如果說(shuō)著名諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者、著名美國(guó)作家海明威在《流動(dòng)的盛宴》中勾勒出了巴黎的咖啡地圖，而剛閉幕不久“上海咖啡文化周開(kāi)幕式暨第一屆上海國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)論壇”，卻讓上?？Х任幕俅卧诔鞘邪鎴D上漂浮。
上海咖啡文化的歷史淵源
上海，曾經(jīng)被稱為東方的巴黎，曾有著最西化、最時(shí)髦，有著最優(yōu)雅精致的生活方式?？Х茸鳛椴皝?lái)品，最初傳入中國(guó)時(shí)，必是先出現(xiàn)在新派人物聚集的上海。1853年，英國(guó)藥劑師萊維林把咖啡豆帶到了上海。1909年，清末文人朱文炳在《海上竹枝詞》中，就已有描寫(xiě)咖啡的詩(shī)句：“考非何物共呼名，市上相傳豆制成。色類沙糖甜帶苦，西人每食代茶烹。”同年，在上海的美國(guó)傳教士高丕第夫人在她的西餐烹飪書(shū)《造洋飯書(shū)》，也提到了咖啡。1928年8月8日，《申報(bào)》登了一篇軟廣告，叫做《上?？Х取贰５搅松鲜兰o(jì)30年代，咖啡文化已風(fēng)靡上海，出現(xiàn)了海派文學(xué)的概念，而其中最有代表性的新感覺(jué)派與鴛鴦蝴蝶派，都和咖啡有著相似之處——厚重的苦味焦慮，略微的酸澀憂傷，加之一點(diǎn)縹緲的甘甜后味。民初“鴛蝴派”大家周瘦鵑的《生查子》詞中就有：“更啜苦加非，絕似相思味。”
似乎是同一時(shí)期，咖啡館如雨后春筍般出現(xiàn)在了上海灘，此時(shí)老上海的咖啡館可不是單純喝咖啡的地方，而更像是城市中的“公共空間”，其中租界成了咖啡館進(jìn)駐的橋頭堡，品種有意式濃縮、法式歐蕾、美式黑咖、港式鴛鴦、愛(ài)爾蘭咖啡酒、希臘法拉沛，也衍生出了上海獨(dú)特的味道。在咖啡香、爵士樂(lè)的環(huán)繞下，進(jìn)行多元化的思想交流，在當(dāng)時(shí)似乎變成了知識(shí)分子間的一套習(xí)俗。當(dāng)年，魯迅先生與“左聯(lián)”領(lǐng)導(dǎo)成員和地下黨代表便經(jīng)常在此秘密接頭商談，魯迅日記上有多次去到類似“1930年6月5日午后同柔石往公啡喝加（咖）啡”的記錄。夏衍在他的回憶錄中曾寫(xiě)道“記得左聯(lián)第一次籌備會(huì)議，是1929年10月中旬，地點(diǎn)在北四川路有軌電車(chē)終點(diǎn)站附近的公啡咖啡館二樓”?？Х瑞^不僅僅作為靈感發(fā)源之地，更是成為了文學(xué)創(chuàng)作的背景。要問(wèn)當(dāng)年哪些作家寫(xiě)過(guò)上海的咖啡館，那是數(shù)都數(shù)不完的。田漢1921年創(chuàng)作的獨(dú)幕話劇《咖啡店之一夜》，是最早在新文學(xué)作品中抒發(fā)“咖啡館情調(diào)”的。還有徐訐的《吉卜賽的誘惑》、林徽音的《花廳夫人》、溫梓川的《咖啡店的侍女》、張若谷的《咖啡座談》，還有張愛(ài)玲在其住所常德公寓樓下咖啡館里創(chuàng)作成的《傾城之戀》、《金鎖記》、《紅玫瑰和白玫瑰》等作品。
上?？Х任幕w現(xiàn)城市創(chuàng)新精神
咖啡進(jìn)入上海近170年，現(xiàn)已融入城市的肌理并與城市發(fā)展融為一體，不僅成為海派文化的重要載體和市民生活方式的縮影，也成為精神文化的符號(hào)。1958年，是上?？Х任幕囊粋€(gè)標(biāo)志性時(shí)刻，誕生了一個(gè)名牌產(chǎn)品——上海牌咖啡。筆者出生上海，至今還依稀記得這是一種227克一聽(tīng)的罐裝咖啡，棕色的罐體閃著锃亮的光芒，磨成粉的咖啡被真空封罐，用薄薄的錫紙密封著，外觀設(shè)計(jì)新穎別致。據(jù)記載，這罐咖啡在此后的二十年間，取代了中國(guó)近七成的咖啡市場(chǎng)，讓上海的咖啡文化成為 “國(guó)民記憶”。還有風(fēng)靡全國(guó)的中國(guó)飲料三巨頭：樂(lè)口福、麥乳精、菊花晶，也都是由上?？Х葟S出品。即使上世紀(jì)六十年代的三年國(guó)家困難時(shí)期，精明的上海人將下腳料的咖啡豆研磨成細(xì)粉，在模子里鋪上一層層的糖粉和咖啡粉，壓實(shí)烘干后切成小塊包裝。需要喝咖啡時(shí)，放在鋼盅鍋?zhàn)永镉瞄_(kāi)水煮。然而穿越時(shí)光不變的是咖啡裊裊的香氣，歷史與現(xiàn)代便在這香氣中被聯(lián)結(jié)在一起。作為全中國(guó)節(jié)奏最快的城市之一，上海似乎與咖啡文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、生活氛圍休閑愜意的歐洲城鄉(xiāng)有著天壤之別，上海街頭的咖啡店里卻?？梢?jiàn)三五好友捧杯低語(yǔ)閑聊，或獨(dú)自靜坐窗前卡座，時(shí)而低頭翻書(shū)，時(shí)而憑窗凝思，上海的“快”和咖啡的“慢”，就這樣融于一杯杯淡淡的香氣之中。
上?！翱Х?”正以種種形式融入城市生活，咖啡文化成為城市文化的重要組成部分，影響著人們的生活方式。高達(dá)42.99%的連鎖率是上海咖啡產(chǎn)業(yè)的又一個(gè)顯著特征，這個(gè)比例也遠(yuǎn)高于世界上其他城市。僅在“上?？Х任幕堋逼陂g，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：上海地區(qū)平臺(tái)到店餐飲咖啡消費(fèi)總?cè)舜瓮热ツ暝鲩L(zhǎng)438%，咖啡消費(fèi)總額同比增長(zhǎng)337%，上海位列全國(guó)咖啡消費(fèi)熱度指數(shù)第一，抖音發(fā)起“到上海喝一杯咖啡”話題，站內(nèi)總傳播量達(dá)5334萬(wàn)。在上海喝咖啡沒(méi)有同質(zhì)化的味道，在上海做咖啡，做出了首發(fā)經(jīng)濟(jì)的特色，增添了許多有創(chuàng)意的新元素，這就是上?？Х鹊膭?chuàng)新精神。更令人意外和驚喜的是：咖啡也賦能著城市的人文關(guān)懷與精細(xì)化治理，從嵌入社區(qū)公共空間的迷你咖啡館、以殘障員工為主角的“公益咖啡館”，到專為認(rèn)知障礙老人設(shè)立的記憶咖啡館等，咖啡已不止于一種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、文化符號(hào)，它更成為人與人、情感與情感、文化與文化的鏈接和產(chǎn)業(yè)樞紐，集聚著城市的溫暖與包容，更播散出城市的熱度與智慧。
咖啡文化是上海走向全球的風(fēng)向標(biāo)
隨著中國(guó)的改革開(kāi)放的大門(mén)打開(kāi)，上海的咖啡文化經(jīng)歷了從以雀巢速溶咖啡為代表的第一次浪潮，到以星巴克為代表的第二次連鎖咖啡浪潮，再到精品咖啡館興起的第三次浪潮，使得上海的咖啡生態(tài)越來(lái)越多姿多彩。今天，風(fēng)格各異的咖啡館遍及上海的大街小巷，共同構(gòu)成了城市文化的一道風(fēng)景，上海的咖啡文化呈現(xiàn)出三個(gè)特征：全球化、全民化和全產(chǎn)業(yè)鏈，已成為上海這座全球城市走向開(kāi)放的風(fēng)向標(biāo)。據(jù)第一財(cái)經(jīng)發(fā)布的《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》報(bào)告顯示：上海已有6913家咖啡館，平均每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家，是全球咖啡館最多的城市之一。這一數(shù)字還不包括咖啡館的延伸業(yè)態(tài)，人均指標(biāo)數(shù)也已達(dá)到倫敦、紐約、東京等全球城市的平均水平。在上?？Х瑞^的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)中，55.88%的咖啡館為精品咖啡或獨(dú)立咖啡館，幾乎不到百米就能邂逅一家頗有特色的精品咖啡店。
上海的咖啡文化產(chǎn)業(yè) 折射海派時(shí)尚產(chǎn)業(yè)屬性的流變。根據(jù)上海交通大學(xué)和美國(guó)南加州大學(xué)公布的《2020國(guó)際文化大都市評(píng)價(jià)報(bào)告》顯示：在全球50個(gè)國(guó)際文化大都市中，上海坐擁的茶館、咖啡館總數(shù)雙雙排名世界第一，并且上海人年均咖啡消費(fèi)量約20杯，也在全國(guó)遙遙領(lǐng)先。有一個(gè)反映地區(qū)經(jīng)濟(jì)活力和投資環(huán)境的指標(biāo)——“星巴克指數(shù)”，即一個(gè)地方星巴克門(mén)店越多，經(jīng)濟(jì)越有活力。一些學(xué)者更是以“咖啡經(jīng)濟(jì)活躍度”來(lái)評(píng)判一座城市的產(chǎn)業(yè)興旺程度。1999年，星巴克進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，已在中國(guó)近190個(gè)城市擁有4700家門(mén)店，而上海是星巴克全球擁有門(mén)店最多的城市，現(xiàn)已超過(guò)800家，并將全球最大、亞洲第一家星巴克臻選烘焙工坊選定在上海。對(duì)于上海而言，咖啡不僅關(guān)乎城市品格、文化特色，還關(guān)乎文化產(chǎn)業(yè)、城市能級(jí)，小小一杯咖啡，已撬動(dòng)起一個(gè)千億元級(jí)市場(chǎng)?？梢哉f(shuō)，咖啡已經(jīng)是上海這座城市的獨(dú)特名片，是產(chǎn)業(yè)和文化鏈接的重要場(chǎng)所，是城市溫度的鮮明體現(xiàn)、城市文化的重要載體。
全球化智庫(kù)（CCG）特邀研究員
上海大學(xué)兼職教授 陳新光
2021年4月15日
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