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正值初夏，庭院里滿是梔子花的香氣。一大早，正在燒水準(zhǔn)備泡紅茶，一陣敲門聲：張小早，你的快遞到啦 ...

我打開一看，原來是一星期前預(yù)定的青梅終于到了...

青梅的綠可真好看啊，表面的絨毛讓它看起來像高級(jí)綢緞，青澀的香氣，卻讓人直聞著牙齒發(fā)酸 。

好在我買了是用來泡酒的，這要一口直接吃了，我這牙齒可消受不起了。

買回來的青梅不宜久放，因?yàn)?，只需要兩三天的時(shí)間，這些青梅就會(huì)開始成熟變成黃梅，正好梅雨季節(jié)隨之就要來了，想想這節(jié)氣名也許就是由來如此。

自釀的青梅酒，可以將梅子的青澀果香，與蒸餾酒和糖的濃烈、醇厚交揉在一起，醞釀百日后啟瓶，兌冰塊與汽水，小酌自飲，實(shí)在太愜意不過。

所以今天就和大家一起來分享這款最經(jīng)典的手工酒。

// NO.1 關(guān)于配方 //

（適用4L的釀酒瓶）

• 青梅 1kg
• 冰糖 0.5-0.8kg（我用的是0.7kg）
• 白酒 1.8L （我用的九江雙蒸白酒）

Tips：白酒的度數(shù)不宜過低，30-50度之間為佳，女孩子不勝酒量，我用的是29.5度的九江蒸餾白酒，看了很多配方，說也很好。

青梅酒做法雖然簡(jiǎn)單，但需一粒一粒細(xì)心處理，每一步驟都需要用心對(duì)待。

// NO.2 關(guān)于做法 //

儲(chǔ)存罐的消毒 &梅子的處理

1. 用開水將儲(chǔ)存罐消毒，瓶子小，可以放在開水中煮5分鐘。但是這次用的是4L的釀酒瓶，太大，無法放入鍋中。所以用開水一遍遍的澆灌，待晾干后，用白酒擦拭內(nèi)壁。
2. 將青梅用水徹底清洗干凈，不要用洗潔精，撒一點(diǎn)貝殼粉或面粉，輕柔的搓洗即可。清洗過程中若發(fā)現(xiàn)有損傷的青梅，要及時(shí)剔除，不要覺得可惜。
3. 清洗好的梅子自然晾干。用牙簽將梅子的蒂去掉，不要用力，輕輕一扣就出來了。

青梅酒的制作

將清洗并晾干的梅子與冰糖，交替的鋪在瓶中，慢慢注入白酒，封口，儲(chǔ)存在陰涼處即可。

約以每周1次的頻率輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)儲(chǔ)存罐，以便冰糖融化。3-4個(gè)月即可看到鮮亮的琥珀色梅酒了。如果經(jīng)1年的熟成釀制，飲用時(shí)口感更醇厚。青梅一般在5個(gè)月至1年期間取出。

取出的青梅可以直接食用，也可以用于青梅果凍，青梅醬等。

寫在最后

躍躍欲試了是不是，可惜，這時(shí)節(jié)青梅已不多，大多是黃梅了，想要做可能要等明年了。

覺得可惜就趕緊收藏吧~ 等明年再一起品嘗這青梅酒的滋味。

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