《酸菜魚》是東北菜，因為是東北菜，又因為有酸菜，所以某人愛吃，所以就趁兒子不在家做了，而且是自家的做法。 這個菜的做法類《水煮魚》，又略有區(qū)別：一、主料相同，輔料不同；二、水煮魚要比吃酸菜魚的麻辣味道強(qiáng)許多，酸菜魚是肉、菜、湯均可吃，而水煮魚則湯是不能喝滴（太辣、太油）。
材料：魚一條（一斤半左右，我用的是一條大魚的中下段） 酸菜半棵
調(diào)料：蛋清二個 料酒兩茶勺 鹽 郫縣豆瓣醬一湯勺（喜歡辣的可多放點）花椒及麻椒粒各一茶勺 蔥姜蒜 香葉幾片 生粉少許 泡辣椒適量 生抽一湯勺
做法：
1、魚去頭、尾、骨（從脊骨處下刀，沿魚刺剔下魚肉），將魚肉片成蝴蝶片（即第一刀不切斷，第二刀再切斷，打開即成蝴蝶狀的片）；
2、將魚排切成段，魚頭一分為二，與魚尾合放一個容器中，魚肉也分放一容器中，分別加入一個蛋清、一茶料酒、適量生粉、鹽拌勻，腌制20分鐘左右；
3、酸菜多洗幾遍，片片，切絲，用清水泡一會兒，攥凈水份；
4、蔥切段、姜切片、蒜切片；
5、起凈鍋，入少許油，三成熱時下蔥姜蒜煸香；
6、下花椒及麻椒粒炒香，下豆瓣醬煸香；
7、散入酸菜絲，中火炒出水氣，加水（要夠下魚肉料的量）、生抽、香葉，放入魚骨等，大火燒開，煮15分鐘；
8、將腌好的魚肉片一個個平鋪在酸菜上，大火燒開至魚肉變色，加入鹽、胡椒粉調(diào)味出鍋裝碗；
9、另起鍋，入少許油，爆香泡椒，倒在魚肉上面即可（不喜歡辣和油的朋友此步也可省略）。
提示：這個菜因為湯是酸辣味的，很鮮，喝湯更美味，所以辣椒就盡量少放。
