順德城市網(wǎng)綜合消息 俗話有說(shuō)“食在廣東，廚出鳳城”，順德的名廚在中國(guó)乃至世界都頗有名氣，使得順德菜以博取眾長(zhǎng)的烹飪技藝見(jiàn)長(zhǎng)，以豐富多樣的制作物料著稱，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色……廢話唔多講，上順德十大名菜！
1、均安蒸豬
要說(shuō)順德第一名菜，那就要算聲名遠(yuǎn)播的均安蒸豬了。自從《舌尖上的中國(guó)》播了之后，讓順德均安蒸豬急速走紅。
均安蒸豬皮滑肉爽、香美肥嫩的特質(zhì)，虜獲不少食客。均安蒸豬的“妙筆”之處在于蒸，用蒸化去豬的油脂，不傷害豬肉本身的鮮美。
2、炒牛奶拼野雞卷
大良野雞卷別稱“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點(diǎn)是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。
炒牛奶此菜有70多年歷史，風(fēng)行港、澳及華南各地，是中國(guó)烹飪技術(shù)中軟炒法的典型菜例。特點(diǎn)是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。
3、家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)
這道菜來(lái)自一個(gè)有趣的故事，清末民初，順德姑娘阿彩到香港的大戶人家當(dāng)媽姐，少爺垂涎阿彩的美色，想立她為妾，就以“吃鯪魚(yú)不卡刺”刁難阿彩。聰明的阿彩便想出一個(gè)辦法，把鯪魚(yú)起魚(yú)肉撻魚(yú)膠，加入八種材料攪勻，重新釀入魚(yú)皮中，恢復(fù)魚(yú)的原狀，制成家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)，得到少爺?shù)姆Q贊，并讓她回鄉(xiāng)成親。
4、脆皮燒鵝
作為順德美食“葷”代表之一，燒鵝皮脆、油足、肉香，是順德街坊口口相傳的“佳肴”。新鮮出爐的燒鵝，油光耀眼，色如紅棗，香氣四溢，皮脆肉嫩，皮薄如綢而不起皺，香濃的肉汁沿著肉身流下，讓人垂涎不已。
5、菜遠(yuǎn)炒水蛇片
菜遠(yuǎn)炒水蛇片菜遠(yuǎn)炒水蛇片是勒流（一說(shuō)龍江）的一款傳統(tǒng)名菜，水蛇剝皮起去骨后切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。蛇肉的爽甜潤(rùn)滑與菜遠(yuǎn)的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠(yuǎn)碧綠青翠，賣相極美。
6、拆魚(yú)羹
拆魚(yú)羹是鳙魚(yú)肉為主料，以魚(yú)湯為湯底，輔以其他各種素材，通過(guò)順德傳統(tǒng)的烹飪工藝烹制而成的菜品。拆魚(yú)羹呈乳白色，口感鮮美，層次分明，味道豐富，氣味芳香濃郁。
7、順德蒸魚(yú)
順德廚師擁有的第一個(gè)絕技就是烹魚(yú)。蒸魚(yú)是順德廚師的一絕。順德廚師蒸魚(yú)，一改平蒸的千年習(xí)慣，把魚(yú)背朝天蒸，這有利于蒸汽運(yùn)行和魚(yú)體易熟，同時(shí)，使魚(yú)從平面靜物畫變成立體雕塑，給人以生猛新鮮印象。
8、鳳城釀節(jié)瓜
大良近郊所產(chǎn)黑毛節(jié)瓜，身短肉嫩，當(dāng)?shù)厝死眠@一特產(chǎn)，制成一款家庭名菜——釀節(jié)瓜。特點(diǎn)是清甜軟滑，甘香味美。
9、順德四杯雞
四杯雞是順德傳統(tǒng)名菜之一，因用四杯調(diào)料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調(diào)味而得名。肥瘦剛好的三黃雞，與糖、酒、油、醬油緊密接觸后，皮爽肉滑，汁濃甘香。
10、煎魚(yú)餅
（以上圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
煎魚(yú)餅甘香爽滑，魚(yú)肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食，在順德已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號(hào)。特點(diǎn)是色澤色鮮美，爽滑甘美。
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