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年三十將至，四川人最為期盼的，便是那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。

家人圍坐一堂，高高興興地辭舊迎新。

年夜飯要單純地說菜品，當(dāng)然是吃什么都可以。

過按中國人的習(xí)俗，這頓團(tuán)圓飯，從食材的挑選和形式的搭配，都得帶點(diǎn)吉祥的意思。

比如，魚象征年年有余，排骨是節(jié)節(jié)登高，湯圓則代表合家團(tuán)圓。

今日，年關(guān)家宴的內(nèi)容，更多將五湖四海的美食融會貫通，但，最經(jīng)典的依然還是，那些重慶人記憶中年夜飯的味道！

湯

soup

【墨魚燉雞】

寓意：吉祥如意

一宴無湯，便不圓滿。

選雞為主食材，暗合吉祥如意。

時常，重慶人的年夜飯吃到一半，

湯便上桌，成了解酒與暖身的妙物。

【做法】

1.凈雞切塊，墨魚浸透，去筋去皮切塊；

2.油鍋燒熟，下雞，加黃酒、姜、蔥爆炒；

3.入瓦煲加墨魚與適量水，文火燉3小時；

4.起鍋用鹽、味精和胡椒粉調(diào)味即成。

蒸菜

steamed

【清蒸鱸魚】

寓意：年年有余

幾乎沒有誰家年夜飯，

不動用這道食材，

連家中3歲孩童也懂，

年年有余，來年富裕。

【做法】

1.鱸魚洗凈片開，蓋蔥白、姜片入蒸鍋；

2.5~7分鐘出鍋，淋魚豉油、鋪上蔥姜絲、花椒粒；

3.適量食用油燒熱澆蓋，完成。

【夾沙肉】

寓意：甜甜蜜蜜

最適合家中年長者的甜肉，

軟、糯，入口即化。

一汪飽含肉感香甜融化在唇齒之間，

吃的，則是兒孫的關(guān)愛。

【做法】

1.糯米洗凈侵泡半小時，豬肉煮熟切薄片，鍋內(nèi)放紅糖炒化，加洗沙、豬油制餡；

2.塞餡于肉片夾層壓扁，逐片擺于蒸碗中成圓形；

3.凈紗布包好糯米上籠蒸20分鐘，取出過水，再入籠蒸至耙軟；

4.用紅糖、豬油拌勻糯米，放于擺好肉片的蒸碗中上籠蒸（約2小時），取出扣于盤中，撒完白糖即成。

【粉蒸肉】

寓意：蒸蒸日上

即便常見，粉蒸肉也是一道，

年夜飯中不可或缺的傳統(tǒng)名菜。

加之重慶人喜辣，

一盤嫩而不糜，米粉油潤的粉蒸肉上桌，

頃刻就調(diào)合了眾口。

【做法】

1. 五花肉、南瓜切片、蔥切蔥花，姜切末；
2. 五花肉加適量鹽、白糖、料酒，醬油和蠔油，腌半小時裹蒸肉米粉；
3. 南瓜碼盤底，鋪上腌好的肉，入鍋大火蒸制40分鐘，出鍋撒上芫荽即成。

【燒白】

寓意：白頭偕老

說來又是一道不可抗拒的傳統(tǒng)美食。

席間，但凡怕膽固醇的愛美七姑八姨，

喊著不吃不吃，卻最終卷起一片落肚。

【做法】

1. 三線肉加料酒、姜片煮7～8分熟，上老抽，芽菜洗凈切好；
2. 肉涼后入油鍋炸皮兒至起皺，俗稱“梭鍋”；以花椒、姜末、生抽炒芽菜；
3. 肉切片，加料酒，雞精，姜末，鹽，生抽腌制20分鐘，芽菜鋪表面蒸1小時即成。

熱菜

Hot food

【糖醋排骨】

寓意：節(jié)節(jié)登高

家中孩童最愛的一記酸甜！

亦是已成年的我們，

記憶中最美好的滋味。

【做法】

1.高壓鍋加適量清水，放排骨、蔥姜，大料，香葉和白酒，煮8-10分鐘；

2.炒鍋倒油放花椒小火炸香，再以白糖和紅糖炒糖色；

3.翻炒排骨至上色，加入香醋、醬油，湯汁快干加鹽調(diào)味；

4.最后大火收汁，盛盤后可撒些熟芝麻。

【燴菜】

寓意：活力四射

川菜并非全屬麻辣，

清淡口感除了開水白菜，

必然還有這道容納各種食材，

提煉其鮮味，

擊穿重慶人味蕾的燴菜。

【做法】

1. 五花肉切片、豆腐切小塊、白菜切棱形塊，海帶切絲，蔥切絲，姜切片備用；

2. 炒鍋內(nèi)放油，5成熱后放肉片煸炒至變色；放蔥絲姜片、大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲翻炒；

3. 翻炒至7成熟加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮；

4. 大約5分鐘，放味精、香油，出鍋即可。

涼菜

Cold dishes

【鹵味拼盤】

寓意：一帆風(fēng)順

四川人年夜飯上的最佳拼盤兒，

亦是最喜聞樂見的下酒菜。

往往吃到最后，

還見意猶未盡的筷子，

在里面扒拉、打轉(zhuǎn)。

【做法】

1.超市買袋自家鹵，加山奈、八角、茴香等各種調(diào)味香料，自制一鍋鹵水；

2.小肚、蜂窩肚、牛肉、豬尾巴、豬耳朵切片，搭雞腳爪、鴨翅膀、豆干、花生米鹵完切好即可。

【煙熏拼盤】

寓意：開年紅火

跟鹵味拼盤一樣，香腸臘肉也是最佳酒伴侶。

重要的是，記憶中的煙熏味，才是老四川人的最愛。

【做法】

香腸、臘肉、臘排骨、鹽肉各種煙熏制品洗凈，煮好切片即可。

白砍雞

寓意：吉祥如意

也有人稱它作麻辣雞塊，要的就是一汪紅油的香辣，浸入鮮嫩的雞肉，入口，則根本停不下來！

【做法】

1.鮮雞半只，洗凈去腳指甲；

2.適量水加料酒、姜片、蔥段，將雞放鍋中大火煮開，去血水；

3.開中火煮15分鐘后關(guān)火燜幾分鐘入冰水冰鎮(zhèn)，切塊裝盤；

4.將各種作料混入辣椒油兌汁澆蓋，撒蔥花、白芝麻即可。

點(diǎn)心

pastry

【酥肉】

寓意：順心順意

看見這道菜，最開心的，就是圍著鍋邊，家中廚神一邊炸肉，圍觀者一邊偷嘴。

【做法】

1. 五花肉去皮然后切塊，蛋打散后加入五花肉、蔥花、鹽、花椒粉；

2. 腌制10-20分，加玉米粉調(diào)均勻，鍋里下油，盡量多些，炸制漂起，金黃色即可撈起食用

【燒麥】

寓意：蒸蒸日上

這玩意兒，小巧玲瓏特別討喜，熱氣噴香地上桌，討的就是一口一個的好彩！

【做法】

1.黑米和糯米放鍋里蒸，豬肉切碎，加料酒，生抽腌制；玉米粒等用水焯一下，加油保持色澤；

2.蒜炒香，倒入肉末，翻炒至變色，加料酒；再以生抽、鹽加香菇、玉米粒翻炒，最后放入黑米和糯米繼續(xù)翻炒成餡；

3.取餡料放入抄手皮中間，捏成燒麥形狀，放鍋里蒸10分鐘就ok了！

【八寶飯】

寓意：八仙過海

壓軸點(diǎn)心，再來一碗八寶飯！團(tuán)團(tuán)圓圓、吉祥如意的意義，盡在其中。

【做法】

1.糯米洗凈浸泡4小時，放上適量的水蒸熟，加豬油、白糖拌勻；

2.碗底抹油，果脯干鋪底，倒糯米飯，鋪一層山楂醬，再倒一層糯米飯抹平；

3.中間倒入蜜紅豆，把剩余的果干灑在上面，最上面再鋪一層糯米飯，把碗放入蒸鍋，大火蒸5分鐘，取出來扣在盤中即可。