有很多人說做飯靠天分，這是與生俱來的，就像同樣的食材和料，不同的人做出來的味道就是不一樣，難道真的是這樣么？

其實在我看來并非如此，做飯好不好吃其實和天分沒多大關(guān)系，反而跟興趣愛好有關(guān)，有些人就是對于做飯這件事十分喜歡，所以平時看的比較多，所以自然就積累了一定的經(jīng)驗技巧。所以今天就和大家說說家用香料選擇哪些比較好，香辛料種類那么多，而家里不可能每一種都用到。

但是這5種香料用對了，能讓你的廚藝提升一個檔次。

第一類：燉肉，煮肉

我們平時烹飪?nèi)忸愂巢淖詈罊M的做法就是大塊燉肉煮肉，吃著痛快又過癮，但是燉肉煮肉只加水，肉雖然香了，但是難免味道過于單一，沒有特點，并且肉做的多了還容易出現(xiàn)腥味，臭味，膻味等異味，所以這就是香料在美食烹飪中的意義所在。

而我們家用的香料，不可能像鹵肉店用得那么復雜，所以在選擇香料上更應(yīng)注重的單種香料的作用和氣味，所以最好選擇兼具香味和去異味作用的香料，推薦如下：

白芷

有特殊的香味，并且氣味濃郁持久性強，同時兼具去異味的能力，尤其是針對禽類食材的腥臊味去除效果最好，像是燉雞炒雞，熬雞湯都可以用。

但是烹飪其它肉類食材同樣也適用。

因為其濃郁的香味，所以在用量上不宜太多，像是一只4斤的雞放一大片白芷即可。

不同的用法：

白芷整塊放比較適合燉煮，因為釋放的香味比較慢。

但是我們也可以將白芷磨成粉，然后像炒一些肉類食材的時候，就可以在快要出鍋的時候放一點，可以大幅度提升菜肴的香味。

八角

家用香料是最常見的一種，香味濃郁且霸道，兼具香氣和去異味的能力，去腥臭味能力比較好，但是用量不宜過多。

用法注意事項：

像是燉煮一些肉類食材的時候，八角最好用熱油煸炒一下，不要直接放到湯里燉煮，因為八角香味很濃郁，但是卻帶有一定的“藥味”，而放到熱有里煸炒一下可以讓藥味揮發(fā)掉，更好的釋放八角的香氣。

其次像是一些土腥味較重的鯉魚，在燉制的時候，放些八角可以增香去土腥味。

第二類：涼拌菜

涼拌菜要想好吃，首先底味要具有鮮，香兩個特點，鮮味靠調(diào)料白糖，味精，生抽等，香味靠的是油，像是紅油，香油，料油等。

但是想要做得有特點，那么這個香味就比較有考究了，就不是僅僅放各種油就能辦到的，所以推薦如下兩種香料：

花椒

花椒是家用香料最常見的一種，一般家里烹飪?nèi)忸愂巢亩紩没ń?，因為其具有的椒香味和具有一定的去異味作用，但是如此簡單的用法又怎能突出花椒的神奇之處。但是幾乎很少有人用花椒拌涼菜，到底是怎么用的呢?/p>

不同用法：

將花椒放到鍋中干炒，炒香后磨成粉，或者是買些花椒粉，然后在拌涼菜的時候放些花椒粉，再用熱油潑一下，調(diào)味加些鹽，味精，香油，就可以做出讓你意想不到的好味道。

最典型的涼拌菜，用蔥絲拌油炸的豆腐片【豆腐片切絲】

另外調(diào)餃子餡也可以直接用花椒粉，做肉丸子也可以放花椒粉，腌肉也可以用花椒粉。

孜然

擁有獨特且濃郁的香味，去腥膻味的能力較好，一般我們家里用孜然都是做一些油炸的食物，拿孜然當做撒料，或者是炒一些牛羊肉放孜然。其實孜然也可以拌涼菜。

不同用法：

買些現(xiàn)成的孜然粉，然后再涼拌一些膻味較重的肉，像是涼拌牛肉，就可以放些孜然粉，用熱油一潑，或者是我們在家煮的羊肉，用孜然粉加上蒜泥，辣椒粉再用熱油一潑直接當做蘸料。孜然不僅可以增香，還可以解油膩呦！

第三類：肉湯，菜湯

白胡椒

白胡椒最大的特點就是其去異味的能力，尤其是針對一些肉類食材的異味，并且白胡椒的辛辣味可以開胃消食，所以無論是什么湯都可以放白胡椒粉，肉湯用開胃消食，解油膩，去異味，菜湯放了開胃消食。

不同用法：

熬肉湯，骨湯的時候，都會有較重的腥味異味，而我們平時熬肉湯骨頭去異味最常用的就是料酒，大蔥和生姜，但是這三種料雖然能夠去異味，但是做好的湯如果剩下沒吃完，那么下一燉再吃肯定會變味，這就是去腥三件套的弊端。

所以一般餐飲店里熬湯很少放蔥姜，更不會放料酒了，只需要添加適量白胡椒即可有效地去除湯中的異味，肉湯即使喝不完，也不用擔心下頓會變味。

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