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重慶小面文字版（請配合視頻多看幾次）
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一，油辣子（辣椒油）
1.花生炸酥后碾碎（見視頻）
2.辣椒炒香碾碎成粉加30克芝麻，少許鹽（贈辣）（見視頻）
3.500g油（色拉油），大蔥50g ，姜10g，洋蔥100g，花椒適量，可同時放少許鹽，（見視頻）辣椒粉60-70g ，八角6g（3-4個）， 草果1-2個，山奈3-4g ，良姜2-3g ，桂皮2g，香葉3-4g,白寇4-5粒，
油燒成高溫（冒煙后30秒左右澆到辣椒碗里）
二，燃油
10斤油比例，200g蔥，120姜，洋蔥，150克，芹菜，150克，香菜30克，八角7-8粒，山奈3-4粒，草果4個，桂皮一小段5g，小茴香5-6g，香葉2-3g
（炸干之后打撈掉不要只要油 成了燃油）
三，炒搪色
1.稍微放一點點油，鍋上有油就行了 放40克白糖，小火慢慢熬化，加一點點水5克左右（見視頻）
四，雜醬沫
7分肥3分瘦攪碎（冰箱冷凍），冷鍋下肉炒制，炒制水分干了為止，500g肉，姜3g，料酒適量，胡椒粉3g，甜蜜醬，醬油，糖色，適量（上色為止），十三香3g，鹽6-8g，白糖，5-8g，味精8g，雞精4g。
五，雜醬面臊子（雜雜）
1.一塊冰凍雞肉，下鍋用鍋勺敲碎，即完成。(每種口味面條都可以放，也可以不放）
六，紅燒牛肉臊子
1.600g牛肉，蔥姜蒜各50g，芹菜30g，洋蔥80g，桂皮一小段約3-4g，草果1個，香果1個，八角2-3個，小茴香3-4g，山奈4g，白寇4-5顆，香葉2片，郫縣豆瓣250克，花椒適量。
（200g色拉油，蔥姜蒜芹菜洋蔥放入鍋中增香后撈出，郫縣豆瓣100克，放入桂皮，草果，香果，八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，適量花椒，放入鍋中炒香炒干，炒香為止，倒入600克牛肉，加一點搪色炒制，在加一點醬油，炒香后倒入高壓鍋里面，加入水，鍋里所有的量的兩倍水左右，盡量少放一點，蓋上鍋蓋上氣后10分鐘-15分鐘即可完成紅燒牛肉臊子。
七，注意∶紅燒內(nèi)的做法都一樣，紅燒豬蹄，紅燒排骨（還燙不換料）
八，豬油
1.市場上買回豬油自己熬制，或者市場買現(xiàn)成熬制好的。
九，處理肥腸
肥腸自己想辦法洗干凈（憑良心，放些鹽放些淀粉容易清洗，
切法斜著切一頭寬一頭窄，看起來感覺多些，別切斷了或者用剪刀剪，
十，制作肥腸臊子
200g色拉油，蔥姜蒜各50g，芹菜30g，洋蔥80g，
600g肥腸，草果1個，八角2-3個，小茴香3-4g，山奈4-5g，花椒適量，也可以放入桂皮1小段2-3g，去腥。
制作，蔥姜蒜芹菜洋蔥放入鍋中增香后打撈掉，香料放入鍋中增香后打撈掉，放入郫縣豆瓣100g，加入適量花椒，倒入肥腸炒制，
炒香后加入糖色倒入鍋中，倒入高壓鍋加所有量的兩倍水，倒入老抽10克，上氣后管小火壓十分鐘就好了，
十一，雞雜處理
把雞雜洗好了 過水 切成一小條，撒上一點點淀粉，胡椒一點點去腥，味精一點點 料酒一點點（見視頻），鹽適量，（腌制十分鐘即可）
十二，雞雜制作
300g油，600g雞雜100g郫縣豆瓣100g（油的三分之一） 嫩姜絲20克 泡椒 大蔥總 250克 炒香后倒入雞雜 加點搪色炒制，最后放雞精30味精 60克（見視頻適量） 完成。
十三，酸菜肉絲腌制
1.先馬味腌制一下，放一點料酒，胡椒粉適量，淀粉，10g，味精10g，醬油10g，一點鹽適量(見視頻），
十四，酸菜肉絲制作
倒入300克油一點老姜絲 放入200克酸菜 炒香倒入肉絲，加一點水，加一點鹽，即可完成。
十五，壓豌豆
泡一晚上的碗豆，倒入高壓鍋內(nèi)，加入水 淹沒碗豆1公分，上氣后關(guān)小火十三分就完成了，
十六，炒芽菜（宜賓芽菜）
倒入30g油燒冒煙后 倒入芽菜炒制 炒香后加一點味精5g
炒香完成。
十七，姜蒜水
姜1蒜3 攪碎，水燒開姜蒜的三倍水，就完成了。
十八，高湯
第一步裹一香料包
香料包里面加香料：10片香葉、3個八角、2個草果、1片桂皮、30粒小茴香，（這樣一包可以加20-30斤清水煮高湯）用紗布裹好。
豬骨、筒子骨、扇子骨取其中一種，能敲碎最好 更易入味，買的時候選上面沾的肉多的煮出來味道會濃郁一點，煮之前放開水里燙一分鐘更易清洗干凈，備用。
豬骨與清水的比例為1：6（想高湯濃一點少加水 淡一點就多加水）
清水及香料包入鍋煮開再加豬骨煮20分鐘撈干凈表面的浮沫，20斤水加2兩拍碎的生姜或老姜，開小火燉3-4個小時即成高湯。
保存：冷藏，3天內(nèi)用完。
如果覺得香味不夠濃可加高湯精，如果覺得高湯煮出來有異味（一般情況都是因為買的豬骨不是當(dāng)天的 已經(jīng)變味了） 加入生姜的時候加一點料酒（20斤水加20g料酒），如果想鮮一點 20斤水可加3兩雞精。
十九，重慶小面碗底調(diào)料∶
見視頻非常詳細(xì)
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