食材：牛肉
配菜：小香芹、蒜苗、小白菜、綠豆芽
輔料：生姜、大蒜、泡椒、麻椒、花椒、辣椒、淀粉、雞蛋
調(diào)料：食鹽、胡椒粉、白糖、火鍋底料、豆瓣醬、雞精、生抽、老抽
【水煮牛肉】—— 麻辣嫩滑
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備牛肉一塊，從中間切開去除筋膜，再切成均勻薄片放入盆中，用清水多洗兩遍，把上面的血水洗干凈，擠干水分備用。
2.下面把牛肉腌制一下
盆中打入一個雞蛋，加入適量的食鹽、胡椒粉、白糖、老抽、生抽，再放入少許淀粉，把牛肉片放入盆中，順著一個方向攪拌至肉片黏手，再淋入一點(diǎn)植物油鎖住肉片中的水分，腌制10分鐘。
3.下面開始刀口辣椒
把鍋燒熱，放入適量的辣椒和花椒，開小火慢慢把辣椒中的水分炒干，辣椒和花椒變成焦褐色迅速倒出來，晾涼以后用刀切碎，刀口辣椒就做好了。
刀口辣椒要現(xiàn)做現(xiàn)用，以免放得久了香味散失。
4.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備小香芹一小把，清洗干凈，從中間劃開再切成段。
準(zhǔn)備蒜苗兩根，切成段。
準(zhǔn)備小白菜幾根，同樣切成段。
準(zhǔn)備綠豆芽一小碗備用。
5.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成蒜片。
準(zhǔn)備泡椒幾個，切成段。
準(zhǔn)備火鍋底料一小塊，切成薄片備用。
6.下面把配菜炒一下
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，放入幾粒干辣椒開小火爆香，再放入蒜片，炒出蒜香味，倒入綠豆芽和小香芹翻炒均勻，再倒入蒜苗和小白菜，開大火一起翻炒，把配菜中的水分炒出來，配菜斷生以后加入一勺食鹽，快速翻炒入味后，盛放在盤中墊底。
配菜要用大火炒至斷生再放食鹽，否則容易出水，吃起來不夠脆嫩。
7.下面開始烹飪
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入一小撮麻椒和花椒，倒入泡椒段和姜蒜片，開小火一起炒香，再放入豆瓣醬和火鍋底料，把醬料炒化炒出紅油，沿鍋邊倒入適量的清水，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火熬2分鐘，充分熬出醬料的香味。
把料渣撈干凈，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖，湯汁沸騰以后轉(zhuǎn)小火，放入牛肉片快速滑煮1分鐘，牛肉煮熟變色以后盛出來放入盤中，再澆上湯汁，倒入蒜末、刀口辣椒、干辣椒，撒上花椒面和白芝麻。
牛肉片要開小火滑煮，時間不要超過一分鐘，否則容易流失水分，口感不夠嫩。
鍋中倒入一些辣椒油，油溫6成熱時，把辣椒油澆在辣椒上面激出香味，美味即成。
好了，一道麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。
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