講究食物的烹調(diào)方法時尚美味就要吃得原汁原味。因此，點(diǎn)菜時，應(yīng)選擇清蒸、燉、煲或熱鍋急炒的小鍋菜為好，盡可能避免吃油炸食物，因?yàn)橛驼ㄊ澄锍撕懈咧就?，還由于高溫及重復(fù)使用的油含有大量自由基，會加速人體衰老，也會使女性肥胖，而更可怕的是，多食油炸食物，其含癌質(zhì)的概率比其它食物要高些。
警惕食物的色澤艷麗食得鮮要謹(jǐn)防像鮮牛奶、鮮油蜇、鮮木耳、鮮咸菜、鮮黃花菜等過于新鮮的食物，這是因?yàn)槿魏问挛锒加兴膬擅嫘?，過鮮對健康不利。還要防止像鮮紅色的叉燒、深紅色的古老肉、泛著綠色的土豆絲等經(jīng)加工后的色彩鮮艷食物，原因是，這些食物都有可能含有色素。
少放味精及糖和蠔油誰也不可否認(rèn)，味精等調(diào)料在菜肴中所起的調(diào)味作用是舉足輕重的，但醫(yī)學(xué)專家告誡說，應(yīng)慎食濃重調(diào)料，以自然風(fēng)味為主。因此，必要時，你應(yīng)主動囑咐服務(wù)員轉(zhuǎn)告廚師：“請少放味精、糖和蠔油。”對于像醬油、鮮辣粉、胡椒粉等，要求店家放在一邊，需要時自己添加，掌握飲食飲料添加的主動權(quán)，自己對自己的健康負(fù)責(zé)。
不要隨意多吃水產(chǎn)品大量的研究表明，許多水產(chǎn)品中可能寄生著對人體有害的微生物及其蟲卵。特別是海洋中夾雜著許許多多的有毒有害物質(zhì)沉積于海底，自然成了水生魚蝦蟹類的美食。如果其動物的過濾器臟不徹底、不完全，潛在的毒源就留給食用的人類。因此，不隨意生吃水產(chǎn)品要做到態(tài)度堅決，對具有美味口福的熗蝦、醉蟹之類還是保持一點(diǎn)距離為好。要是喜歡，還是熟食為妥。
除此之外，點(diǎn)菜時還應(yīng)注意葷蔬搭配及其相親和相忌食物的鑒別選用。而在用餐時，切記不要吃得太飽，尤其以自助餐、高價位的營養(yǎng)菜之類，那種不顧一切狂吃一氣的行為，是對自己健康不負(fù)責(zé)的可悲又可笑的行為。
告訴您幾個小訣竅：
1.選擇少油的菜式，如清蒸魚、鹽水蝦、水煮魚、蒸螃蟹、白斬雞等。
2.可點(diǎn)幾個清淡的蔬菜，選擇清炒、煸炒、醋熘、涼拌、熬蒸、燉等方法烹調(diào)的蔬菜，如清炒空心菜、煸炒蕓豆、蒜茸拌茼蒿等。
3.海鮮、豆腐含脂肪低、蛋白質(zhì)高，可適量選用，但要注意少點(diǎn)紅燒、油炸、油煎等方法烹調(diào)的菜肴，如紅燒豆腐、軟炸蝦仁等。
4.鴨和豬排均太油膩，含脂肪特高，要少吃。
5.香腸、咸魚含鹽特高，盡量少吃。
6.少喝甜飲料，少吃甜品。
7.主食可選蒸米飯、清湯面，要少吃肉餡餅、素餡餅、手抓餅、蒸肉包、水餃等高脂肪的面食。
8.若飲酒，高度白酒＜50克、低度白酒＜100克、果酒＜200克、啤酒＜400克
大凡飲食的精品總是在外面館子里的——不要不服氣，畢竟人家靠玩那玩意兒過活呢。于是在盡情享受口舌之樂之前，食客們得面對一個挑選的問題。據(jù)說這種在用餐以前的挑選行為就叫做“點(diǎn)菜”。要點(diǎn)得不好，縱是山珍海鮮也味同嚼蠟，既對不起廚師，也對不起自己。
記得胡兒曾要過一桌菜，要指名一道魯菜，一道淮揚(yáng)菜，一道湖南菜，一道徽菜。我當(dāng)時是這樣搭配的：“魯菜就炒豆腐腦。取個魯菜的鮮嫩。用嫩豆腐，水發(fā)海米，咸雪里蕻，嫩豆腐要片去皮制成泥。用油嗆鍋而成，味道很鮮，吃個清淡開胃；湖南菜就要用辣的。（灑家認(rèn)為此處最好是川菜才夠勁。）最好來一道東安子雞，（川菜就多了，水煮牛肉，辣子雞丁……）姜蔥辣子花椒爆炒嫩母雞塊，又麻又辣又燙，保證過癮！實(shí)為下酒好菜。徽菜灑家吃過一道‘覆錠辰’，在此強(qiáng)力推薦。原料很雜，將雞蛋混面包屑包住魚肉炸，再將葡萄汁淋上，別有異國情調(diào)，此物亦可下酒，亦可當(dāng)主食，還可解辣。妙極！淮揚(yáng)菜吃個湯菜收尾，蟹粉獅子頭是正選。此物用蟹肉、蝦子、豬瘦肉、姜汁、蔥、鹽、料酒、淀粉混合拌成丸子，點(diǎn)上蟹黃，碼在青菜葉子上燉兩個小時。亦湯亦菜，也好解酒。”
點(diǎn)菜的搭配從營養(yǎng)的角度應(yīng)注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆各類食物盡量品種齊全比例適當(dāng)。根據(jù)就餐者的年齡、個人嗜好、身體狀況及就餐季節(jié)，點(diǎn)菜時應(yīng)注意：
?、偃?、素的搭配。海鮮、畜肉、禽肉、豆類及其制品、蔬菜及水果應(yīng)全面考慮，肉類不宜太多。
?、谲?、硬的搭配。照顧好老人和小孩，油炸食物不宜太多。
?、鄄松拇钆?。注意整體色彩搭配效果，色彩要清爽誘人。
④口味的搭配。即酸、甜、苦、辣、咸各種風(fēng)味的搭配，要照顧到大多數(shù)就餐者的口味嗜好。
?、堇洹岬拇钆?。冷菜及冷食不宜過多，點(diǎn)到為止。
對于沒有開架式水鮮魚缸的飯店，你最好多長一個心眼，看清你點(diǎn)的原料是否與上桌的菜相一致。甚至可以在魚、龍蝦等原料上做個記號，經(jīng)改刀的原料則問清拆卸率是多少，以免“貍貓換太子”之虞。冰鮮原料和蔬菜則強(qiáng)調(diào)時令與新鮮。一些反常規(guī)的濃味菜，你要留心原料是否新鮮。
點(diǎn)菜的學(xué)問——價格
點(diǎn)菜時怕被宰是客人的普遍心理?，F(xiàn)在物價部門有硬性規(guī)定，飯店必須明碼標(biāo)價，即菜譜上應(yīng)有菜名、主料、副料的數(shù)量及價格。點(diǎn)菜時，你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1～1．5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過2倍即為宰人。因?yàn)轱埖甑暮怂惴椒ㄊ窃诔杀旧霞右槐蹲笥业拿?，而成本只包括主料、副料和調(diào)料（最多再包括燃料），其它一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點(diǎn)。對于菜譜上標(biāo)有“時價”兩字，勸君不碰為妙。
應(yīng)避免點(diǎn)菜的三大誤區(qū)
很多時候，人們對于一家餐廳的評價會有很大出入————聽了別人的建議尋了去，自己吃完卻甚是失望；大家都說這家餐廳人均消費(fèi)60元，自己去兩個人卻花掉兩百多，是何緣故?
告訴您，其中的奧秘就在于點(diǎn)菜的學(xué)問。
一、“點(diǎn)菜誰不會?愛吃什么點(diǎn)什么唄!”
錯。點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜(無論是二人還是十人)主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六大要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重點(diǎn)魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那么就沒有必要再點(diǎn)魚類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點(diǎn)了糖醋魚也別再選菠蘿咕肉。
二“到了一家陌生餐廳，點(diǎn)菜單上推薦的那些特色菜準(zhǔn)沒問題!”
錯。即使不知道點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都會是一個系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。此外，可以選擇店家特別推出的當(dāng)天特價菜，這些特價菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”，最好只選一道，給老板留些面子，也免得被服務(wù)員背后罵。
三“不知道點(diǎn)什么?全聽服務(wù)員的吧!”
大錯特錯!可以聽服務(wù)員的，但千萬不能全聽。對就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂于提供點(diǎn)菜指導(dǎo)，你只需聽聽該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格是什么即可。對于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款最好回避，往往其中有鬼!比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會變質(zhì)扔掉。有些(大部分)老板會采取特價促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，再召集服務(wù)員們在客人點(diǎn)菜時極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎金若干元。
看到這里，也許有的讀者會說:“你介紹的都是些什么經(jīng)驗(yàn)，這些常識誰不明白?”可筆者告訴你，還就是有人不知道—筆者曾在一家餐廳與一位據(jù)說學(xué)歷不低的經(jīng)理聊天，聊興正歡時，他突發(fā)感慨:“你說，有的客人怎么就那么傻呢?我們服務(wù)員讓他點(diǎn)哪個菜他就點(diǎn)，有時候看見一桌上點(diǎn)兩個品種不同的魚菜，我都覺得奇怪，你說他怎么不過腦子呢?!嗨，也許是我們服務(wù)員太厲害了!”
情侶間心動的約會或夫妻間的浪漫晚餐，基本上都是一件美妙的事情。為了使約會內(nèi)容更豐富、約會結(jié)果更圓滿，何妨學(xué)一學(xué)就餐的禮儀。
點(diǎn)菜用餐留點(diǎn)矜持。約會中的兩個人進(jìn)入餐廳后，當(dāng)餐廳侍者送上菜單時，女方不可逕自點(diǎn)菜。合禮的作法，是女方請男伴建議，或向男伴透露自己想吃些什么，然后再由男方向服務(wù)人員點(diǎn)取。
女士不宜逕自點(diǎn)菜的理由，最重要垢是讓男方有充分的主動權(quán)來掌握自己的預(yù)算。因?yàn)橛袝r候男方口袋中并未準(zhǔn)備太多的錢，女士逕自點(diǎn)了自己想吃而價格昂貴的菜，萬一結(jié)帳時男方付不出來，場面豈不尷尬萬分？另外，由男士負(fù)責(zé)安排約會用餐的內(nèi)容，亦可突顯女方是受尊重、被照顧的一方。
許多女性在男性問及想吃什么的時候，慣常以“隨便”作答，這在約會中是相當(dāng)不好的。為了表現(xiàn)自己有主見女方應(yīng)該說明自己想點(diǎn)的是什么，即使其價格超過了男士的預(yù)算，男士也會改其他的建議，很技巧地掩飾過去的。
點(diǎn)過了餐飲，開始用餐時一個氣質(zhì)高雅，儀態(tài)端莊的淑女，不應(yīng)該為男士倒酒或做拿毛巾、挾菜一類的服務(wù)。因?yàn)樵谖鞑椭羞@些工作應(yīng)該全由服務(wù)人員來做；而中餐之中，則是男士向女方獻(xiàn)殷勤的機(jī)會，女方如果反其道而行，非但不能贏得贊美，還會引起男伴的懷疑你是否從事過幫別人服務(wù)的行業(yè)呢？
不論約會的對象是太太或情侶，男士為對方挾菜最好要使用公筷或公匙，不要用自己吃菜的筷子。另外，男士頻頻向?qū)Ψ絼窬?、勸菜，也是很不?yōu)雅、很不懂事的動作。
用餐當(dāng)中，女方如果要上洗手間或打電話而站起身來，男士應(yīng)立即微微起身相送，等到女方辦完事情回座位時，男士亦應(yīng)欠身相迎。有人說，如此表現(xiàn)太過肉麻，有奉承之嫌，但真正了解國際餐飲禮儀的人，便會了解這絕對只是禮節(jié)，而非奉承。
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