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從來(lái)沒(méi)什么能比食物帶來(lái)的爭(zhēng)議更大?！懊褚允碁樘臁彪m是老生常談，但卻歷久不衰，長(zhǎng)期占領(lǐng)著公眾議題的榜首。那些美味的雞腿，牛排，薯?xiàng)l，在擺在餐桌上之前到底是什么樣的呢？
2011年，攝影師Henk Wildschut來(lái)到荷蘭農(nóng)場(chǎng)，用鏡頭記錄下了餐桌背后的那個(gè)世界。
荷蘭人Peter Stroo 經(jīng)營(yíng)著一家擁有大約60000只雞的養(yǎng)殖場(chǎng)。
▲2012年3月，養(yǎng)雞場(chǎng)內(nèi)。
2012年，他引進(jìn)了一個(gè)新型的養(yǎng)雞平臺(tái)系統(tǒng)，希望能夠提高自己農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)效率。
在這個(gè)系統(tǒng)中，雞蛋被放置在一間間的小格子里，等待破殼。
▲蛋雞場(chǎng)的格子內(nèi)，正在孵化的小雞。
出生后,小雞們會(huì)在這個(gè)小格子內(nèi)繼續(xù)生活一周快速長(zhǎng)大。有研究指出，出生后的第一周對(duì)于小雞很重要，待在同一個(gè)地方能顯著減少雞的壓力。
在被喂養(yǎng)長(zhǎng)大700克后，這些小雞會(huì)通過(guò)傳送帶來(lái)到地面，從格子中出來(lái)重見天日。接下來(lái)，這些小雞將會(huì)在三周內(nèi)被飼養(yǎng)到2.5千克。每三周是一個(gè)循環(huán)，每個(gè)循環(huán)結(jié)束時(shí)會(huì)有專門的人員前來(lái)為小雞清洗，消毒。
一次清洗大約會(huì)持續(xù)三天左右，格子間的清洗需要一天，養(yǎng)雞倉(cāng)房?jī)?nèi)需要兩天。一旦雞長(zhǎng)大到合適的重量，它們就會(huì)被送上移動(dòng)推車，徹底離開這里。
▲推送車內(nèi)的小雞將被送往肉雞廠。
▲摘除雞嘴的裝置，可以防止小雞啄傷工作人員。
▲正在稱體重的小雞。
一輛裝滿箱子的移動(dòng)推車可運(yùn)載2000只小雞。這些雞從生活了三周的恒溫箱中被取出。經(jīng)歷人工受精，接種疫苗等步驟，通過(guò)傳送帶進(jìn)入另一個(gè)大箱子內(nèi)，等待著被帶入以飼養(yǎng)蛋雞為生的農(nóng)場(chǎng)。
▲傳送帶上正在被封分離的公雞和母雞。
Torsius經(jīng)營(yíng)的蛋雞場(chǎng)有三個(gè)倉(cāng)房，120000只蛋雞。除了嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)蛋雞，這個(gè)孵化場(chǎng)里還有5700頭公雞 。
為了保證小雞更容易受孕，Torsius的養(yǎng)雞場(chǎng)里24小時(shí)有燈光照射，這或多或少也減少了雞群的恐慌。在Torsius的農(nóng)場(chǎng)里，很少發(fā)生母雞啄食工人及參觀者的情況。
每天，Torsius的農(nóng)場(chǎng)可以生產(chǎn)大約100000個(gè)雞蛋，養(yǎng)雞份額在當(dāng)?shù)鬲?dú)占鰲頭。
▲清洗農(nóng)場(chǎng)內(nèi)的糞便。
通常在養(yǎng)雞場(chǎng)，交配產(chǎn)業(yè)化還夠明晰。一個(gè)專業(yè)養(yǎng)雞的農(nóng)場(chǎng)會(huì)尋求其他專業(yè)的幫助來(lái)為自己的雞群交配。公雞在流水作業(yè)線上和母雞交配， 一個(gè)技術(shù)純熟的養(yǎng)雞工人一天內(nèi)能夠?yàn)?5000只小雞交配。
▲流水線上在為雞交配的工人。
要想吃到美味的雞肉制品，除了蛋雞廠和肉雞廠，還需家禽屠宰廠的幫忙。
梅恩公司（Meyn ）是世界最大的家禽屠宰和加工設(shè)備的制造和供應(yīng)商，在美國(guó)占有70%的市場(chǎng)份額。公司經(jīng)營(yíng)的WLD設(shè)備，可以快速精確地將雞腿和雞肉分離，深受食品產(chǎn)業(yè)公司的歡迎。
▲梅恩公司的雞腿脫骨機(jī)器。
每年有大約八百萬(wàn)只雞被運(yùn)往梅恩公司的機(jī)器之下，制作成各種雞肉制品。由于不同地域的顧客對(duì)雞腿的大小和肉多少的偏好不同，公司的機(jī)器還對(duì)雞腿的型號(hào)進(jìn)行調(diào)整，生產(chǎn)不同種類的機(jī)器。
2009年，Arjan Klopman擴(kuò)大了他的農(nóng)場(chǎng)規(guī)模，搬到了荷蘭林堡省。選擇這里重新開始家族農(nóng)場(chǎng)最主要的原因在于，林堡省有一套完整的動(dòng)物疾病預(yù)防措施。
禽流感、口蹄疫等疾病都能得到很好的預(yù)防。LOG組織駐扎在這里，致力于研究如何于將避免動(dòng)物疾病大規(guī)模爆發(fā)。
▲Arjan Klopman搬到林堡省后的養(yǎng)牛場(chǎng)外貌。
▲ 奶牛場(chǎng)內(nèi)休息的奶牛。
為了避免疾病的交叉感染，LOG不推薦經(jīng)營(yíng)相同種類動(dòng)物的農(nóng)場(chǎng)扎堆建廠。
而Klopman經(jīng)營(yíng)的肉牛產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)時(shí)的林堡還并未出現(xiàn)。就這樣，Arjan Klopman舉家來(lái)到林堡省，開始了新的生活。
▲養(yǎng)牛場(chǎng)內(nèi)正在清洗的工人。
來(lái)到林堡省后，他將農(nóng)場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大近一倍，從開始的528頭肉牛到如今的1116頭肉牛。
但他仍然對(duì)農(nóng)場(chǎng)保持著高標(biāo)準(zhǔn)的要求，每頭牛有著2平方米的活動(dòng)空間，比荷蘭政府規(guī)定的1.8平方米還多。
▲吸煙室內(nèi)，工人們?cè)谛菹r(shí)交談。
▲成年公牛的牛肝也是當(dāng)?shù)厣钍軞g迎的美食。
Klopman生產(chǎn)的牛肉在意大利非常受歡迎，這種肉與傳統(tǒng)牛肉不同，含有更少的鐵元素，因此看起來(lái)顏色不那么紅，他戲稱之為“白肉”。
與肉雞和蛋雞類似，在養(yǎng)牛業(yè)中，奶牛和肉牛是兩種不同的產(chǎn)業(yè)鏈。肉牛被認(rèn)為是奶牛的副產(chǎn)品。
在奶牛場(chǎng)里，奶牛每年必須產(chǎn)下一頭小牛，來(lái)保持更充足的產(chǎn)奶量。
▲2013年3月，奶牛場(chǎng)的除塵裝置，幫奶牛驅(qū)趕蚊蠅。
產(chǎn)下的公牛們?cè)谀膛?chǎng)似乎毫無(wú)用途一般生活2-4周之后，會(huì)被運(yùn)送到經(jīng)營(yíng)牛犢的農(nóng)場(chǎng)。一般情況下，這些牛犢被運(yùn)送帶肉牛場(chǎng)前重約45千克，但是7個(gè)月后，他們平均都會(huì)生長(zhǎng)6倍以上。
在這7個(gè)月中每頭牛會(huì)被喂養(yǎng)200千克的干草，120千克的其他飼料，350千克的牛奶，大多數(shù)牛奶的奶酪工業(yè)的邊角廢料乳清都會(huì)用于飼養(yǎng)小牛。
▲2013年3月，養(yǎng)牛場(chǎng)內(nèi)。
荷蘭奶牛業(yè)的發(fā)達(dá)為種牛交配公司發(fā)展提供了空間。要經(jīng)過(guò)不斷測(cè)試，建立優(yōu)良精子庫(kù)與市場(chǎng)需求完美結(jié)合。一頭成年公牛的精子價(jià)格一般根據(jù)質(zhì)量好壞，交易雙方口頭定價(jià)，在6-20歐元不等。
一頭公牛一天可以提供480到300000個(gè)精子。養(yǎng)牛場(chǎng)一般會(huì)將公牛每次產(chǎn)出的精子貯藏在禾桿中，并將禾桿放置在液氮中冷藏，不同顏色的一垛禾桿代表著不同時(shí)間不同公牛產(chǎn)出的精子。
▲貯藏的公牛精子。
在眾多的品種中，MRIJ品種有很好的生產(chǎn)能力，既能做奶牛提供供牛奶也能提供鮮美的肉質(zhì)，這令MRIJ奶牛在各大牛場(chǎng)都十分受歡迎。
Brandsma農(nóng)場(chǎng)是一家十分活躍的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)有55頭奶牛，25頭綿羊。Brandsma 在當(dāng)?shù)厥莻€(gè)異數(shù)，他們拒絕在奶牛的耳朵上套上塑料紙卡來(lái)區(qū)分動(dòng)物。對(duì)他們而言，用塑料紙卡標(biāo)記耳朵對(duì)奶牛是一種侵犯。
在20年后的法律糾紛后，這些農(nóng)場(chǎng)主被允許使用傳統(tǒng)的I&R方法標(biāo)記動(dòng)物，這種方法將標(biāo)簽藏起來(lái)，保證奶?？梢圆灰蛱咨蠘?biāo)簽而受驚。
▲被標(biāo)記的小牛。
每半年，Brandsma的奶牛都可以自由地在牧場(chǎng)附近吃草。荷蘭的奶牛中有30%都需要在牧場(chǎng)放牧。為了確保天然牧場(chǎng)的牛奶品質(zhì)，這些奶牛們一年需要在牧場(chǎng)的草地上散養(yǎng)120天，一年6小時(shí)，剩下的時(shí)間它們就和擠牛奶的機(jī)器人待在牛圈里。
每天早上7點(diǎn)半，Paul Steenbekkers 已經(jīng)匆匆開始了一天的工作，他是一家養(yǎng)豬農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)理。
▲Paul洗澡后準(zhǔn)備進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)工作室。
▲瓦赫寧根大學(xué)出資支持的養(yǎng)豬場(chǎng)。
進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)前，他同所有農(nóng)場(chǎng)員工都需要沐浴更衣并換上農(nóng)場(chǎng)的無(wú)菌工作服。
此舉主要為了減少外界病菌的進(jìn)入，同時(shí)也能減少抗生素的使用，為農(nóng)場(chǎng)節(jié)約成本。
▲養(yǎng)豬場(chǎng)內(nèi)。
Bosboom是這家養(yǎng)豬場(chǎng)的老板。640頭母豬，7000頭乳豬的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，令他對(duì)未來(lái)的發(fā)展信心勃勃。
他十分相信科學(xué)化養(yǎng)殖，2012年，有研究指出為豬建立廁所，將她們的糞便與生活空間分離可以很好地釋放家豬天性，增加肉質(zhì)鮮度。他二話不說(shuō)，在農(nóng)場(chǎng)推行了這項(xiàng)措施。
小豬們?cè)谝粋€(gè)地方休息，排便卻在在另一個(gè)相距較遠(yuǎn)的倉(cāng)房。Steenbekkers 說(shuō)這次改變令豬圈不再難聞，農(nóng)場(chǎng)不需要再花大筆資金購(gòu)買空氣清新劑了。
在Steenbekkers的農(nóng)場(chǎng)內(nèi)，母豬們?cè)趹言袝r(shí)會(huì)集中飼養(yǎng)在一起。
每頭豬有2.5平方米的活動(dòng)空間，小隔間有一扇門，便于農(nóng)民前來(lái)查看母豬的狀態(tài)并且喂養(yǎng)它們。
▲身穿工作服的工人站在工作線上為動(dòng)物帶來(lái)食物并清潔庫(kù)房。精確配比的食物可以保證懷疑母豬的體重及身體狀態(tài)。
工人為母豬喂養(yǎng)的豬飼料來(lái)自世界知名的豬肉養(yǎng)殖廠Nijsen/Granico。每周，公司每周大約會(huì)將1600噸廢棄食物收集起來(lái)（原料主要為無(wú)法再食用的糖果、餅干、巧克力、面包、餅干等，糖果溶在水中制成糖漿，其他食物則粉碎制成飼料。），制作成豬可食用的飼料。
▲一間豬飼料生產(chǎn)工廠內(nèi)景。
▲農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品。
在這片40畝的溫室大棚內(nèi)，Eden種植著顏色各異的甜椒，綠色，黃色，紅色三種顏色的甜椒被分離開呈現(xiàn)錯(cuò)落的美感，但這背后其實(shí)是科學(xué)管理的需要，綠色代表尚未成熟，紅色代表成熟。
甜椒每周大約生長(zhǎng)5—10厘米，農(nóng)民們用紅白相間帶子作為標(biāo)志，將三種甜椒分離開。比起土豆，甜椒生產(chǎn)的較為緩慢（土豆每周25-30厘米）因此對(duì)人力的要求低一些。
▲甜椒蔬菜大棚內(nèi)。
▲花粉棒，幫助植物受精，同時(shí)也用于電動(dòng)牙刷。
▲瓦赫寧根大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的一項(xiàng)植物研究中的 培養(yǎng)皿。
▲農(nóng)場(chǎng)的食物，炸薯?xiàng)l。
與甜椒種植類似，其他植物的種植如今也高度依靠農(nóng)業(yè)技術(shù)。2011年，CombiVliet在自家的蔬菜大棚里建立了一個(gè)僅生長(zhǎng)西紅柿的生產(chǎn)設(shè)施。
▲番茄溫室大棚內(nèi)。
這間溫室在每年十月至次年三月會(huì)人工照明二十二至二十五小時(shí)。溫室旁邊的服務(wù)中心內(nèi)，能源公司已經(jīng)安裝了熱電廠，通過(guò)剩余電力發(fā)電，然后接入入電網(wǎng)，高效利用能源。溫室內(nèi)釋放的CO2被植物吸收，從而改善植物的生長(zhǎng)。
▲植物大棚內(nèi)。
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隨著城市居民需要的變化以及工業(yè)科技等的發(fā)展，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)正在發(fā)生重大而深刻的變化。
和上個(gè)世界的種植、養(yǎng)殖方式不同，農(nóng)民們往往被迫轉(zhuǎn)向一種以效率和規(guī)?；癁樘攸c(diǎn)的生產(chǎn)方式。而這些集中化的農(nóng)場(chǎng)更是被視為公共衛(wèi)生，食品安全，環(huán)境友好的標(biāo)桿。
或許我們都有點(diǎn)忘了在那些冷冰冰的傳送帶，以及分子化的研究背后，在每個(gè)小格子，每間溫室內(nèi)存在的其實(shí)是鮮活的生命。
-THE END-
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