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餛飩皮薄餡鮮，煮熟后帶湯食用，跟餃子相比有另一番風(fēng)味。而眾多的餛飩做法，以福建千里香餛飩最為知名，深受全國各地消費者喜愛。來和餐謀君一起來學(xué)習(xí)千里香餛飩的做法吧。

一、餡料配比

二、湯料熬制配比

雞架2個、豬棒骨12根，清水4千克。

三、蔥油制作配比

色拉油700克，豬油300克，紅蔥根莖部1000克，豆豉醬150克，海鮮醬30克。

一、餛飩餡制作

1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。

2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組。

3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入鹽，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥，然后加入其他調(diào)味料，攪拌均勻備用。

二、餛飩底湯制作

將雞架2個、豬棒骨12根，入開水鍋中汆透洗凈，放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬制4小時，打去浮沫，加8克回味粉（KA66）去腥，過濾雜質(zhì)后，留鮮清湯備用。

三、餛飩蔥油調(diào)制

1、將紅蔥根莖1000克順長剖細條，然后切丁狀。豆豉醬剁細。

2、鍋里放色拉油和豬油，油6成熱時，放入蔥丁，小火炸制，待蔥色變黃時，中火升溫炸制，待蔥色成褐色時，下入豆豉醬，海鮮醬，關(guān)火攪拌均勻，然后放入容器內(nèi)靜置入味4小時后，方可使用。

四、餛飩成品

1、餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟后肉餡飽滿。

2、鮮湯加入少許鹽、白胡椒粉、回香粉放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，加入適量調(diào)料蔥油，最后撒入洗凈切碎的香蔥、香菜末即成，食用時可佐以辣椒油、白醋、香油上桌。