多圖詳解花型冰花煎餃做法——西葫蘆雜糧煎餃
(2014-03-31 08:42:54)
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美食西葫蘆雜糧煎餃午餐雙雙雜糧分類(lèi)：
經(jīng)典面食——包子餃子餛飩公公去三大爺?shù)拇笈锬没貋?lái)很多無(wú)公害蔬菜，
婆婆給我拿來(lái)一些，
油麥菜、香菜、山芹、西葫蘆，
各個(gè)新鮮，
營(yíng)養(yǎng)健康。
摻了地瓜面粉做了雜糧煎餃，
漂亮的冰花造型，
厚厚的金黃脆底，
都是對(duì)你極度的誘惑！
西葫蘆，
別名茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等。
西葫蘆水份很大，
用來(lái)做餡時(shí)，
一定要事先“殺水”。
所謂“殺水”，
就是用鹽略腌漬片刻，
擠掉水份。
地瓜干粉，
上一篇我們介紹過(guò)了，
是生地瓜干磨粉，
千萬(wàn)不要以為是地瓜淀粉哈！
地瓜干粉顏色略暗，
加工后顏色更深，
更健康的膚色不用曬！
今天使用的是海天的蠔油，
蠔油的鮮味是很多童鞋都愛(ài)的吧？
餃子餡料調(diào)味，
無(wú)需其他，
只需一勺蠔油，
味道就美美的了！
今天教你漂亮的花型餃做法，
此種做法的餃子，
適合蒸餃、煎餃，
如果你想水煮，
則盡量不要用這個(gè)方法，
略感皮厚。
原料： （參考個(gè)數(shù)：30）
地瓜燙面：地瓜面100克,沸水100克
主面團(tuán)：地瓜燙面，面粉270克,清水140克
餡料：西葫蘆500克,海米15克,笨雞蛋2個(gè),大蔥35克,蠔油25克,白胡椒粉少許,鹽適量
面糊水：面粉10克,清水110克
圖1：地瓜面粉沖入沸水，攪勻，晾涼。（沸水效果最佳）
圖2：加入面粉，清水，將其和成面團(tuán)，靜置餳30分鐘。
圖3：西葫蘆刨絲，放入少許鹽，抓勻，腌漬15分鐘。
圖4：腌漬西葫蘆的空兒，將海米用溫水浸泡，雞蛋放炒鍋炒散，蔥切碎備用。
圖5：將腌漬好的西葫蘆取出，放入籠布中，擠干水份。
圖6：將擠干水份的西葫蘆絲剁碎。（不用剁太細(xì)，切斷大條即可）
圖7：將準(zhǔn)備好的雞蛋、蔥、海米放入，放入蠔油。(海天蠔油，依然是俺們年菜的獎(jiǎng)品之一，這個(gè)牌子也是我家平時(shí)用的
)
圖8：放入白胡椒粉、少許鹽。（鹽一定要適量添加，海米本身有咸味）
圖9：攪拌均勻即可。
圖10：將餳好的面團(tuán)取出，揉勻。（案板撒干粉，可以根據(jù)面團(tuán)軟硬揉入適量干面粉）
圖11：將面團(tuán)搓條，揪面劑。
圖12：撒干粉，將面劑按扁。
圖13：搟皮。
圖14：取一個(gè)餃子皮，填上餡料，對(duì)折，中間捏一下。
圖15：自中間開(kāi)始，分為左右兩部分，先來(lái)捏合右邊的一部分。右手拇指和食指拉住靠近身體的一面餃子皮，依次捏摺。（注意間距要盡量一致才會(huì)漂亮）
圖16：將餃子倒過(guò)來(lái)，依然是敞口的一面朝右，用食指和拇指拉住外側(cè)的餃子皮，依次捏摺。
圖17：捏好的餃子。
圖18：將餃子全部完成。
圖19：將面糊水混合均勻，攪勻至無(wú)干粉。
圖20：平底鍋燒熱，放少許油，將餃子碼入鍋內(nèi)。（預(yù)留一定空間）
圖21：倒入少許面糊水。（糊滿餃子底部即可，不用過(guò)高）
圖22：中火將面糊水基本燒干，小火煎至底面金黃色，面糊成網(wǎng)格狀。
雙雙嘮叨：
1、地瓜面粉燙面，一定要用沸水，溫度過(guò)低，燙面效果不好。
2、西葫蘆水份含量大，事先放鹽“殺水”是必須的。
3、面糊水的比例可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)節(jié)，水多面少的稀薄面糊，容易燒，出來(lái)的冰花薄，呈透明狀。水少面多的濃稠糊，則不容易燒干，倒入時(shí)候一定要略少點(diǎn)，小火慢慢將其燒出來(lái)。
4、這個(gè)比例的面糊水比較濃稠，不要放太多，蓋過(guò)餃子底部即可。
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#雙雙家的小餐桌# 公公給了一條大黑魚(yú)，周末殺了吃，魚(yú)頭和魚(yú)尾做了豆腐黑魚(yú)湯，魚(yú)身放了大蒜紅燒。
2014-03-30
俊良做荷包蛋有進(jìn)步，就是容易做多了[汗]這一大碗 我在:
http://t.cn/8swX2Fd2014-03-30
#雙雙家的小餐桌#將酸奶戚風(fēng)換成了小紙杯，依然是7分的蛋白，酸奶的量增加到150，180度烘烤，表面有點(diǎn)裂，上色還是可以。連續(xù)烤了3爐了，第一爐是165度，第二爐160度，這一爐提高到180，30分鐘。
2014-03-27
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