誤解一：虹鱒不是三文魚
在中國市場上，事實上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。正如國人目前餐桌上吃的金槍魚，包括黃鰭金槍魚、藍(lán)鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等都叫金槍魚。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。
在挪威和智利等國，他們國家內(nèi)的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價格要高于大西洋鮭，依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量僅次于大西洋鮭的產(chǎn)量。
誤解二：淡水三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害
野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。
野生魚類主要捕食小型魚類和甲殼類生物，使得魚類間有了寄生蟲的傳播途徑。開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。
但人工養(yǎng)殖不會出現(xiàn)這種問題，以國產(chǎn)為例，虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關(guān)：
一是養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖（養(yǎng)殖溫度12~18℃）。
二是養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。同時還需要提到的是，人工養(yǎng)殖的過程都有鳥類防護(hù)設(shè)施，這種措施也阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑。
針對生吃對人體有害，例如加拿大BC省有關(guān)生食水產(chǎn)品的規(guī)定如下：野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類（不包括魚卵），對于生食的都要經(jīng)過一段時間的冷凍處理，以避免寄生蟲對人的危害。對于養(yǎng)殖的魚類，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂，也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料可能會將寄生蟲傳染給養(yǎng)殖的魚類。對使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經(jīng)過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會對養(yǎng)殖魚類帶來寄生蟲。
另外，從事實上說世界范圍內(nèi)這個寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報道；其次從該蟲本身來說虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境中存在其中間宿主可能性較小，無法完成其生活史。
第三，虹鱒養(yǎng)殖業(yè)中均投喂人工飼料，沒有感染源。無論是淡水魚類還是海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規(guī)律，并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。肺吸蟲，肝吸蟲，闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的案例。
誤解三：淡水中不能養(yǎng)殖“三文魚”
絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態(tài)類型，比如說虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。
鮭鱒魚系冷水性兇猛魚類，對棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長最適溫度為14—16℃，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長迅速。低于8℃或高于18℃，則食欲減退，生長緩慢。豐富的水流的刺激可保持鮭魚良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長。目前，國內(nèi)最大的鮭鱒魚養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，適明度達(dá)5米以上，平均水深80米，年均水溫12℃，不封凍，是不可復(fù)制的鮭鱒魚理想養(yǎng)殖環(huán)境。
誤解四：虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素“摻假”
所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質(zhì)呈現(xiàn)的顏色都來自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養(yǎng)殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達(dá)到肉質(zhì)增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，對人體無害，反而對美白防曬有好處。
需要強(qiáng)調(diào)的是，三文魚養(yǎng)殖是國家鼓勵產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國淡水三文魚憑借地緣優(yōu)勢，相比進(jìn)口三文魚物美價廉，安全衛(wèi)生，對老百姓來說是吃得起的放心三文魚，因此，反對任何人以任何形式抹黑中國三文魚養(yǎng)殖。同時也請廣大消費(fèi)者通過專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的權(quán)威信息，甄別網(wǎng)上的報道，不信謠、不傳謠。
20世紀(jì)初，挪威人帶著大西洋鮭登陸香港，人們詢問這種魚的名字，得到“salmon”的回答，這個外來詞在粵語中被音譯為“三文魚”。
因此，通常所說的三文魚是一類魚的商品名稱，并非一種魚的名稱。在國際市場的標(biāo)識上，沒有三文魚（Salmon）這種表示方式，只有Atlantic Salmon (大西洋鮭)，King Salmon（王鮭）,Coho(銀鮭)，Pink（粉鮭），Tourt（鱒魚）等。
從魚類分類學(xué)上來說，所有鮭鱒魚類都只屬于脊椎動物門——輻鰭魚綱——原棘鰭總目——鮭形目“Salmonniformes”——“鮭科Salmonidae”下屬的不同品種。
鮭科是鮭形目下唯一的科，鮭科下面有三個亞科：分別是“白鮭亞科Coregoninae”、“茴魚亞科Thymallinae”和“鮭亞科Salmoninae”。
鮭亞科下面有七個屬，其中“大麻哈魚屬Oncorhynchus”、“鮭魚屬Salmo”最常見。大麻哈魚屬包括12種太平洋大麻哈魚和鱒魚，其中包括阿拉斯加著名的五種太平洋鮭魚（王鮭、銀鮭、狗鮭、紅鮭、粉鮭）和虹鱒Oncorhynchus mykiss。
鮭魚屬包括47種鮭魚和鱒魚，其中就有大西洋鮭魚Salmo salar，英文名Atlantic Salmon，即挪威三文魚。
結(jié)論：鮭形目下屬大約220個品種，都可以稱為三文魚，因為鮭形目的拉丁文就是Salmonniformes。從這個意義上來說，市面上所有肉色橙白相間、豐腴軟嫩的鮭鱒魚可以統(tǒng)稱為三文魚。
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