雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。美胖做為一個(gè)北方人，最喜歡那種燉到熟爛脫骨的雞肉啦～鮮香軟爛的大塊雞肉，咬上一口，味鮮多汁，吃起來真的超滿足！
這么多好吃的雞肉，看著就咽口水，讓人簡直毫無抵抗力~
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辣子雞
圖文 | 四人廚
雞翅適量干辣椒適量蔥適量姜適量香蔥適量料酒適量生抽適量蠔油適量鹽適量植物油適量五香粉適量糖適量白芝麻適量
1. 雞翅浸泡30分鐘洗凈。2. 瀝干水分?jǐn)爻?厘米左右的小塊。3. 干辣椒剪成段，大蔥切片，姜切片，香蔥切4厘米左右的段備用。4. 加入生抽20g，蠔油20g 。5. 將切好的蔥片，姜片，雞翅塊，料酒30g攪拌。6. 加入鹽2g，五香粉2g放入切好的雞塊中均勻攪拌腌制20分鐘。7. 把蔥姜片從腌制好的雞翅鍋中挑出。8. 起鍋倒油燒制7成熱，下入雞塊。9. 中小火炸至雞塊外表金黃微焦撈出。10. 繼續(xù)將鍋中油燒開二次復(fù)炸雞塊，將雞塊炸至變色酥脆瀝油撈出。11. 起鍋倒入少量油燒至8成熱放入麻椒，干辣椒。12. 加入香蔥段翻炒1分鐘煸出香味。13. 放入雞塊、加入生抽20g。14. 加入鹽1g，白糖3g。15. 撒上白芝麻。16. 出鍋。● ● ●
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大盤雞
圖文 | 一溪月
白條雞半只土豆半個(gè)胡蘿卜半個(gè)洋蔥半個(gè)花生油適量姜適量香葉適量八角3個(gè)花椒適量麻椒適量小米椒適量蔥段適量冰糖適量青島啤酒一罐鹽適量生抽適量老抽一點(diǎn)蒜適量
1. 洋蔥切塊，胡蘿卜，土豆切滾刀塊。2. 花椒麻椒，姜蒜蔥，八角香葉。3. 雞塊涼水入鍋，綽兩滾兒撈出溫水洗一下控水備用。4. 鍋內(nèi)適量油燒熱，冰糖放入炒出糖色。5. 雞塊放入翻炒，均勻布滿糖色兒，大料放入炒香。6. 適量老抽，生抽翻炒均勻。7. 一大勺郫縣豆瓣醬，適量鹽，翻炒均勻。8. 一罐啤酒全部倒入，蓋上蓋燉18分鐘。9. 放入胡蘿卜土豆燉10分鐘。10. 洋蔥小米椒放入，燉五分鐘。11. 燉好的大盤雞。12. 裝盤，撒上香蔥碎點(diǎn)綴。13. 成品。● ● ●
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炸雞腿
圖文 | 小耿媽媽
雞腿4只蔥2棵姜1塊雞蛋1只生粉適量料酒2大勺鹽1小勺椒鹽粉適量鮮辣粉適量面粉適量
1. 準(zhǔn)備的原料。2. 雞腿洗凈，再從中間剖開。3. 加入姜絲，蔥段，鹽，料酒拌勻腌制2小時(shí)以上（放冰箱冷藏）。4. 腌制好的雞腿洗凈表面的蔥姜，再加入少許的鹽，料酒，雞蛋。5. 加入適量的生粉。6. 拌勻待用。7. 生粉，面粉按1:1的比例配好，再加入適量的鮮辣粉，調(diào)勻。8. 將雞腿再裹上調(diào)好的粉。9. 全部裹好待用。10. 熱鍋涼油，雞腿下入，小火慢炸到雞腿成熟。11. 撈出后再將油溫中大火加熱，將雞腿再復(fù)炸1分鐘左右。12. 撈出撒上點(diǎn)椒鹽粉就可以。13. 又香又酥的雞腿就炸好了。小竅門：
1、雞腿炸的過程中可以用筷子戳后沒有血水滲出就基本熟了。
2、大火復(fù)炸一次可以將雞腿表皮多余的油分逼出，而且外皮更酥脆。
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醬爆雞肉
圖文 | 零下一度0511
雞全翅4只姜6片蒜4瓣蔥2棵干辣椒4個(gè)香辣醬1勺胡椒粉2克生粉1勺生抽2勺老抽1勺鹽1克雞粉1克
1. 雞全翅4只，洗凈擦干表面水份，斬成小塊。2. 放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓勻，腌制15分鐘。3. 姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、蔥切段、香辣醬一勺，沒有香辣醬可用豆瓣醬代替。4. 鍋內(nèi)熱油，下姜、蒜、干辣椒、蔥白小火炒香。5. 將雞肉放入鍋中大火翻炒，炒散炒變色。6. 加入香辣醬、適量生抽、老抽炒上色。7. 最后調(diào)入少許鹽和雞精，放入蔥段翻炒幾下。8. 成品圖。小竅門：
1、雞肉斬成小塊后先加生粉和花生油腌制15分鐘，這樣炒出來的雞肉才滑嫩。
2、入鍋后全程大火翻炒時(shí)間不宜太長。
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香菇雞塊
圖文 | 尋找桃花島
雞大腿1個(gè)干香菇幾朵土豆1個(gè)生抽2勺鹽2勺大蒜2瓣植物油2勺老抽1勺細(xì)砂糖半勺料酒半勺水適量
1. 快速泡發(fā)干香菇的方法：將干香菇掰掉根部，用清水沖洗一下，裝入一個(gè)能密封的餐盒中。在盒中加一半的開水，扣緊后用手使勁搖晃，晃大約1分鐘左右，打開盒蓋，將熱水倒掉，這時(shí)的香菇已經(jīng)八分發(fā)了，香菇傘的肉質(zhì)已經(jīng)變得肥厚柔韌，燉菜的話就可以直接用了，炒菜的話再重復(fù)一次這個(gè)過程就行了。2. 先將雞大腿用水沖洗一下，用刀刮掉多余的肥油，再用斬骨刀縱向剁成大塊，把骨頭旁邊的肉分成小塊。3. 將雞塊放入小鍋中，加冷水煮沸，將雞塊焯水到半熟后撈出，備用。4. 在鍋中倒少許油，爆香大蒜后，倒入雞塊翻炒，把剛才焯水后雞塊中多余的水分炒出來一些，這樣一會兒再燉更容易入味。5. 倒入切塊的泡發(fā)香菇，加鹽、生抽、老抽、料酒和糖，加水到剛剛蓋過雞塊的水量，用大火煮沸，漂去鍋邊的浮沫。這些浮沫是骨髓中的血水和雜質(zhì)產(chǎn)生的。6. 蓋上鍋蓋，用中火燉10分鐘左右，湯汁差不多剩原來的三分之一，這時(shí)將刮皮切塊的土豆倒入鍋中，用鍋鏟翻勻后改小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。7. 最后用大火收汁后盛出來就可以吃啦。
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