含有增白劑的面粉到底能不能吃？這個(gè)爭(zhēng)議已久的問題至今沒有解決。
“離了增白劑,是蒸不成饅頭、搟不成面條、烙不成大餅還是炸不成油條？”這是眾多專家對(duì)俗稱面粉增白劑的化學(xué)物質(zhì)——過氧化苯甲酰的一致質(zhì)疑。根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)“在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠”，方可列入允許使用的范圍。但在是否取消化學(xué)增白劑過氧化苯甲酰這個(gè)關(guān)系到13億人食品安全的原則問題上，似乎還要首先征得某些利益獲得者們的同意。
9月12日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》結(jié)束征求意見。過氧化苯甲酰依然被列入面粉處理劑。而此前，糧食部門及不少生產(chǎn)企業(yè)建議在面粉中停用。本報(bào)記者調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，面粉增白劑存廢爭(zhēng)議的背后，是良心與利益的博弈。
面粉增白劑該不該禁?
“在我有生之年，如果看不到禁用，我死不瞑目。”這是王瑞元對(duì)外界公開的一句話。
王瑞元1986年時(shí)任原商業(yè)部糧油工業(yè)局局長(zhǎng)。正是在他的推動(dòng)下, 1986年商業(yè)部在新頒布的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)里,允許每公斤面粉添加60毫克過氧化苯甲酰。
1997年，歐盟所有成員國(guó)已全部禁用面粉增白劑。在這些國(guó)家里，過氧化苯甲酰和三聚氰胺一樣，不允許用于食品生產(chǎn)。
如今王瑞元已70多歲，擔(dān)任中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)小麥分會(huì)理事長(zhǎng)。他最后悔的一件事，就是推動(dòng)引進(jìn)了面粉增白劑。
全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)肉類食品研究中心總工程師馮平介紹，目前允許過氧化鈣(面粉增白劑之一)使用于面粉的國(guó)家，只有中國(guó)、美國(guó)和加拿大。但我國(guó)過氧化鈣在面粉中的使用的限量是500PPM，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國(guó)僅限于面包當(dāng)中使用150至75 PPM，加拿大（局限）在面包當(dāng)中50PPM的允許用量。
陳君石院士，是當(dāng)前明確反對(duì)禁用過氧化苯甲酰的專家。
陳君石前日對(duì)媒體反駁一些專家的呼吁時(shí)說：“這完全是誤解。……如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會(huì)帶來安全問題，必須拿出數(shù)據(jù)才能證明?！?/p>
百度百科詞條顯示：陳君石，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、博士研究生導(dǎo)師、營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家、中國(guó)工程院院士。
據(jù)媒體報(bào)道，陳君石多次公開表示“食品添加劑是食品行業(yè)的靈魂，使用國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑是安全的，沒有任何證據(jù)證明食品添加劑是有害健康的。”他還強(qiáng)調(diào)“取消一種添加劑，必須是因?yàn)槭称钒踩珕栴}?！?/p>
不過，引發(fā)爭(zhēng)議的，還有陳君石院士的另一個(gè)身份：全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任。
對(duì)此，一位不愿透露姓名的專家稱：“作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)的代表，當(dāng)然只能維護(hù)自己代表企業(yè)的利益?！?/p>
對(duì)人體健康有多大風(fēng)險(xiǎn)？
國(guó)家糧食局科學(xué)研究院高級(jí)工程師楊萬生解釋說，俗稱面粉增白劑的過氧化苯甲酰是略帶刺激性氣味的白色粉末，在加熱或受到摩擦?xí)r易產(chǎn)生爆炸，對(duì)上呼吸道有刺激性，對(duì)皮膚有強(qiáng)烈刺激及致敏作用。醫(yī)藥行業(yè)可將它作為角質(zhì)溶解劑用于治療痤瘡的外用藥，在提醒患者的注意事項(xiàng)中一欄標(biāo)有“對(duì)小鼠進(jìn)行的研究報(bào)告表明，過氧化苯甲酰極有可能有致癌性”字樣。
著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科研究員趙霖介紹說，在北京醫(yī)科大學(xué)——協(xié)和醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合出版社1997年出版的《毒理學(xué)》中第十二章、第一節(jié)的“人類致癌物”中寫道“苯甲酰過氧化物不單純有致癌作用，同時(shí)也具有引發(fā)作用……對(duì)于具有多種作用的致癌物，稱為完全致癌物”。
他說，食品中小劑量添加過氧化苯甲酰通常被認(rèn)為毒副作用不大，但過氧化苯甲酰還原產(chǎn)物苯甲酸對(duì)于肝功能障礙者有損害，可能成為導(dǎo)致肝癌的疊加因素。
趙霖說，尤其我國(guó)肝功能澳抗陽(yáng)性達(dá)1.2億之多，而且每年還要增加大約900萬人。資料表明該人群患癌癥的可能性要高于正常人群2至3倍。因此使用過氧化苯甲酰對(duì)中國(guó)人的健康存在風(fēng)險(xiǎn)。
吃什么樣的面粉放心?
國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)副主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李里特教授介紹說，“過氧化苯甲酰是一種強(qiáng)的氧化劑，能夠破壞面粉里的很多營(yíng)養(yǎng)成分，例如β胡蘿卜素等維生素。因?yàn)榘堰@些成色的物質(zhì)氧化以后，顏色變淡，看著比較白，所以很多廠家用它，把它當(dāng)成漂白劑，在粉條等產(chǎn)品也使用?！?
對(duì)于其中原因，專家告訴記者，一是中國(guó)長(zhǎng)期在使用添加劑上缺乏自主研究，盲目引進(jìn)；第二個(gè)原因是利益集團(tuán)的鼓動(dòng)。“現(xiàn)在有些在國(guó)外遭到質(zhì)疑、賣不掉的添加劑都跑到中國(guó)來推銷，國(guó)內(nèi)很多人卻沒有認(rèn)真做過實(shí)驗(yàn)?！薄斑^量使用增白劑，將使面粉的氧化作用劇烈，若長(zhǎng)期食用含過量添加劑的面粉及其制成品，會(huì)造成苯慢性中毒，給人體健康帶來危害，尤其是對(duì)肝臟的損害較大?！薄@是記者在北京古船食品有限公司網(wǎng)站上看到的一段話。
看來，業(yè)內(nèi)對(duì)于過氧化苯甲酰已經(jīng)早知其害。
“我們歡迎禁用過氧化苯甲酰?！北本┳畲蟮拿娣燮髽I(yè)——古船食品有限公司技術(shù)總監(jiān)趙鳳奇對(duì)記者表示，添加增白劑主要是提高了面粉的白度，使面粉的“賣相”更好，但卻破壞面粉中對(duì)人體有益的微量元素，不利于人體健康?！皬臓I(yíng)養(yǎng)角度來講，不經(jīng)任何增白處理的面粉其內(nèi)在質(zhì)量是最可靠的?！?/p>
老百姓從哪里可以買到不含增白劑的面粉？“超市里的10公斤以內(nèi)小包裝的百姓家用面粉，一般都沒有添加增白劑，可以放心食用?！壁w鳳奇這樣回答。
