一日三餐對于每個人來說必不可少，但是，同樣是吃，如何吃得健康就大有學(xué)問了。食物猶如一把雙刃劍，吃對了增加營養(yǎng)，吃壞了引起疾病。營養(yǎng)不良生病，營養(yǎng)過剩也生病，吃的不衛(wèi)生生病，吃的太精細(xì)也生病。所以，想吃對吃好還真不是一件容易事。

在各種致癌因素中，飲食成為其中一大元兇。“癌從口入”的說法也得到了醫(yī)學(xué)界的證實(shí)與認(rèn)可。

食管癌、胃癌

亞硝胺是引發(fā)食管癌和胃癌的元兇，腌制的咸菜中含有大量的亞硝酸鹽，在人體中與蛋白質(zhì)分解的仲胺合成亞硝胺。在我國北方缺水，蔬菜難長的地方，人們習(xí)慣于食用腌制咸菜，因而此地食管癌，胃癌高發(fā)。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，北方新鮮蔬菜和富含蛋白質(zhì)的食品供應(yīng)增加，腌制食品食用減少，食管癌，胃癌的發(fā)病率也隨之下降。

由此也可得出結(jié)論，多食用新鮮蔬菜水果、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有利于防止癌癥的發(fā)生。

肝癌

黃曲霉毒素是自然界最強(qiáng)的致肝癌物質(zhì)。黃曲霉的霉菌主要存在于發(fā)霉變質(zhì)的花生、玉米等糧食中。而我國東南沿海一帶氣候溫暖潮濕，為糧食的霉變提供了有利的條件，因而這些地區(qū)肝癌的發(fā)病率較高。

大腸癌、胰腺癌、乳腺癌等

大腸癌的發(fā)生與脂肪的過多攝入有關(guān)。而隨著生活的水平提高，人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，大腸癌的發(fā)病率明顯增加。高脂肪飲食刺激膽汁分泌，使腸道內(nèi)的二級胺等物質(zhì)增加，而這些物質(zhì)都有致癌、促癌作用。多吃油膩的食物還會促使胰腺癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌的發(fā)生。

因此，“癌從口入”確實(shí)存在，為了防止癌癥的發(fā)生，要遠(yuǎn)離這些引發(fā)癌癥的食物的同時，可以多攝入排毒食物，如含有纖維素的蔬菜。纖維素在腸道里可以吸收水分，使糞便增多，糞便排出可以代謝人體內(nèi)的的許多廢物，包括致癌物質(zhì)。芹菜就是我們熟知的含大量纖維素的蔬菜。