▌以下內(nèi)容由家在網(wǎng)友@sunny88cn 首發(fā)于【家在深圳】論壇，原標(biāo)題為《卟卟脆的新年大餐——脆皮燒肉》，熱評(píng)由家在小編圈妹統(tǒng)一整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
脆皮燒肉，絕對(duì)的皮脆肉嫩，好吃的停不下來！而且是熱的哦，熱的哦，熱的哦?。。ㄗ钣憛挸詻]有溫度的燒味，味道打折了不止一半）
燒肉要烤到肉皮松化發(fā)泡，可以從瘦肉上分離，剛烤好的肉皮一咬真是嘎嘣脆，再沾上點(diǎn)白糖，真是人間美味！
為了吃這塊燒肉，我也是蠻拼的，又是煮又是腌又是烤，還要在肉皮表面扎小洞。尼瑪扎扎扎，我都要成容嬤嬤了！
材料：
帶皮五花肉1000克；小蘇打少量；醬油20ML；五香粉適量；蔥一根；姜3片；八角花椒少量；竹簽5根。
做法：
鍋里燒開水，五花肉過開水汆；
焯出血水；
好好的氽豬肉，腦海里閃現(xiàn)這一圖：
砂鍋加水，并放入姜片，蔥段，八角，花椒，將氽過水的五花肉放到砂鍋里煮15分鐘；
撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛扎，針眼扎的越密越好；
我用三根竹簽并排扎，這樣比較爽?。~，是扎的比較快，一不小心說實(shí)話了）
容嬤嬤附身。
在五花肉瘦肉的部分切幾刀方便入味，大概切到三分之一的位置，千萬不要連皮切斷；
把五香粉，鹽均勻涂在瘦肉上，切開的肉內(nèi)部也要涂到，注意不要涂到肉皮，否則烤出來的顏色不好看；
翻轉(zhuǎn)五花肉，在皮上均勻涂上小蘇打（大約1克左右）；
按摩按摩；
用竹簽將瘦肉交叉串起來防止變形；
然后用錫紙將肉的四周包裹起來，豬皮要露出來，放冰箱冷藏一晚上；
提前取出五花肉回溫半個(gè)小時(shí)，預(yù)熱烤箱到最高溫度，一般是250度左右；
保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦后取出；
我的烤箱溫度整體偏低，所以把烤到黃的肉皮上刷上一層油后，只開上火，把肉放在最上層，此時(shí)肉皮起泡很快；
不能走開，在烤箱邊觀察，當(dāng)肉皮均勻起泡后，即可取出；
經(jīng)過水煮和熱烤，五花肉里面的油分大部分都出來了，加上五香粉和鹽的做用，好吃的不得了，一點(diǎn)都不會(huì)膩，肉皮沾白糖，為想出這個(gè)吃法的吃貨點(diǎn)個(gè)贊！
表皮被烤的酥脆甜香，肉質(zhì)細(xì)膩滑潤，沾著白糖入口體會(huì)這極端反差的口感。
就是這個(gè)味兒！
小貼士
1、五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。
2、放在冷水里煮，目的是讓肉質(zhì)成熟且?guī)в幸欢ㄋ?，這樣烘烤時(shí)瘦肉部分才不會(huì)發(fā)柴。
3、在肉皮上扎眼一定要仔細(xì)一些，小孔越細(xì)密燒肉表面才會(huì)酥化，在肉皮上涂上小蘇打也是使其酥化的作用；
4、入味的調(diào)料越簡單越好，只要五香粉和鹽味其實(shí)已經(jīng)非常好吃了！
5、竹簽子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤后瘦肉變形卷曲。
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