提到揚(yáng)州，許多人腦海中浮現(xiàn)的第一句就是“煙花三月下?lián)P州”了。正巧趕在這個季節(jié)，雨天漫步瘦西湖，煙波浩渺，繁花似錦。而這座長江以北的江南水鄉(xiāng)，除了美景和美人，最讓我念念不忘的，卻是那讓人垂涎欲滴更回味無窮的淮揚(yáng)菜，這里絕對是老饕心中的美食天堂。
淮揚(yáng)菜是我國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州和淮安。其實(shí)說到原材料，雖不像粵菜那樣名貴，卻以江湖河鮮為主，刀工精細(xì)，以本味本色為上乘，素有“東南第一佳味，天下之之美”的美譽(yù)。
揚(yáng)州“三把刀”，即聞名天下的揚(yáng)州廚刀、修腳刀和理發(fā)刀。如今的淮揚(yáng)美食，就是當(dāng)年被鹽商培養(yǎng)起來的。昔日的揚(yáng)州生活豪華，富有的鹽商極愛鉆研園林藝術(shù)與美食文化，而且每家的廚子都有各自的絕活，有空的時候他們就研究新菜，逐漸也就成為了“淮揚(yáng)菜”這一方菜系。
聞香下馬，品一席淮揚(yáng)美饌；對酒當(dāng)歌，唱幾曲廣陵竹枝。在揚(yáng)州的幾天，邂逅了一系列淮揚(yáng)美食，在亭臺樓閣，滿目春色間品珍饈美味，好不愜意。
推薦餐廳一：揚(yáng)州宴
揚(yáng)州宴，艷揚(yáng)州。飲一壺美酒，吃幾碟小菜，管弦絲竹縈繞耳邊。小酒、小菜、小曲，追尋書中古揚(yáng)州，這個地方便喚做揚(yáng)州宴。
典雅別致的庭院，頗具江南味道，處處體驗(yàn)著優(yōu)雅復(fù)古的中式美。才開業(yè)一年多的時間，能在瘦西湖旁寸土寸金之地有如此大的店鋪，實(shí)屬難得。
曾經(jīng)在《舌尖上的中國》領(lǐng)略過文思豆腐的美妙，只記得切出來的豆腐絲如發(fā)絲般精細(xì)，直到親眼目睹了90后大廚精湛的刀工，才發(fā)覺用的竟然是內(nèi)酯豆腐。
傳說在清乾隆年間，揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴，特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚(yáng)州地區(qū)很有名氣。據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。
豆腐絲切好后，放入清水中潤開，根根清晰，粗細(xì)均勻。臺上一分鐘，臺下十年功，僅僅是這一道菜，至少也要練三年以上才能達(dá)到如此技藝。
揚(yáng)州獅子頭湯汁清澈，用豬肉制作的肉圓，以大而圓、鮮且嫩著稱，口感松軟，肥而不膩。湯底有雞湯的醇香，配著肉一起堪稱完美。
淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的淮陽軟兜，這道菜要想做好著實(shí)不容易，將鮮活的軟兜鱔魚迅速倒入沸水中短時燜制，取其脊背肉焯水瀝干。待熟豬油燒至七成熱，投入輔料炸香，再放入魚脊肉段，加入紹酒、味精、醬油等調(diào)味。
在揚(yáng)州，幾乎每一餐都少不了鹽水鵝，揚(yáng)州人俗稱其為老鵝，這是有著2000多年歷史的淮揚(yáng)菜里不可或缺的一道名菜。鵝肉形態(tài)飽滿，色澤黃橙油亮，充分體現(xiàn)了“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的特色。
每次到南方都要點(diǎn)水晶蝦仁，真的是胖白如蠶，顆顆飽滿，直接吃或者蘸醋味道都很鮮美。
水晶淆肉也是一道比較有名的傳統(tǒng)菜，已經(jīng)有300多年的歷史了。成菜后肉紅皮白，顏色晶瑩，口感也非常的滑潤。
八寶葫蘆鴨是過去鹽商家宴里的一道名菜，此菜是傳統(tǒng)技藝制作，以整鴨脫骨法去鴨骨，在鴨腹內(nèi)釀入紅棗、桂圓、糯米、蓮子等八寶餡料，精工制成葫蘆形，蒸熟后裝盤。
小龍蝦上市的季節(jié)，沒想到還做了三種口味：冰鎮(zhèn)、麻辣和冰醉三種。冰鎮(zhèn)和冰醉看似簡單的做法，其實(shí)對蝦的品質(zhì)和新鮮度要求最高，麻辣的看起來雖不如北方的各種調(diào)料那么濃重，卻也非常地入味，吮指留香。
推薦餐廳二：趣園
在揚(yáng)州，有“早上皮包水，晚上水包皮”的說法，揚(yáng)州人的一天從品嘗早茶“皮包水”開始。揚(yáng)州人清晨喜歡喝茶、愛泡茶館，這樣的慢生活來揚(yáng)州也必須感受一番。
知道趣園的名字大概在很多年前了，因?yàn)?/font>50步先生的祖籍就是揚(yáng)州，每每提起帶我回去看看，也少不了美食的誘惑，趣園就是他最推崇的一家。趣園原為鹽商府第，乾隆皇帝六下?lián)P州時，曾四次前來游覽，園名“趣園”也是乾隆欽賜?！八臉驘熡?，黃月渡春波錦鏡”，亭臺樓閣與瘦西湖風(fēng)景區(qū)的山水環(huán)境融合，宮燈、回廊、樹影婆娑，再配上地道的淮揚(yáng)特色早茶，也難怪這家有著近200年歷史的老店如此受歡迎。如果不是提前預(yù)定好位置，可能等到中午才能吃上。
燙干絲和大煮干絲，是揚(yáng)州和泰州一帶的傳統(tǒng)地方小吃，早茶名點(diǎn)之一。以豆腐干為主要原材料，色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。燙干絲的做法講究燙功，入味，爽口、綿軟。在片開、切絲后，先用開水燙三遍，目的是把干絲燙軟，然后將干絲放進(jìn)盤子里，上面放一撮姜絲，再用開水從上往下一燙，讓姜汁進(jìn)入干絲內(nèi)，潷去水后，干絲內(nèi)留有一定姜汁，放入開水泡過的蝦米、綠筍末、香菜等配料，再淋上麻油和醬油調(diào)味即可。
蘿卜絲油端，是揚(yáng)州人喜愛的街頭小吃，雖然用料很簡單，價格也便宜，但常常會被炸油端子攤兒前的陣陣蘿卜絲和蔥花香味兒吸引過去。剛炸好的油端子金光油量，酥脆可口，我也是頭一次吃到。糯米粢飯通常以糯米為主原料，在其中裹入油條、榨菜、肉松等卷捏而成，氣香又有嚼勁。
揚(yáng)州早茶里最有名的要屬蟹黃湯包，整個包子的所有精華都在濃厚的湯汁里，最傳統(tǒng)的吃法就是用嘴吸，現(xiàn)在很多人也會用吸管。湯汁吸得差不多了，在薄薄的面皮上咬開一個口子，剩余的金色濃湯便徐徐滲了出來?？吹靡姷恼簼M蟹粉的肉，肉香四溢。
揚(yáng)州蒸餃個頭都比較大，肉很扎實(shí)，肥瘦均勻，略帶甜味兒，非常喜歡。
五丁包，青菜包，豆沙包，翡翠燒麥，千層油糕……小伙伴們感嘆一早上吃了一周的早餐，可雖然很撐了，還是每樣都忍不住嘗一嘗。
推薦餐廳三：瘦西湖船宴
享受揚(yáng)州的慢生活，清早泛舟湖上，一邊品美食一邊賞瘦西湖美景，聽起來是不是更為愜意呢？從東堤碼頭出發(fā)，途徑徐園、小金山、長春橋等地，最后到宋夾城濕地公園，然后再返回東堤碼頭，整個行程約50分鐘左右。
“船宴早餐”是要提前一天去預(yù)定的，因?yàn)榇喜]有廚房，不過早茶可是來自著名的百年老店“冶春”。熱騰騰的籠屜端上來，肉包、三丁包、豆沙包各一只，還有千層油糕和蒸餃。
冶春在古運(yùn)河邊上的御馬頭店，環(huán)境也特別好，如果喜歡堂食也可以選擇這家。
推薦餐廳四：餐英別墅
餐英別墅位于瘦西湖萬花園西南一角，是一幢仿古式建筑，沿著主建筑的走勢建有長廊，廊旁有亭，亭旁有池，池上有橋。這里原是民國初年揚(yáng)州園藝大家余繼之的住宅，“餐英別墅”的取名由當(dāng)時的書法家包契常題。余繼之后來在“餐英別墅”旁筑草堂數(shù)間附設(shè)茶社，出售點(diǎn)心、飯菜，兼營花木，四方游人，多集于此，也稱“冶春花社”。
現(xiàn)在的餐英別墅，可以說是異地重建，但環(huán)境、布局和功能也基本符合其原有的面貌。在瘦西湖里逛累了，來此就餐就很方便，整體環(huán)境也與瘦西湖的風(fēng)格保持了一致。
菜品依然以淮揚(yáng)菜為主，十分精致。
推薦餐廳五：7吃8吧陽光餐廳
聽名字，就知道這家餐廳并不那么傳統(tǒng)，而是新派淮揚(yáng)菜和川菜的結(jié)合，更符合我們年輕人的口味。
店里人氣最高的菜是蔥烤鴉片魚，鴉片魚烤的非常入味，上面鋪滿了早已經(jīng)烤的焦黃的香蔥段，香氣四溢。
蜀香三合蛙、蔥香嫩牛肉、炸乳鴿都很推薦。
精致的淮揚(yáng)美食，輔之觀園戲臺、平仄律曲，小酒、小菜、小曲……將揚(yáng)州文化融于斜陽古道碧瓦之中，單單為了這些美食，你也值得來揚(yáng)州一趟。
