冰皮月餅
標(biāo)簽： 糕點(diǎn)
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甜味菜品口味
蒸主要工藝
三刻鐘所需時(shí)間
普通制作難度
蒸鍋所用廚具
食材明細(xì)
糯米粉50克
豆沙280克
粘米粉40克
生粉30克
牛奶200毫升
糕粉 （炒熟的糯米粉）少許
煉乳少許
白砂糖50克
植物油兩勺
制作步驟
1. 準(zhǔn)備好所需要的原材料。
2. 把牛奶、白砂糖、煉乳少許、植物油混合在一起倒進(jìn)容器里，攪拌均勻。
3. 把粉類混合在一起，倒在牛奶混合物里，用鏟子上下攪拌均勻，成稀稀的面糊狀。
4. 把面糊倒在一個(gè)大碗里靜置十分鐘。
5. 面糊放在蒸鍋籠屜上，開火蒸15分鐘，蒸的過程中攪拌兩次（一定要蒸熟啊，）。
6. 正好的面糊成為粘稠的面團(tuán)，用筷子攪拌均勻，涼至不燙手
。
7. 把涼好的面團(tuán)撒少許的糕粉，揉成光滑的面團(tuán)。((做引子，這樣子蒸熟的糯米粉，黏米粉，混合糯米粉和成的面團(tuán)，黏性很好，很好操作包餡兒）“
（涉及到糯米粉，黏米粉和成面團(tuán)的操作，做餅還是包餡兒，基本上都是開水燙熟部分面團(tuán)，或者蒸熟部分面團(tuán)，剩下的粉，用溫水和面）
8. 把揉好的面團(tuán)分成小劑子，每個(gè)要60克（我的模具是100克的），皮和餡的比例我用的是6:4。
9. 把豆沙餡分成小份，每份要約40克。
10. 取一塊小面團(tuán)用手掌按扁，成小圓餅狀。
11. 取一個(gè)豆沙團(tuán)放在小圓餅上面。
12. 用左手的虎口，慢慢往上推皮包住餡料，捏進(jìn)口。
13. 月餅?zāi)＞呃锓湃肷僭S糕粉防粘，晃勻后把糕粉磕出來(lái)。
14. 將包好的豆沙團(tuán)放進(jìn)模具里。
15. 向下壓模具，不要太使勁，悠著點(diǎn)。
16. 將月餅磕出來(lái)就可以了，放在冰箱冷藏，吃的時(shí)候口感更好（這里不需要在弄熟了，因?yàn)轱炂な鞘斓陌?，餡兒豆沙也是熟的啊，直接吃得了，是不是很像齒耙的做法啊，哈哈哈哈）
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