三色生煎包:（60個(gè)左右）
南瓜泥材料：南瓜1塊
紫薯泥材料：紫薯2個(gè)
菠菜汁材料：菠菜1把（250克左右）、鹽1小匙
花椒水材料：花椒1小把、茴香1瓣、蔥白3段、姜片3片、水110克左右
南瓜面團(tuán)材料：面粉200克、干酵母3克、鹽1克、細(xì)砂糖2克、南瓜泥180克
紫薯面團(tuán)材料：面粉200克、干酵母3克、鹽1克、細(xì)砂糖3克、紫薯泥180克、醋1克、水100克左右
菠菜面團(tuán)材料：面粉面粉200克、干酵母3克、細(xì)砂糖5克、菠菜汁120克左右
內(nèi)餡材料：五花肉餡400克、蔥白末30克、姜末5克、花椒水80克、芹菜150克、
料酒20克、蠔油1大匙、 生抽20克、郫縣豆瓣醬30克、香油1小匙
做法：
1。紫薯和南瓜分別洗凈去皮切塊，上鍋蒸至軟爛。
2。分別用匙子壓成泥，放涼備用。
3。菠菜洗凈切碎后，加入鹽1小匙腌制5分鐘。
4。用麻布把菠菜擠出汁液，留汁備用。
5。把紫薯、南瓜、和菠菜面團(tuán)中所有材料分別揉成光滑狀面團(tuán)，不用揉出筋。分別放入盆子蓋保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵1小時(shí)左右。紫薯面團(tuán)中的水量根據(jù)面粉吸水度調(diào)整，如果按此量出來面團(tuán)稍硬，就再加些水。南瓜面團(tuán)中的南瓜泥不要一次加完，留下20克左右適量添加；菠菜面團(tuán)中的菠菜汁也一樣，不要一次加完，如果菠菜汁用完了，面團(tuán)還很硬，就再加些水。和出的面團(tuán)應(yīng)該比饅頭面團(tuán)稍軟些。
6。花椒水中材料放入鍋中煮至出味，色稍變黃，盛出放涼備用。
7。用篩網(wǎng)把液體過濾出來，就是花椒水了。 8。芹菜把桿從中間分開，把筋去掉。再切成段。
9。鍋中水燒熱后，滴入幾滴植物油，放入芹菜燙一下，撈出放涼水中。
10。把芹菜切成末，蔥姜也分別切末。
11。肉餡分次加入花椒水80克，每次都攪至完全吸收。
12。加入生抽、蠔油、蔥姜末、豆瓣醬、料酒攪勻。
13。最后加入香油和芹菜末拌勻即成餡料。 14。三種面團(tuán)都發(fā)至2。5-3倍大小，取出。
15。分別分成20個(gè)小劑子，揉圓后，包入餡料成包子，靜置10分鐘。
16。平底鍋里放油燒熱后，放入包子生坯（中間留些空隙，包子一會(huì)兒會(huì)脹大）。小火煎一小會(huì)兒。
17。待包子底部發(fā)黃時(shí)，倒入一小碗水，大約到包子的1/3。蓋上蓋燜。這時(shí)可以聽到水的滋滋聲。當(dāng)滋滋聲漸弱時(shí)，開蓋看看，水份快干了，再淋上少許植物油，撒上芝麻和蔥花。
18。盛出裝盤即可食用。
小羅嗦：
1。這個(gè)是水煎包，里邊只加的水，沒有加面粉水，煎的過程全程用小火。我煎了大約25分鐘。
2。我這個(gè)菠菜面團(tuán)顏色稍淺，因?yàn)槲野巡げ酥锛恿怂疀_淡了，因?yàn)閶寢尣幌矚g菠菜的澀味。如果你用全部的菠菜汁，那里邊再少加5克的糖，這樣澀味會(huì)淡些。
3。餡料我是剛好用完，煎了2鍋，其它的全部蒸，蒸時(shí)用中火，涼水上鍋，12分鐘關(guān)火，再燜3分鐘起鍋。
