赤小豆又名赤豆、紅小豆、紅豆、紅赤豆、小豆。赤小豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或用作糕點原料。我國是小豆的原產(chǎn)地。我國種植小豆至少已有2000多年的歷史。古農(nóng)書《齊民要術(shù)》中，已詳載小豆的栽培方法和利用技術(shù)。赤小豆為一年生直立草本，高可達90cm。莖上有顯著的長硬毛。三出復(fù)葉互生；頂生小葉卵形，花2～6朵，著生于腋生的總花梗頂端；蝶形花，形與上種相同；莢果扁圓筒狀，于種子間收縮，無毛；種子6～10粒，暗紅色，矩圓形，兩端截形或圓形，種臍不凹。干燥種子略呈圓柱形而稍扁，長5～7毫米，直徑約3毫米，種皮赤褐色或紫褐色，平滑，微有光澤。
利水消腫趣說赤小豆
赤小豆味甘，性平，無毒，下水腫，排癰腫膿血，療寒熱，止泄痢，利小便，治熱毒。主要對于瘡癰腫毒有獨特的作用。醫(yī)書《本草備要》中有一個故事：“宋仁宗患痄腮，道士贊能，取赤小豆四十九粒咒之，雜他藥敷之而愈。中貴人任承亮親見。后任自患惡瘡，付永投以藥立愈。問之：赤小豆也?承亮始悟道士之咒偽也。后過豫章，見醫(yī)治脅疽甚捷，任曰：莫非赤小豆耶？醫(yī)驚拜曰：‘用此活三十余口，愿勿復(fù)宣’?！边@個故事表明，起碼赤小豆泥外涂對于出痄腮是很管用的。赤小豆煮粥食之，有健脾胃、利水濕的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者，皆可食之。小豆煎水或入藥，有清熱利水的功效，特別適用于現(xiàn)代人脾虛濕盛的體質(zhì)平常食用。
赤小豆的營養(yǎng)秘籍
赤小豆的營養(yǎng)成分表
每100克赤小豆含有可食部(克)100水分(克)12.6脂肪(克)0.6能量(千焦)1293蛋白質(zhì)(克)20.2膽固醇(毫克)0碳水化合物(克)63.4膳食纖維(克)7.7胡蘿卜素(毫克)80灰分(克)3.2維生素A(毫克)13核黃素(毫克)0.11視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.16維生素E(T)(毫克)14.36煙酸(毫克)2維生素C(毫克)0鉀(毫克)860鈣(毫克)74磷(毫克)305鐵(毫克)7.4鈉(毫克)2.2鎂(毫克)138銅(毫克)0.64鋅(毫克)2.2硒(微克)3.8錳(毫克)1.33碘(毫克)7.8。赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；而且還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。另一方面，赤小豆也是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
赤小豆的營養(yǎng)菜譜
赤小豆燉鯉魚
鯉魚1尾(1000克以上)，紅小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克，蔥、姜、胡椒、鹽、雞湯、蔥花各適量。
將鯉魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將紅小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹。將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、鹽、雞湯，上籠蒸至魚熟后即可出籠，再撒上蔥花即成。
行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。
赤小豆粳米粥
粳米半杯，山楂、紅小豆各3大匙，南瓜100克，冰糖少許。
紅小豆用清水浸泡一夜，淘洗干凈；南瓜洗凈，除去外皮，切成3厘米見方的薄片。將粳米、山楂、紅小豆洗凈后放入鍋內(nèi)，加水，置大火上燒沸煮粥。待粥將熟時放入南瓜片煮沸。粥內(nèi)加冰糖，再用小火煮20分鐘即成，每日早晚當主食吃。
降脂減肥，健脾祛濕。
赤小豆烏雞煲
凈烏雞半只，紅小豆50克，紅棗5顆，荸薺適量，生姜、蔥各少許，高湯、料酒、胡椒粉、鹽、味精各適量。
將紅小豆用溫水泡透；凈烏雞半只剁成塊；荸薺、生姜去皮切片；蔥切段。鍋內(nèi)燒水，待水開時，投入烏雞，用中火煮3分鐘，撈起沖凈。將紅小豆、烏雞塊、紅棗、荸薺、生姜放入沙鍋，再注入高湯、料酒、胡椒粉，加蓋，用中火煲開，再改小火煲約2小時，調(diào)入鹽、味精，繼續(xù)煲15分鐘，最后撒上蔥段即可。
滋養(yǎng)虛弱，補充氣血。
赤小豆豬骨湯
赤小豆80克，蓮藕500克，陳皮1片，豬骨400克，水1300毫升，鹽少許。
赤小豆洗凈瀝干備用。蓮藕去皮洗凈，切塊。陳皮用水浸軟，刮瓤洗凈備用。 豬骨洗凈，放進沸水中煮約5分鐘，去掉血水，瀝干備用。按下電飯煲的“湯”鍵后選擇“老火湯”程序，然后按指示將所有材料和水放入。烹調(diào)時間設(shè)定為2小時，然后按“烹調(diào)”開始煮。程序完成后加入鹽調(diào)味即可。
健脾滋陰，止血固澀，適合產(chǎn)后血虛、貧血、崩漏、白帶過多、營養(yǎng)不良性水腫、產(chǎn)后惡露不凈等。赤小豆山藥粥 赤小豆50克，山藥200克，蓮子15克，大米50克。
將赤小豆先用水浸泡，山藥去皮洗凈，切成小方丁，蓮子洗干凈，去掉苦芯。大米去沙洗凈。在鍋里放適量水，置旺火上，再將赤小豆放入鍋中煮爛，再放大米煮爛，最后加入山藥丁繼續(xù)煮至山藥熟爛即可。
利水消腫，健脾胃，養(yǎng)顏，女性和肥胖者可以適量食用。
赤小豆鯽魚羹
赤小豆60克，鯽魚1條（約250克），蔥、醬油、鹽、味精、酒、醋各適量，蓮藕100克。
將赤小豆洗干凈后浸泡；蔥切成蔥片；蓮藕洗凈切片；鯽魚去鱗、內(nèi)臟、鰓，洗凈瀝干水。赤小豆搗爛，鯽魚用酒少許搽勻，蒸熟放冷后拆骨取肉。把清水適量煮沸，放鯽魚肉，煮開后放赤小豆泥，并不斷攪拌，放蔥花、煮成稀糊狀，調(diào)味即可。
對于糖尿病、腎病水腫有輔助效果。
赤小豆黑魚湯
赤小豆80克，山藥50克，葫蘆300克，新鮮黑魚1條（約300～350克），生姜3片，蔥白3節(jié)。
將黑魚刮鱗、去鰓及內(nèi)臟后沖洗干凈。葫蘆刨去皮，切成塊。赤小豆淘洗干凈，山藥洗凈切塊，蔥白洗凈切段。將上述全部材料放入沙鍋內(nèi)，加適量清水燉煮。先用武火煮沸，改用文火燉至爛熟。少加鹽或不加鹽。飲湯食魚，可佐餐食之。湯水也可當茶水隨時飲服。
健脾利濕，滋陰清熱，適用于頸淋巴結(jié)核，肺結(jié)核，腸結(jié)核，子宮脫垂等癥狀。
赤小豆的健康小偏方
赤小豆去水腫湯
赤小豆30克，西瓜皮15克，玉米須15克，冬瓜皮15克。
把所有配料搗爛，放入砂鍋中，用水煎煮兩次，每次30分鐘，合并汁液，沖成300毫升。
每天3次，每次100毫升。
本方清熱解毒、利水消腫。適用于腎炎水腫、小便不利、尿路感染等。
西洋參赤小豆茶
赤小豆500 克，西洋參2 克。
將西洋參洗凈，曬干或烘干，研為極細末，一分為二，裝入綿紙袋中，掛線封口，備用。將赤小豆淘洗干凈，放入沙鍋，加足量水，先用大火煮沸，改用小火偎煮至赤小豆酥爛、湯呈濃稠狀，晾涼，一分為二。將西洋參細末袋放入杯中，以赤小豆?jié)獬頊瓫_泡，加蓋，悶15 分鐘即成。
早晚服用。
清熱和血，益氣降糖。適用于胃燥津傷型糖尿病。
赤小豆西瓜皮湯
赤小豆50克，西瓜皮50克，白茅根50克。
赤小豆淘凈。西瓜皮、白茅根切碎。將赤小豆、西瓜皮、白茅根放入水鍋中，用旺火煮沸，再用小火煮2小時。
早晚服用。
祛淤降脂、健脾利濕；對單純性肥胖癥、高血壓病、慢性前列腺炎、高血脂癥有療效。
桂花赤小豆湯
赤小豆100克,白糖、桂花各適量。
:將赤小豆淘洗干凈,用冷水浸泡4小時，放入鍋內(nèi),加入赤小豆和適量清水,用大火燒開,轉(zhuǎn)小火熬至粥稠,盛入碗內(nèi),加入白糖、桂花,攪勻即成。
早晚服用。
健脾養(yǎng)血,利濕消腫。適用于單純性水腫、慢性肝炎、功能性子宮出血、痔瘡出血等病癥。
赤小豆酒釀
赤小豆、酒釀各100克,白糖20克，銀耳20克。
將赤小豆、銀耳洗凈,備用。取鍋洗凈,加水放入赤小豆,置大火上煮沸,再用小火將赤小豆燜爛攪勻,將白糖拌入赤小豆糊中, 待糖溶解后放入酒釀同煮至沸,盛出晾涼,放入冰箱熟食格中冰凍即成。
早晚服用。
清熱利濕,消暑降壓。適用于暑熱癥、高血壓病、動脈硬化癥、高脂血癥、肥胖癥、營養(yǎng)不良性水腫等病癥。
赤小豆雞內(nèi)金方
赤小豆30~50克，雞內(nèi)金10~15克。
赤小豆洗凈，雞內(nèi)金研成末。將赤小豆放入鍋內(nèi)加適量清水先煮15分鐘，將熟時放入雞內(nèi)金末調(diào)勻即可作早餐食用。
早晚服用。
健脾利濕，澀精止遺。對于脾虛濕盛導(dǎo)致的消化不良、胃脘脹痛、高血壓、高血脂、肥胖等都有很好的療效。
赤小豆去斑方
綠豆10克、赤小豆(紅豆)10克、百合10克。
用適量清水浸泡半小時，大火煮滾后，改以小火煮熟即可。
早晚服用。
清熱解毒，美容祛斑。
誰最應(yīng)該食用赤小豆
赤小豆有健脾除濕利尿的功效，對于脾虛導(dǎo)致的肥胖有一定的作用，適合脾虛濕盛體質(zhì)的肥胖者。對于因為脾虛導(dǎo)致的水腫患者有一定的作用。消腫力強，適合產(chǎn)后虛浮水腫的女性食用。赤小豆有催乳的功效，也適合產(chǎn)后乳汁少的女性食用。
關(guān)于赤小豆的禁忌食房話
赤小豆有利尿的功效，久病虛弱的老人和孩子最好不要吃。被蛇咬傷的人不要吃。不能與四環(huán)素類藥物同食。影響鐵劑吸收，補鐵的時候不能吃。本身陰虛的人不能吃，很明顯，具有去濕利尿功效的陰虛病人肯定不能吃。煮豆的時候千萬別加堿。
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