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低溫孕育出柔軟的中種毛毛蟲面包

【材料】

中種:高筋面粉 196克、鮮奶120克、奶粉10克、酵母粉2克、鹽2

主面團:高筋面粉84克、水20克、奶粉10克、糖40克、酵母粉1克、黃油30克、雞蛋30

 

【做法】


1、將中種面團撕碎加入主面團中揉至擴展階段進行1次發(fā)酵;

2、將面團排氣分割成60克一個的面團,滾圓松弛10分鐘;

3、將面團搟開成長方形,在一側(cè)抹上豆沙餡,另一側(cè)用刀間隔一段距離切開;

4、從抹餡的一側(cè)開始卷起,收口朝下;

5、面團擺入烤盤進行2次發(fā)酵后刷蛋液;

6、烤箱預(yù)熱175°,中層上下火,時間20分鐘。

 

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