甜蜜的拔絲地瓜，
做菜當零食都無壓力～
上桌孩子女人搶著吃，
紅薯的軟糯與冰糖的脆皮完美結(jié)合！
來試試吧～
拔絲地瓜
圖文 | 享食刻
紅薯兩塊白糖140克油適量白醋一勺難度簡單時間廿分鐘口味甜味工藝拔絲
1. 準備好所需材料。 2. 把紅薯滾刀切成塊狀，即切的時候邊轉(zhuǎn)動紅薯邊切，切好后放進水中，防止紅薯氧化變黑。 3. 倒適量油至鍋中，燒至五成熱轉(zhuǎn)中小火，用筷子測試油溫，油面起非常輕微的小泡的時候，就可以炸紅薯了。 4. 切記把紅薯吸干水后，再放入鍋中油炸，中小火炸至皮脆肉軟即可，參考時間不到10分鐘。 5. 炸好的紅薯撈出來瀝油。 6. 在不粘鍋上放少許油。 7. 倒入白砂糖，中小火炒至糖融。 8. 過程中輕輕撥動糖，動作不要大，以免炒成反沙糖。 9. 差不多全部融化的時候倒入一小勺白醋。 10. 熬制過程中，轉(zhuǎn)小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒綿密小泡泡。 11. 倒入炸好的紅薯，迅速翻炒均勻，讓每塊紅薯蘸上糖漿即可。 12. 表面的絲還可以根據(jù)個人喜好凹造型！小竅門：
1、為什么切好的紅薯要放入水中？因為去皮后，紅薯肉一接觸空氣就容易變黑，放水中是為了防止變黑更美觀。下炸鍋前一定要用廚房紙巾吸干紅薯表面的水分，不然會濺起大量油花。
2、還要記得~吃的時候最好蘸下涼水哦！因為剛上桌的拔絲紅薯表面非常燙，沾滿糖漿的紅薯在涼水中放一放，一來可以降低表面溫度不燙嘴，二來糖遇冷后會凝固，紅薯變得更脆口哦~
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