn)普魯斯特筆下的瑪?shù)铝铡@就是法國(guó)人的早安生活吧。

éclair

『閃電泡芙』

［e-clare］

“傳說(shuō)奶油和蛋糕結(jié)婚了，于是有了奶油蛋糕，面包便從此失戀了，于是它把對(duì)奶油的愛(ài)深深的藏在心底，于是便有了泡芙。” 這個(gè)故事恐怕也只有法國(guó)人才能做到的浪漫。除了馬卡龍，最近大熱的就是這個(gè)叫做éclair的長(zhǎng)條型泡芙，它有一個(gè)很可愛(ài)的中文名字叫做閃電泡芙或者手指泡芙。éclair是法國(guó)每家甜品店都會(huì)有的甜點(diǎn)，但最著名的兩家閃電泡芙專賣(mài)店，分別為L(zhǎng)' éclair de Génie和L' Atelier de l' éclair。位于法國(guó)巴黎瑪黑區(qū)Saint-Paul站附近的L’éclair de Génie更為有名，店面外觀是簡(jiǎn)潔的白色搭配上彩色的圓圈Logo，路過(guò)就忍不住會(huì)駐足旁觀。位于Etienne Marcel的L' Atelier de l' éclair的店鋪以黑色為主，低調(diào)華麗，外盒的包裝也較講究，都是精品店的級(jí)別～

Financier

『杏仁蛋糕』

［fi-nans-ier］

Financier和法語(yǔ)“金融”是同義，是19世紀(jì)末法國(guó)Orraine地區(qū)的一種傳統(tǒng)烤制杏仁甜點(diǎn)。它的發(fā)明者是一位女性，由于當(dāng)時(shí)很多金融家在證交所工作，與普通食物相比，他們希望能吃到一種不會(huì)弄臟西服的食品，因此Financier蛋糕作為一種點(diǎn)心被制作出來(lái)，由于蛋糕最初被制成金磚的形狀，大受金融家歡迎而流傳開(kāi)來(lái)。

Fraisier

『法式草莓奶油蛋糕』

[Fa-zee]

法式草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就幸福感爆棚的甜點(diǎn)，在法國(guó)每家甜品店都有居高不下的人氣。海綿蛋糕、鮮奶油以及新鮮草莓組合而成的法式草莓蛋糕。表面鋪上一層高雅的粉紅色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞滿草莓的蛋糕斷面。資深吃貨都表示難以抗拒。除了傳統(tǒng)草莓奶油蛋糕，現(xiàn)在還加入不同元素的Fraisier，比如栗子、抹茶等等。

Galette des rois

『國(guó)王餅』

[gah-toe-de-raw]

國(guó)王餅(galette des rois)，法國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，每年在新年后的第一個(gè)星期日的三圣節(jié)，是屬于法國(guó)人特有的節(jié)日，這一天家人或朋友會(huì)聚集在一起，分享國(guó)王餅為新的一年祈福，而餅中藏著一個(gè)小皇冠，吃到小皇冠的人就是今年幸運(yùn)兒，宴會(huì)上他就是今日的國(guó)王，享有國(guó)王般的權(quán)利。

Macaron

『馬卡龍』

[mack-a-rohn]

馬卡龍，又稱杏仁蛋白餅, 是法國(guó)獨(dú)一無(wú)二甜點(diǎn)的經(jīng)典代表，在過(guò)去，如果你沒(méi)有在法國(guó)甜品店吃上一個(gè)美味的馬卡龍，就等于你沒(méi)有到過(guò)法國(guó)。但現(xiàn)在，馬卡龍已經(jīng)幾乎流傳到世界的每一處，你不需要特地到訪法國(guó)，也可以嘗到美味正宗的馬卡龍。一想到馬卡龍，當(dāng)然就不能不提Ladurée，馬卡龍開(kāi)始于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世紀(jì)初時(shí)，突發(fā)奇想地將兩片馬卡龍餅干內(nèi)嵌夾心做成甜品。自那時(shí)候起，這個(gè)擁有酥脆外殼與入口即化的小圓餅，成為L(zhǎng)adurée最象征的產(chǎn)品。高品質(zhì)的馬卡龍，各項(xiàng)材料、口味的協(xié)調(diào)、對(duì)比極為講究，同時(shí)融合各種味覺(jué)，產(chǎn)生豐富的層次，在光線照射下亦會(huì)映出光澤。

Madeleine

『瑪?shù)铝铡?/span>

[maddle-en]

瑪?shù)铝盏案?Madeleine)的故事其實(shí)如今已不再重要，更多被人提起的是和它有關(guān)的那位法國(guó)作家－馬塞爾·普魯斯特(Marcel Proust)，普魯斯特在《追憶似水年華》多次提起這個(gè)外形獨(dú)特、小巧可愛(ài)的Madeleine, 用普魯斯特的話是“袖珍美人瑪?shù)铝铡?petites madeleines)，并在小說(shuō)中是開(kāi)啟'非自主記憶'（involuntary memory）的閥門(mén)。也因此，讓更多人認(rèn)識(shí)了并愛(ài)上了Madeleine。其實(shí)馬德琳蛋糕的做法很簡(jiǎn)單，主料即面粉、黃油、雞蛋、白糖而已，步驟也簡(jiǎn)單。如果愛(ài)好烘焙的初學(xué)小朋友不妨用這款有來(lái)歷、有故事的蛋糕作為開(kāi)始的起點(diǎn)。也可以根據(jù)你的喜好，制作不同口味的瑪?shù)铝铡?/p>

Millefeuille

『拿破侖』

[mill-fulle]

法式千層酥/千層派，其實(shí)就是我們常常叫的“拿破侖”，為什么叫千層酥呢？因?yàn)樗拿志徒小耙话偃f(wàn)層酥皮”！我知道，你會(huì)和我一樣難以置信，但是，不管怎樣，聽(tīng)起來(lái)就知道它的制作工藝是很復(fù)雜并講究技巧的，所以，它也被譽(yù)為世界上最難做的甜點(diǎn)之一。制作“千層酥皮”需要耐心折疊搟壓面團(tuán)。每次折疊后都需要長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，以確保面團(tuán)包裹的黃油凝固，不至于擠破，同時(shí)也使面團(tuán)充分松馳，具有更強(qiáng)的延展性。傳統(tǒng)的“拿破侖”是在酥脆的三層千層酥皮中間，加上新鮮的奶油。但現(xiàn)在千層酥里面的餡料可是千變?nèi)f化，但最受歡迎的還是應(yīng)該歸“草莓拿破侖”莫屬了吧～

Mont-blanc

『蒙布朗』

[mon-blahn]

如果要說(shuō)法國(guó)另一件必吃的經(jīng)典甜點(diǎn)，那么一定是百年老店ANGELINA的Mont-blanc, 據(jù)說(shuō)它也是Chanel女士之前最愛(ài)光顧的茶屋。Mont-blanc不僅是ANGELINA家的招牌，也是原創(chuàng)甜點(diǎn)，最經(jīng)典的就是栗子口味的Mont-blanc, 采用栗子口味外殼，加上內(nèi)部清香的奶油內(nèi)陷, 再配上一杯 l'Africain, 純正傳統(tǒng)方法調(diào)制的熱巧力, 幸福感瞬間飆升。表面是原味的栗子泥，中間是香草奶油，最下面是很甜的蛋白餅，所以吃的話，最好是從上往下三層都捉住，才可以吃出那種豐富的層次。

Mousse au Chocolat

『巧克力慕斯』

[moose ah shock-ah-lot]

巧克力慕斯( Mousse au Chocolat)，現(xiàn)在已經(jīng)是司空見(jiàn)慣的甜點(diǎn)，但是混合著“法國(guó)空氣感”的巧克力慕斯，并不是哪里都可以吃到的，美味的巧克力慕斯?jié)庥羧彳洠瑤е煽肆Φ木d長(zhǎng)的美好～巧克力慕斯作為法國(guó)人最愛(ài)的甜點(diǎn)之一，而且做法又簡(jiǎn)單又迅速，是所有巧克力愛(ài)好者的最愛(ài)。

Pain au chocolat

『巧克力面包』

[pahn ah shock-ah-lot]

巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant應(yīng)該可以以“姐妹”相稱吧～，你會(huì)在法國(guó)每個(gè)面包店里看到他們排排站的身影。陽(yáng)光明媚、風(fēng)和日麗的周末睡到自然醒，然后到街對(duì)面的法式蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上這個(gè)pain au chocolat，就是一天最完美的開(kāi)始～

Palmier

『蝴蝶酥』

[paul-meer]

蝴蝶酥(Palmier)，其實(shí)是一個(gè)在很多國(guó)家都流行很久的不算甜點(diǎn)的甜點(diǎn)，但一般認(rèn)為是法國(guó)在20世紀(jì)早期發(fā)明了的。至于“蝴蝶酥”名字的由來(lái)，應(yīng)該是的外形似蝴蝶的原由。

Petit four

[pul-tee-four]

正式的法國(guó)大餐中，嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)有兩種甜點(diǎn)，一種是主菜之后的甜點(diǎn)，另一是配茶或咖啡的4種小點(diǎn)心（PETIT FOUR），這些小點(diǎn)心多半是巧克力類，有的是撒上榛果碎，有的是水果直接裹上巧克力，它們小巧精致，又不會(huì)擔(dān)心吃太多會(huì)發(fā)胖～

Pot de Creme

『法式烤布蕾』

[pol-duh-crehm]

很多偶像劇里都會(huì)看到男主/女主給心愛(ài)的另一半制作法式烤布蕾(Pot de Creme)的橋段，的確，它的蛋奶味道會(huì)讓人有幸福的味道～

Profiterole

『泡芙』

[pro-fit-eh-roll]

另一個(gè)不能忽視的法國(guó)甜點(diǎn)，當(dāng)然就是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶裝到蛋里面”而有的創(chuàng)意，因此泡芙外面和雞蛋殼一樣酥脆，并且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，里面的餡料是結(jié)了凍的新鮮牛奶制作成的奶油。常在party上見(jiàn)到的泡芙塔(Croquembouche)其實(shí)就是泡芙的“進(jìn)階版”。

Religieuse

『修女泡芙』

[rul-lee-joos]

除了傳統(tǒng)泡芙，法國(guó)還有一種修女泡芙(Religieuse), 上下兩層，大的在下層，較小的在上層，傳統(tǒng)的泡芙中間填有吉士忌廉。關(guān)于“修女”這個(gè)名字的由來(lái)，有一個(gè)說(shuō)法是，傳統(tǒng)的修女泡芙上層的泡芙沾上朱古力鋪面，而兩層泡芙中間有白色的butter cream 作裝飾，從外型看有如一個(gè)棕色頭發(fā)的俢女，配上白色衣領(lǐng)的修女服。但現(xiàn)在的修女泡芙不再僅僅是朱古力做裝飾，而是有不同顏色的糖霜，味道也十分多元化。

Saint Honore

『圣人泡芙』

[sant honor-ay]

除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很經(jīng)典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore路上的一家甜點(diǎn)店，靈感來(lái)自法式泡芙與面包的結(jié)合，是由大小不一的泡芙和三種不同的奶油、焦糖、塔皮組合成類似塔狀的華麗甜點(diǎn)。

Tarte Citron

『檸檬撻』

[tart cee-tron]

在經(jīng)典的法式甜撻中，檸檬撻(Tarte Citron)絕對(duì)是必試的，完美的檸檬撻內(nèi)餡是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁一樣細(xì)致的酸甜檸檬蛋奶餡，用法國(guó)人的話講就是“Le flan au citron”,入口即化。

Tarte Tartin

『蘋(píng)果撻』

[tart tar-tan]

蘋(píng)果撻(Tarte Tartin)的歷史可追溯到19世紀(jì)后期，它的誕生恰巧來(lái)自一場(chǎng)“烘培意外”，運(yùn)營(yíng)自家旅館的Tartin姐妹在烘培蘋(píng)果派的時(shí)候不小心將其翻倒，使蘋(píng)果派在烤箱中反面朝上地完成了烘烤，出爐后竟然是出其不意的美味。因此，蘋(píng)果塔在法語(yǔ)中也以Tartin姐妹而命名為T(mén)arte Tartin。但后來(lái)，Tarte Tartin也不僅僅再限于使用蘋(píng)果，用類似水果以相同的烘焙方式都可以叫做Tarte Tartin～

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