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前一陣子趙大大提醒我說(shuō)，栗子季要到了，可以開(kāi)始囤栗子啦。想了半天，好像沒(méi)有什么是比“板栗燒雞”更經(jīng)典的菜，于是買雞買栗子，做了一個(gè)周末。

試過(guò)的五種做法分別是：

①飛水，用雞腿、料酒+泡蘑菇的高湯，略微燉煮：味道不夠香，板栗不夠糯。

②飛水，用雞腿、啤酒+泡蘑菇的高湯，延長(zhǎng)燉煮時(shí)間（后同）：有啤酒味，但還是感覺(jué)雞的味道不夠香。

③先腌后煎，用翅根、料酒+泡蘑菇的高湯：翅根入味和口感都不如雞腿肉好。

④先腌后煎，用雞腿、啤酒，蘑菇換成彩椒：彩椒搶味道，容易爛，其實(shí)我還挺喜歡這個(gè)版本的。

⑤先腌后煎，用雞腿、啤酒+泡蘑菇的高湯：味道更香，層次更多。

當(dāng)然細(xì)節(jié)也有調(diào)整，比如鹽、糖、醬油的用量、添加的時(shí)機(jī)，是用料酒腌還是用啤酒腌等等。比對(duì)之后，我最喜歡的還是第五個(gè)版本，也就是先腌后煎，用啤酒、干香菇、加香菇水這個(gè)做法，味道很香，層次也很豐富。

香菇板栗燒雞

（本食譜首發(fā)于貝太廚房）

食材：

雞腿 3個(gè)

板栗 15個(gè)

干香菇 1小碗

熱水 適量

干辣椒 6個(gè)

去皮大蒜 5瓣

姜片 4片

啤酒 1罐

醬油 4勺

白砂糖 1/2小勺

黑胡椒碎 適量

鹽 適量

植物油 適量

做法：

1、把每個(gè)雞腿斬成3—4塊。

—每次買整雞都會(huì)扔掉很多部位，不如直接買雞腿，處理起來(lái)也簡(jiǎn)單。而且啊，有哪塊肉能比雞腿更好吃？

2、倒入1/4罐啤酒、2勺醬油、2片姜片，攪拌均勻后蓋上保鮮膜、放入冰箱冷藏室，腌漬兩個(gè)小時(shí)以上，可以隔夜。

— 提前腌是為了去腥、入味兒，如果不想提前開(kāi)一罐啤酒，這里也可以換成料酒，1-2勺就夠。

—勺指普通吃飯的勺。

3、干香菇用冷水沖去灰塵，倒入一大碗熱水，浸泡30分鐘。

—我家不常吃新鮮的香菇，常備干的。泡發(fā)干香菇的熱水是天然高湯，比用清水棒太多。強(qiáng)烈要求用干香菇！做出來(lái)和新鮮的絕對(duì)不是同一個(gè)味道！

4、處理板栗：先在板栗尾部劃一刀，再剝?nèi)ネ鈿?。用熱水浸泡片刻，褪去?nèi)皮。

—此處安利開(kāi)板栗神器+栗子手，一個(gè)是開(kāi)口一個(gè)是剝硬皮，我是買栗子的時(shí)候老板送的。開(kāi)栗子神器會(huì)切到栗子肉，如果需要保留完整內(nèi)皮，下手的時(shí)候別太狠~

5、炒鍋燒熱、放入適量底油，待油溫略微升高，放入腌好的雞腿塊，每面煎至金黃。

—一定要煎到外皮金黃，褐變才充分，做出來(lái)才香~！

6、放入干辣椒、姜片和大蒜，略微翻炒。

—辣椒我用的是子彈頭。

7、倒入剩余啤酒、2勺醬油、1/2勺白砂糖，開(kāi)大火煮3-5分鐘。

—啤酒的量在1/2罐—1罐之間，太少?zèng)]味兒。

8、放入板栗、香菇和泡香菇的上層清水，水量別太少，差不多和食材持平或略微沒(méi)過(guò)一點(diǎn)兒。

9、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉煮30分鐘。待板栗軟糯后，開(kāi)大火收汁，根據(jù)味道撒適量鹽、黑胡椒碎調(diào)味即可。

—如果有浮沫，用漏勺撇一下。

板栗燒雞就做好啦，如果你做了這道菜，記得po圖@我哦~

#一桌好飯#由于板栗中含有淀粉，如果用米飯作為主食，要適量吃，不然碳水會(huì)超標(biāo)哦~不過(guò)，這道菜還是挺下飯的??。另外，可以再搭配一個(gè)小青菜，補(bǔ)充膳食纖維。