在散茶瀹泡成為主流飲品的明代之前，有很長一段時間，中國的飲茶方式基本以煮茶、煎茶、點茶為主，無論團餅茶還是散形茶，皆需研末為飲，因此，把團茶或散茶變成茶粉的研磨器成為很重要的茶器之一。
圖1?宋?蘇軾?新歲展慶帖
茶臼，可分為兩類。一類是茶葉加工制作過程中用于搗爛蒸青鮮葉的杵臼。另一類茶臼就是把成品茶研成末的工具，又名茶研缽，通常為碗狀。茶臼出現(xiàn)得很早，三國時期張揖《廣雅》中已有記載。到了唐代，茶臼更是必不可少的研茶利器。到了宋代，茶臼的使用更加普遍，詩文中常見提及茶臼。蘇軾愛茶，一生寫過很多茶詩。在被貶黃州的第二年，也就是1081年的大年初二，聽聞好友公擇將來造訪，他提筆寫信給他們共同的朋友陳季常，約他共來敘舊，信札中不忘提及他喜歡的木茶臼，“……此中有一鑄銅匠，欲借所收建州木茶臼子并椎，試令依樣造看，兼適有閩中人便，或令看過，因往彼買一副也。乞蹔付去人，專愛護，便納上。…… ”這就是著名的《新歲展慶帖》（圖1）。
圖2?宋?審安老人《茶具圖贊》中所附的12種茶具圖
這里提到的木茶臼并椎，就是審安老人《茶具圖贊》中的“木待制”。審安老人對宋代的十二種茶具分別冠以官職名，并對其一一賦詩作贊（圖2）。對于木待制，贊其曰：“上應列宿，萬民以濟，稟性剛直，摧折強梗，使隨方逐圓之徒，不能保其身，善則善矣，然非佐以法曹、資之樞密，亦莫能成厥功。”明確提到木茶臼的功能是把茶餅敲碎，還不忘提及應與茶碾（金法曹）、羅篩（樞密）一起配合使用。
圖3?宋?素胎瓷茶臼
全國各地出土了各種形制的宋代茶臼，中國茶葉博物館收藏了兩件：宋素胎茶臼、宋衡山窯茶臼。素胎瓷茶臼呈缽形（圖3），一側帶流口，內外均澀胎無釉，器內以篦劃紋刻劃出十組縱橫交錯的網(wǎng)格，粗糙的表面以強化研茶的效果。
圖4?宋?衡山窯茶臼
宋衡山窯茶臼（圖4），器呈大缽狀，深腹，矮圈足，外壁施薄青釉，施釉不到底，內澀胎無釉，篦劃20組刻劃紋，器型較大。
圖5?宋?白釉茶臼
寧波古代茶器收藏家陳鋼收藏了兩件宋茶臼：其一呈碗缽狀（圖5），圈足，外施白釉，釉白潤微泛米黃色，有細開片，內澀胎，以篦劃紋刻出網(wǎng)格紋若干組。
圖6?宋?白釉茶臼
另一件也呈碗缽狀（圖6），臥足，外澀胎，內篦劃網(wǎng)格紋再上一層漿白釉。韓國新安沉船出水器中，有一套龍泉窯青釉茶臼及棒杵（圖7），茶臼同樣是臥底，外施粉青釉，裝飾有蓮瓣紋，內澀胎無釉，并有旋紋。棒杵呈八方形，上小下大，底部無釉，其余上一層粉青釉。
圖7?宋?龍泉窯茶臼及棒杵
棒杵與茶臼配合使用，與現(xiàn)在湖南、江西等地還在流行的打擂茶類似。位于山西洪洞的元代壁畫《尚食圖》（圖8）中描繪了王宮膳食房的一角，9名侍女各司其職，都在準備茶酒器具。
圖8?山西洪洞的元墓壁畫
元代沿襲宋代點茶法，壁畫中的茶臼是當時研茶為末的直觀寫照。
原文作者：郭丹英
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