法國(guó)葡萄酒終極入門指南【純干貨】
2014-03-05
新先聚品法國(guó)葡萄酒應(yīng)該是所有葡萄酒愛好者必需了解的入門知識(shí)了，但是法語(yǔ)高難度的發(fā)音和繁多的葡萄酒品類，對(duì)于想要學(xué)習(xí)葡萄酒的人士來(lái)說應(yīng)該是極大的挑戰(zhàn)。其實(shí)即使是最有經(jīng)驗(yàn)的葡萄酒專業(yè)人士有時(shí)也會(huì)把酒名讀錯(cuò)，所以大家完全不用擔(dān)心自己不能對(duì)葡萄酒那么專業(yè)，今天我們新先聚品花了兩天的時(shí)間做的這個(gè)法國(guó)葡萄酒終極入門指南，相信應(yīng)該就能夠幫助您在挑選法國(guó)葡萄酒的時(shí)候變得得心應(yīng)手了。
法國(guó)葡萄酒可能會(huì)給人們帶來(lái)一些困惑，因?yàn)獒劸茙焸兒苌侔哑咸衙Q寫在酒瓶上的標(biāo)簽里。取而代之的是‘原產(chǎn)地命名’（AOC）的標(biāo)識(shí)。所以我們經(jīng)?？梢栽谄繕?biāo)上面看到AOC或者是歐盟術(shù)語(yǔ)AOP這樣的簡(jiǎn)稱。用于釀酒和葡萄種植過程中的稱謂規(guī)則在每個(gè)地區(qū)都有著悠久的歷史。
為何要用產(chǎn)區(qū)取代葡萄品種呢？很多人會(huì)說，這是因?yàn)橥寥栏拍畹脑?。從本質(zhì)上講，土質(zhì)表明了酒的的出產(chǎn)地。釀酒師講解土質(zhì)時(shí)，總是會(huì)談及到影響葡萄成長(zhǎng)的各種因素，包括土壤類型，葡萄園的坡度和標(biāo)高，以及天氣氣候。
盡管很難做出一個(gè)概括性的總結(jié)，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)法國(guó)葡萄酒不像新世界新產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒那樣注重果香的口感。法國(guó)葡萄酒的口感可能被描述成土質(zhì)或礦物質(zhì)的味道更為貼切，也就是說嘗起來(lái)有點(diǎn)泥土、粉灰和蘑菇的味道。
現(xiàn)在就讓我們新先聚品來(lái)為大家介紹一下法國(guó)必知的葡萄酒產(chǎn)區(qū)吧。
Burgundy勃艮第
當(dāng)有人說‘紅色勃艮第’，其實(shí)他們指的是黑皮諾葡萄酒，當(dāng)有人說‘白色勃艮第’的時(shí)候，其實(shí)就指的是霞多麗制成的葡萄酒了。但是大多數(shù)的法國(guó)葡萄酒，在標(biāo)簽上你是看不到葡萄品種的，所以，來(lái)了解一些在勃艮第有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)很有必要：如北部的夏布利，第戎和里昂之間的金坡地，夏龍坡地（Cote Chalonnaise），馬崗（Macon）和博若萊（Beaujolais）。
大多數(shù)勃艮第葡萄酒從品質(zhì)上主要分成了四個(gè)檔次。最基層的區(qū)域性葡萄酒（標(biāo)識(shí)上會(huì)標(biāo)注Regional wines，比如：勃艮第紅葡萄酒（Bourgogne Rouge），勃艮第白葡萄酒（Bourgogne Blanc）和勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne））基本都是勃艮第地區(qū)任何地域出產(chǎn)的葡萄釀制而成的。從品質(zhì)上來(lái)講，隨著檔次的上升，葡萄酒的葡萄原料將會(huì)來(lái)自越來(lái)越特定的產(chǎn)區(qū)?；鶎拥膮^(qū)域葡萄酒往上，將會(huì)是精確到某個(gè)村莊生產(chǎn)的葡萄，再接著原料可以來(lái)自某一個(gè)特定的普通葡萄莊園（premier cru vineyards），然后最頂級(jí)的葡萄酒檔次原料則來(lái)自最有聲望的優(yōu)級(jí)莊園，也就是所謂的特級(jí)莊園（premier cru vineyards）
無(wú)論是誰(shuí)釀的酒，幾乎都與勃艮第每寸土地息息相關(guān)。一些土地可能會(huì)有數(shù)十個(gè)生產(chǎn)者，幾乎每個(gè)酒廠都有幾排葡萄。勃艮第為何會(huì)有這樣的體系呢？說起來(lái)這有些歷史了，修道士曾在這片土地上耕種生活上百年，并且注意到了哪里最適合種植葡萄。隨著時(shí)代的推移，葡萄莊園被劃分給不同的業(yè)主，同時(shí)拿破侖法典規(guī)定，每個(gè)家族的葡萄園將被劃分給他們的后代，而不是全部一起繼承。
夏布利（Chablis），勃艮第最北邊的地區(qū)，這片土地因出產(chǎn)由霞多麗（chardonnay，又稱莎當(dāng)妮）制成的白葡萄酒而知名。如果酒瓶的標(biāo)簽上寫著產(chǎn)區(qū)是夏布利（Appellation Chablis Contr?lée），那么此酒通常喝起來(lái)會(huì)有類似粉末、生蠔殼一般的礦石氣息，并且清爽味干，這些酒大部分都不會(huì)使用橡木桶釀造。
金坡地產(chǎn)區(qū)（Cote d'Or）主要由兩個(gè)小產(chǎn)區(qū)組成，北部的夜丘區(qū)（Cote de Nuits）和南邊的伯恩丘區(qū)（Cote de Beaune）。夜丘區(qū)更出名的是黑皮諾（Pinot Noir），然而伯恩丘去則盛產(chǎn)霞多麗。
再往南，你會(huì)看到兩個(gè)能夠完美代表勃艮第葡萄酒的產(chǎn)區(qū)（而且不少還較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠）：夏龍坡產(chǎn)區(qū)（Cote Chalonnaise）和馬崗產(chǎn)區(qū)（Macon）。吉弗里（Givry）和墨橋雷（Mercurey）的黑皮諾都是性價(jià)比很高的紅葡萄酒了。要是想喝霞多麗白葡萄酒就要在普伊菲斯（Pouilly-Fuissé），St-Véran和呂利Rully產(chǎn)區(qū)來(lái)找了。
勃艮第紅葡萄酒大部分都是黑皮諾，但是大家都常常忽略了一個(gè)產(chǎn)區(qū)：博若萊（Beaujolais）。這個(gè)產(chǎn)區(qū)美味的紅酒是由一種被稱為‘佳美’（gamay）的葡萄釀造而成。這些酒比那些用來(lái)慶祝豐收的快速生產(chǎn)的博若萊新酒要好的多，那些便宜沒質(zhì)量的酒并不能代表整個(gè)產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)。博若萊的ten crus產(chǎn)區(qū)的紅酒是很多頂級(jí)紅酒“鉆家”的心頭好，而且價(jià)格經(jīng)常也很公道。不過這酒比較少見，大部分你能找到的可能是來(lái)自摩根（Morgon），F(xiàn)leurie或是Moulin-A-Vent的酒。
Bordeaux波爾多來(lái)自波爾多的葡萄酒幾乎都是混雜著各種葡萄釀制而成。你買的紅葡萄酒，可能參雜著赤霞珠（Cabernet Sauvignon），美樂（Merlot），馬爾貝克（Malbec），品麗珠（Cabernet Franc）或者是小維多（Petit Verdot）。那么哪個(gè)品種占據(jù)主導(dǎo)地位呢？這就得取決于酒瓶是從哪來(lái)的。
波爾多產(chǎn)區(qū)通常被吉倫特河劃分為左岸和右岸。吉倫特河擁有兩條較小的河流，加龍河（PetitVerdot）和多爾多捏（Petit Verdot），源源不斷的為這片土地輸送養(yǎng)分（形狀就如倒放的‘Y’）左岸位于西部，包括梅多克（Medoc）和上梅多克（Haut Medoc）（波爾多市以北）和格雷夫斯（Graves）（城南）。最有名的莊園幾乎都集中在了上梅多克區(qū)：圣埃斯臺(tái)夫（St. Estephe），波亞克（Pauillac），圣朱利安（Pauillac）與瑪歌（Pauillac）。城南部的格拉夫區(qū)包括佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan），最知名的是奧比昂酒莊（Chateau Haut-Brion）。
來(lái)自左岸的混合型葡萄酒大多以赤霞珠（Chateau Haut-Brion）為主，然而東部的右岸，包括圣艾美?。⊿t. Emilion）和波美侯（Pomerol），主要的還是采用梅洛?！甕’河的兩條分流之間也就是浪漫的法國(guó)人所說的兩河之間（Entre Deux Mers），出產(chǎn)優(yōu)秀的干白：長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），賽美蓉（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。
你可能在有關(guān)優(yōu)秀的波爾多葡萄酒描述中聽到這樣的詞‘first growth’或者‘second growth’。這些級(jí)別排名來(lái)源于1855年的一個(gè)排名系統(tǒng)，當(dāng)時(shí)該地區(qū)的葡萄莊園按品質(zhì)區(qū)分從第一到第五“growth”排名。160年后，一些頂級(jí)的葡萄酒依然可以激起人們的興奮神經(jīng)，而且價(jià)格是相當(dāng)昂貴的。與勃艮第不同的是，波爾多葡萄酒的分級(jí)是依據(jù)葡萄酒的釀造的莊園檔次而不是某個(gè)葡萄種植地區(qū)域。
Loire盧瓦爾盧瓦爾河附近的葡萄酒產(chǎn)區(qū)可以被分為四個(gè)區(qū)：南特產(chǎn)區(qū)（Pays Nantais），安茹-索米爾產(chǎn)區(qū)（Anjou-Saumur），都蘭產(chǎn)區(qū)（Touraine）以及中央葡萄園（Central Vineyards）。
讓我們從海洋區(qū)域開始：南特產(chǎn)區(qū)（這個(gè)區(qū)域最大的城市）最接近大西洋，是著名的密斯卡岱產(chǎn)區(qū)（Muscadet），也是搭配牡蠣絕好干白，用勃艮第香瓜（Melon deBourgogne）葡萄釀制。一瓶好的密斯卡岱上你可能會(huì)看到‘Sur Lié’，這就是說這酒發(fā)酵后與酵母一同在酒槽中保留下來(lái)。這樣的做法能夠另酒有一種潤(rùn)滑、極具質(zhì)感質(zhì)地口感的清爽與咸鮮。（有一件事要記住，密斯卡岱產(chǎn)區(qū)（Muscadet）和馬斯喀特（Muscat）是非常不一樣的，Muscat是一眾香氣濃郁的葡萄，用于制造半干白葡萄酒）。
從南特繼續(xù)向東，我們來(lái)到了安茹-索米爾（Anjou-Saumur）和都蘭（Touraine）。白色的白詩(shī)南（Chenin Blanc）和紅色的品麗珠（Cabernet Franc）在這里是最常見的。我們鐘愛來(lái)自Savennières的干白，白詩(shī)南，還有在武夫雷產(chǎn)區(qū)（Vouvray）釀造的甜白。如果你喜歡品麗珠（Cabernet Franc），那么最好是搜尋一下來(lái)自希農(nóng)（Chinon）和布爾蓋伊（Bourgueil）的紅葡萄酒。同時(shí)你還會(huì)發(fā)現(xiàn)許多波爾多的混合型葡萄酒，如品麗珠混合有黑櫻桃，綠色香草，以及大量的盆栽土壤口味。在安茹（Anjou）和都蘭產(chǎn)區(qū)（Touraine），你還可以找到混合胡椒，氣味濃郁，色澤明亮的皮諾德奧尼斯（Pineau d'Aunis）。
中央葡萄園區(qū)盛產(chǎn)長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）。凡是被稱為桑賽爾（Sancerre）的都是最知名的，而且是最昂貴的。它的鄰居也能提供類似酸度的葡萄酒，有些會(huì)帶有一點(diǎn)青草風(fēng)味。你可以去尋找來(lái)自蒙內(nèi)涂-沙?。∕enetou-Salon）與布依富美（Pouilly-Fumè）接壤酒區(qū)的葡萄酒，或者臨近的昆西（Quincy）和勒伊（Reuilly）。
Champagne香檳區(qū)
可能之前大家都聽說過并不是每款汽泡酒都叫香檳。只有來(lái)自香檳產(chǎn)區(qū)的氣泡酒才能被稱為香檳（其實(shí)香檳區(qū)也生產(chǎn)一些沒有氣泡的葡萄酒，當(dāng)然這也不能稱為香檳。）
是什么讓香檳如此獨(dú)特，并且超越了普通的葡萄種植產(chǎn)區(qū)呢？香檳酒是使用傳統(tǒng)方法釀造。這其實(shí)是一個(gè)很費(fèi)力的過程：采用未成熟的葡萄靜止發(fā)酵出較少的酒精，裝瓶之后經(jīng)過第二次發(fā)酵，然后就可以把它從商店帶回家了。第二次發(fā)酵時(shí)都需要添加些許酵母和糖，通常用冠帽封閉（類似啤酒蓋）。
加蓋密封之后，酵母把添加的糖轉(zhuǎn)化成醇，自然產(chǎn)生的二氧化碳就作為氣泡被保留在葡萄酒中。二次發(fā)酵之后，香檳酒瓶就需要經(jīng)歷一個(gè)非常艱苦的篩選過程。在那幾個(gè)星期期間，香檳瓶需要被慢慢的翻轉(zhuǎn)，直到上下顛倒。目的是把所有的死酵母聚集在瓶頸處以便于去除。見過這樣的去除酵母模式嗎？酒槽能夠?qū)︶勗斓钠咸丫朴泻艽蟾淖?，而香檳在采取下一個(gè)步驟之前需要至用酵母至少發(fā)酵一年。
完成轉(zhuǎn)瓶之后就進(jìn)入最后階段，瓶頸將被冰封，混亂有序的搖動(dòng)瓶身之后，瓶蓋會(huì)被氣壓頂出，瓶中酒與氣體帶來(lái)的壓力會(huì)將剩余的酵母殘?jiān)鼜钠靠谕瞥?，同時(shí)會(huì)在頂部加入一份糖和酒液，完成之后就要給香檳塞上橡木塞并用鐵絲網(wǎng)固定。
由于北部涼爽的環(huán)境，這里的葡萄經(jīng)?！畳暝拍苓_(dá)到完全成熟。所以這里最常見的香檳是無(wú)年份（NV）的，也就是說每瓶酒可能都混合和著不同年份的酒。當(dāng)然香檳也可以是來(lái)自相同年份，通常是難得的好年份。
所有這些漫長(zhǎng)艱難的釀造過程也意味著香檳的價(jià)值，往往始于40美元。當(dāng)然還有法國(guó)其他地區(qū)的葡萄酒也采用傳統(tǒng)的工藝，差不多為20美元起，但是這些被稱為氣泡酒（Cremant），多數(shù)來(lái)自勃艮第，阿爾薩斯或者盧瓦爾河。
當(dāng)然你會(huì)在瓶標(biāo)上看到‘初級(jí)酒莊’（Premier Cru）和‘特級(jí)酒莊’（Grand Cru）的字樣，這些指的是葡萄來(lái)自某個(gè)村落的葡萄莊園，而不是指某個(gè)特定的莊園。
Alsace阿爾薩斯阿爾薩斯位于德法邊境。在過去的幾百年間，法國(guó)和德國(guó)輪流占有著這個(gè)獨(dú)特的混合每個(gè)國(guó)家葡萄酒遺產(chǎn)的地區(qū)。與大多數(shù)法國(guó)產(chǎn)區(qū)不同的是，阿爾薩斯的葡萄酒標(biāo)簽上都會(huì)注明葡萄品種。此產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)葡萄，也就是所謂的貴族葡萄（noble grapes）包括雷司令（Riesling），灰皮諾（Pinot Gris），瓊瑤漿（Gewurztraminer）和馬斯喀特（Muscat）。阿爾薩斯的葡萄酒口感濃烈，充滿礦物質(zhì)的氣息，并不像你預(yù)期中那樣新鮮和果味濃郁。
如果在阿爾薩斯的葡萄酒瓶標(biāo)上看到‘蒂爾’（Gentil），這就意味著這是一瓶蕓萃著‘貴族’葡萄（noble grapes）的好酒（也包括那些混合近50％其他葡萄的酒）。這些混合物非常有價(jià)值。阿爾薩斯的白皮諾（Pinot Blanc）和西萬(wàn)妮（Sylvaner）口感也是很不錯(cuò)的，相對(duì)于貴族葡萄來(lái)說價(jià)格便宜好多。
雖然阿爾薩斯產(chǎn)的大多數(shù)是白葡萄，但是黑皮諾（Pinot Noir）也會(huì)在這里獨(dú)立成酒，或是制成阿爾薩斯起泡酒（Cremant d'Alsace）。
Rh?ne羅納想必大家都有所聽聞過教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）和埃米塔日（Hermitage新隱居）：這些統(tǒng)統(tǒng)都位于羅納。羅納河起源于阿爾卑斯山流經(jīng)下流的瓦朗斯（Valence）和阿維尼翁（Avignon），最后流入馬賽附近的大西洋。羅納被分為：北羅納和南羅納。
提到北羅納，必不可少的就是西拉（Syrah）。這種葡萄生長(zhǎng)在沿著河流的陡峭山坡上，口感濃烈，胡椒味、肉感十足。想要能習(xí)慣喝這樣的酒，可以先試試St.Joseph或者Crozes-Hermitage，即使有些昂貴。來(lái)自羅塞騰酒莊（Vin de Pays Collines Rhodaniennes）的天才釀酒師釀制的餐酒，不僅口感不錯(cuò)，而且價(jià)格合理。這里你也能看到用維歐尼（Viognier）釀成的白葡萄酒。
陽(yáng)光明媚的南羅納，幾乎全是歌海娜（Grenache）引導(dǎo)的混合型葡萄酒。大多都是‘GSM’，也就是歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），以及慕合懷特（Mourvedre）混釀而成。其他的葡萄如：神索（Cinsault）和古諾瓦茲（Counoise）也能看到。事實(shí)上，教皇新堡的葡萄酒可以適用十三種葡萄混釀。白葡萄酒通常是融合了歌海娜（Grenache Blanc），瑪珊（Marsanne），胡珊（Roussanne）和歐維尼（Viognier），當(dāng)然還有一些較少的葡萄品種也可以使用。
我們經(jīng)?？梢栽谝患疑痰昊蛘呤蔷茊紊峡吹搅_納葡萄酒，并且酒標(biāo)上一般會(huì)寫有C?tes-du-Rh?ne。這些也和’GSM’一樣屬于混合型葡萄酒，有時(shí)會(huì)包括神索（Cinsault），佳麗釀（Carignane），和古諾瓦茲（Counoise）。如果想進(jìn)一步了解羅納葡萄酒，那么就去找尋那些可以將酒莊名字列于酒標(biāo)之上的18村莊就可以（你可能經(jīng)常能看到維桑（Visan）, 薩博來(lái)（Sablet）, 和凱安娜（Cairanne））吉貢達(dá)斯（Gigondas），瓦給拉斯（Vacqueyras），伯姆-德-維尼斯（Beaumes-de-Venise），溫莎堡（Vinsobres），來(lái)自這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量一般都很好。這些產(chǎn)區(qū)之前都名屬羅納產(chǎn)區(qū)（C?tés-du-Rh?ne），如今以自己的稱謂而獨(dú)立。
Languedocand Roussillon朗格多克和魯西榮朗格多克（Languedoc）和魯西榮（Roussillon）是位于地中海沿岸的兩大產(chǎn)區(qū)。來(lái)自這些產(chǎn)區(qū)的干紅和桃紅通常混合著佳麗釀（Carignan），神索（Cinsault），歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），慕合懷特（Mourvèdre）以及其他本土和國(guó)際品種。白葡萄酒在這里很少見，但是一旦你看到這樣的酒，一般也是混合了多種葡萄;白歌海娜（Grenache Blanc），瑪珊（Grenache Blanc），胡珊（Roussanne），馬斯喀特（Muscat）等等。
如果你喜歡類似加州或者澳洲溫和氣候的葡萄酒，這些產(chǎn)區(qū)的酒通常是引導(dǎo)你了解法國(guó)的美妙選擇。充足的陽(yáng)光使這些AOC原產(chǎn)地來(lái)自（如：阿摩爾杜魯西永（C?tes du Roussillon），圣希尼昂（St. Chinian），米內(nèi)瓦（Minervois）和朗格多克（Languedoc））產(chǎn)區(qū)的葡萄酒果味豐郁，酒體豐盈。同時(shí)魯西榮也因盛產(chǎn)甜葡萄酒而有名，用來(lái)自韋薩爾特（Rivesaltes），莫里（Maury）和巴紐爾斯（Maury）的歌海納混釀而成。
來(lái)自這個(gè)產(chǎn)區(qū)的酒標(biāo)上你可能會(huì)看見‘地區(qū)餐酒‘（Vin De Pays d'Oc）的字樣，這是一種本土紅酒的分類，比桌酒要好，但是又沒有控制產(chǎn)區(qū)酒那么嚴(yán)格的限制。值得購(gòu)買！
Provence普羅旺斯說起普羅旺斯，我們首先想到的是這里的桃紅葡萄酒。普羅旺斯盛產(chǎn)桃紅葡萄酒，通常是混合了歌海娜（Grenache），西拉（Syrah），神索（Cinsault）和慕合懷特（Mourvèdre），特別適合在普羅旺斯的溫暖的陽(yáng)光下打著沙灘傘享用。但是普羅旺斯不僅僅有干桃紅葡萄酒，如果你想要喝紅葡萄酒的話，那就去邦多爾（Bandol）看看吧。邦多爾位于沿海一帶，主要生產(chǎn)以慕合懷特（Mourvèdre）為主的混合型葡萄酒。邦多爾的釀酒莊園比較喜歡采用尚未完全成熟至可釀造紅酒的年輕葡萄釀造驚艷的桃紅葡萄酒。
怎么樣，看完這篇文章是不是對(duì)法國(guó)紅酒有了更深層次的了解了呢？如果你覺得內(nèi)容不錯(cuò)，謝謝你的支持和分享！
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