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家庭制作葡萄酒的方法

        第一步：將葡萄整串去掉爛掉的、脫落的葡萄，用水沖洗一下（現(xiàn)在葡萄都套紙袋，如紙袋沒(méi)破，葡萄干凈的話不清洗也可）。

        第二步：撈出風(fēng)干。

        第三步：將晾干后的葡萄捏碎，按10斤葡萄2斤糖的比例，加入白糖后，放入經(jīng)過(guò)消毒干凈的容器中。糖加多加少，可隨個(gè)人喜好而定，一般來(lái)說(shuō)，加入糖越多，經(jīng)發(fā)酵后酒的酒精度數(shù)就越高，酒儲(chǔ)存的時(shí)間就越長(zhǎng)（不是加入糖越多，發(fā)酵后酒越甜，而是酒精度數(shù)越高）。用厚紗布封口，千萬(wàn)不可密封；葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太多，防止發(fā)酵時(shí)溢出，切記。（操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染）

        第四步：發(fā)酵。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

        發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（１８-２５攝氏度下），隨當(dāng)?shù)貧鉁囟ǎ邷氐貐^(qū)可能２-３天就可以完成。最簡(jiǎn)單的確認(rèn)方法是以葡萄皮全浮上來(lái)，不再產(chǎn)生氣泡為發(fā)酵結(jié)束。

        第五步：過(guò)濾。等大約一個(gè)月左右，就可以過(guò)濾，過(guò)濾的方法是用潔凈的布袋或紗布，把發(fā)酵了的皮果肉籽等都濾掉，分離出紅葡萄酒液。這時(shí)可以飲用或儲(chǔ)存了（一般可儲(chǔ)存兩年）。