寧化客家耕牛會(huì)
據(jù) 《寧化縣志》記載：“農(nóng)歷七月廿五為湖村鄉(xiāng)店上山雙忠廟廟會(huì)，該廟崇祀張巡、許遠(yuǎn)兩位元帥，迎神盛況為鄉(xiāng)村廟會(huì)之首，前后三天。朝神赴會(huì)的遠(yuǎn)及外省、外縣，途幾為塞。”由于廟會(huì)期間主要進(jìn)行耕牛交易，各種耕牛的總數(shù)不下五六千頭，因此又稱(chēng)店上山牛會(huì)。
耕牛會(huì)當(dāng)日，從四鄉(xiāng)八鄰牽來(lái)的水牛和黃牛，或拴在山坡上的松樹(shù)下，或沿著小溪的黃竹叢旁立樁圈養(yǎng)。賣(mài)主備上數(shù)捆稻草或割來(lái)的青草作為飼料，幾條板凳橫陳，或許是在等待買(mǎi)主的光臨。端著竹簸箕的嬸婆將盛著糍果小吃從遮布處露出一角，老伯挑著裝滿(mǎn)誘人的濕炒花生抑或橙皮柿子，與往來(lái)穿行的客商摩肩接踵。此起彼伏的鞭炮聲，從林間升起的裊裊硝煙，原來(lái)是買(mǎi)賣(mài)成交后的祝賀。耕牛交易是一件十分鄭重的事，在農(nóng)業(yè)社會(huì)，農(nóng)家有頭牛便是有錢(qián)的象征，農(nóng)諺說(shuō)，牛是農(nóng)家寶，耕田不能少。誰(shuí)家都看得比命根子還重要。耕牛交易除買(mǎi)賣(mài)雙方經(jīng)討價(jià)還價(jià)最后成交外，更多的還是依靠"中人"接洽，還價(jià)成交后收取手續(xù)費(fèi)。相傳在明代時(shí)便出現(xiàn)這類(lèi)職業(yè)的中人，那時(shí)叫"牙商"，官府還要向他們收取"牙稅"。中人不僅要伶牙俐齒，還必須具備一定的相牛常識(shí)，觀其膚色、體態(tài)、四肢判斷牛的健康狀況；掰開(kāi)牛嘴數(shù)牙，斷定其歲數(shù)幾何，馬虎不得。在牛會(huì)上交易的無(wú)論水牛還是黃牛，大致可分為三類(lèi)：年老退役的牛，如黃牛的壽命約為25歲，納入宰殺之列一般均有界定。歷代官府嚴(yán)禁隨意屠宰耕牛，遠(yuǎn)在明嘉靖二十三年清流縣知縣陳桂芳查得樊公廟會(huì)殺牛百余頭，"次年便先出榜諭，刊出告示，禁宰耕牛，遂無(wú)者"；二是役用牛，此類(lèi)牛價(jià)格依年齡大小、體健定高低；三類(lèi)是買(mǎi)去調(diào)教的牛犢，此類(lèi)價(jià)格相對(duì)便宜，必須經(jīng)過(guò)買(mǎi)主訓(xùn)練后才能役使，還需付出費(fèi)用與人力。
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