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1.六兩里脊肉，切片。加鹽；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，備用

2.容器中打入一個全蛋液。攪勻后，加入面粉，調(diào)成糊，倒入里脊片中，輕輕的抓勻上漿

3.鍋中放寬油，約5成熱，下入肉片，用筷子攪散，變色后控油撈出備用

4.鍋中放油，倒入剩米飯，點幾滴老抽，炒勻后倒入盤中拍平，備用

5.蔥由中間刨開，去掉蔥芯，切大斜片，蒜切粒，黃瓜切片，木耳撕片

6.鍋中放少油，爆香蔥片；蒜粒，烹入料酒；陳醋；極少的老抽；加入黃瓜；木耳炒勻，調(diào)入鹽；味精；肉片；炒勻后勾芡，再淋香油，最后出鍋前，烹入少許醋即可

7.將過油肉倒在米飯上

烹飪技巧

1、肉片上的全蛋漿，一個全蛋用不了的話，就少放點蛋液。蛋液多了，油鍋有沫子。

2、木耳要焯水。

3、全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，這道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才軟嫩。

4、肉片多了，可以分次下鍋。要5成熱時，將肉片滑熟。不是炸熟。

5、此菜是薄汁勾芡，整個菜無湯，所以叫蓋飯。有湯時，叫蓋澆飯。

菜品特色

1、過油肉是一道山西名菜，代花要代大紅花，吃肉要吃過油肉。老陳醋的烹入，讓這道菜香而不膩。

2、成菜特點：肉片軟嫩 香中代酸 下飯解膩。