炒土豆絲是一道十分家常的菜肴，而且土豆這種食材，幾乎沒有人不愛吃的，所以土豆在菜市場(chǎng)總是最不愁賣的一種食材。大家去買菜的時(shí)候，除了買一些想吃的菜回家做，也一定會(huì)順帶買些土豆回來備著，在家里不知道吃什么的時(shí)候、家里沒什么菜的時(shí)候，一盤炒土豆絲可以解決很多問題。
土豆是一種容易氧化的食材，切開不久顏色就會(huì)變掉，所以很多人在切完土豆的時(shí)候，如果不著急下鍋煮，會(huì)放進(jìn)滴了白醋的水盆中浸泡，這樣可以有效地避免土豆氧化問題。
而且土豆中的淀粉含量也高，這樣做可以洗去土豆絲之間多余的淀粉，防止炒的時(shí)候土豆絲粘鍋。就算是直接下鍋炒土豆絲，人們也喜歡加一些白醋，既能使土豆絲爽脆，也能得到酸辣的口味，但是炒土豆絲是先放醋還是后放醋？
我們?cè)诔此崂蓖炼菇z的時(shí)候，正確的方法是先放醋才對(duì)，將油倒入鍋中后，煸香蒜末和胡蘿卜絲，然后把醋倒入鍋中翻炒，最后再加入土豆絲一起翻炒均勻至斷生。為什么要先放醋而不是先放土豆絲呢，原來是因?yàn)橄确磐炼菇z再放醋的話，醋味得不到完全的揮發(fā)，土豆無法長(zhǎng)時(shí)間翻炒，斷生了就得盛出來，煮久了就會(huì)開始粘鍋，斷開，而且吃起來也不爽脆了，所以要立即盛出。
后放醋的話，醋沒法受熱均勻揮發(fā)掉，整盤酸辣土豆絲吃起來就會(huì)有濃濃的酸醋味，很影響味道。而且在我們中餐里面，有很多道菜都用熗醋的方法來做，用熱油與蒜，再倒入少量醋熗鍋，這樣熗出來的醋，吃起來味道會(huì)更加的柔和不刺激，用來做酸湯、還有作為餃子、涼拌菜的蘸汁味道比直接用陳醋蘸著吃更好。
有的人說，那我想吃爽脆的土豆絲，又不喜歡吃酸味怎么辦呢？這就可以用到把土豆絲放入水中浸泡的方法，洗去表面的淀粉，瀝干水分再次放入鍋中翻炒，再加上勤翻炒，土豆絲就會(huì)根根分明，一點(diǎn)也不粘鍋，在浸泡的時(shí)候，美食君還是建議大家放些白醋在水里，這樣做的話，哪怕你后面翻炒的時(shí)候不加醋， 炒出來的土豆絲顏色也是淺黃淺黃的，非常好看。
不過也有人認(rèn)為，加醋太麻煩了，我們家從來就不準(zhǔn)備醋這種調(diào)料，對(duì)土豆的味道和口感都比較隨緣，不管它是脆的還是軟糯的，不管是根根分明的，還是黏著湯汁的，我都喜歡吃，那就可以直接不放醋了。
每個(gè)人都有自己偏好的口味，你喜不喜歡吃酸味，都是憑自己的選擇去烹調(diào)的，而美食君就是負(fù)責(zé)把自己知道的一些小技巧分享給大家，跟大家一起學(xué)習(xí)更多的美食制作方法，從里面再總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，再分享，如此循環(huán)下去。
就相當(dāng)于以前老師說的那個(gè)故事，你有一個(gè)蘋果，我有一個(gè)蘋果，咱兩互換，我們還是各自擁有一個(gè)蘋果，但是如果你有一個(gè)技巧，我有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，我們一起分享討論，那我們就各自擁有了兩種不一樣的經(jīng)驗(yàn)了，所以歡迎大家一起分享做美食的經(jīng)驗(yàn)哦。
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